Hidroliza ni odstranjevanje vode, ker pravzaprav dodajaš vodo in z posledično z vodo cepiš kemijske vezi.
En primer iz osnovne šole:
Saponifikacija je hidroliza maščob v prisotnosti alkalij (NaOH/H2O), pri čemer nastanejo soli maščobnih kislin (mila) in glicerol.
sl.m.wikipedia.org
Kolagen je protein z veliko maso, ki ga cepijo (hidrolizirajo) do krajših peptidov - dobiš želatino, za katero je značilno, da je veliko bolj topna.
Oboje, kolagen in želatina sta pa sestavljena iz samih aminokislin, je pa razlika, kako dobro je telo sposobno absorbirat kolagen/želatino in te aminokisline uporabit.