Začetnik-varjenja pive

HafnerMa · 28. feb 2018

Uporabnik pocast je napisal:
nima se kej okužiti, če je t nad 70 st.C
Se pa izogni tako imenovanega hot side aeration, se pravi čimlepše pretakaj, da ne bo pljuskalo

Jaz bi najprej pazil, da se ne opečem

Hot side aeration se je v več praktičnih testih izkazal kot mit. Sam sicer tega ne počnem (ker nimam potrebe) in tudi ne dvomim v tvoje znanje, ki presega mojega za neizmerljivo razdaljo

Zato se je tega verjetno dobro držat, pa četudi zastonj

bluefossil · 28. feb 2018

26,49 € so 30 l fermentorji v merkurju. Z veho in pipo. Je pa odvisno kakšen sod imaš. Na pokrov ni problem montirat vehe.

Pocast, koliko je res ta zadeva o hot side aeration? Tako ali tako potem pivino vremo in se kisik izloča. Sicer sam tudi pazim me pa vseeno zanima.

Utisevalec · 28. feb 2018

Hot side aeration pri drozganju, pretakanju sladice v lonec ipd. načeloma ni problematičen. Problem je pa če vročo pivino (ki se ne bo več vrela) aerira, ker takrat se kisik ne samo raztopi ampak tudi kemijsko veže na določene spojine. Tako vezan kisik je trdno vezan in se lahko sprosti šele po par tednih, mesecih ... lahko pa celo razpade v kaj tretjega čez čas. Tole vse je potem "oksidacija" ki je nočeš (napaka piva).

pocast · 28. feb 2018

Uporabnik HafnerMa je napisal:
Jaz bi najprej pazil, da se ne opečem

Hot side aeration se je v več praktičnih testih izkazal kot mit. Sam sicer tega ne počnem (ker nimam potrebe) in tudi ne dvomim v tvoje znanje, ki presega mojega za neizmerljivo razdaljo Zato se je tega verjetno dobro držat, pa četudi zastonj

Ne gre za znanje oz. kda ga ima več...se samo držim, dejstva: če se da delaj tako da zmanjšaš možnosti za napake, pa čeprav so te minimalne

HafnerMa · 28. feb 2018

Uporabnik pocast je napisal:
Ne gre za znanje oz. kda ga ima več...se samo držim, dejstva: če se da delaj tako da zmanjšaš možnosti za napake, pa čeprav so te minimalne

S tem sem nekako tudi zaključil

Tudi sam delam z enako miselnostjo. Le hotel sem napeljat, da če mu je pretakanje mus, da to lahko naredi brez večjih skrbi.

jaka1980 · 28. feb 2018

V kleti varim z Grainfather in potem moram pretočiti v drugi lonec in nesti v prvi štuk. Potem dam sod v kopalnico in hladim z hladilno špiralo....
Ker nimam vode v kleti mi druzga ne ostane.

Utisevalec · 28. feb 2018

Če pretakaš preko cevi tako da daš na dno drugega lonca in da se ne "peni" ko noro ni noben problem, bolj vidim problem ko nosiš da ne pljuska vsepovprek v loncu.

Glede okužbe, dokler imaš temperaturo nad 60-65C ni nobene nevarnosti.

anze92 · 28. feb 2018

Kakšen pvc sod, imaš kakšno sliko?
Načeloma je odgovor ja.
Pokrov zadihtaš s folijo, narediš luknjo za veho, nastavek za veho kupiš v kmetijski trgovini, pipico spodaj isto.
Jaz pvc sode dezinficiram z arekino in splahnem s toplo vodo.

jaka1980 · 28. feb 2018

Ne niman nobene slike.Sem mislil da ima ze kdo kako sliko ki se je lotil tega.

anze92 · 28. feb 2018

https://www.merkur.si/vrt-in-okolic...adjarstvo/sodi/sod-plana-pe-z-zateznikom-60-l

Na ta način?
Če si kolikortoliko "sam svoj mojster", imaš pol ure dela, da ga pretvoriš v fermentor.
Je pa ta plastika malo nadležna za čiščenje, hitro jo spraskaš, potem pa tvegaš okužbo.

V mojem primeru kombinacija arekine in zdrave fermentacije (dovolj kvasa na začetku in prava temperatura) daje zadovoljive rezultate, tudi pri večkratni uporabi istega kvasa v istem sodu.

jaka1980 · 28. feb 2018

Kako pa pripravis arekino? razmerje z vodo?

anze92 · 28. feb 2018

V pollitrski flaši imam na pokrovčku luknjico, dam za en prst arekine in mrzle vode do vrha. Na flaši od arekine piše 1:50, to je po mojem 1:30. Ko pošpricam, malo podrgnem z gobico, dobro prešejkam in pustim kake pol ure, uro. Splahnem s toplo vodo iz pipe.

Odisej · 2. mar 2018

Da se razumemo, s kisom ČISTIŠ oborino, ne kuhaš z njim. Torej, kis (ali kterakoli kislina, da apnenec dol spraviš) nima veze s pivom. Itq po čiščenju spereš pisker in je to to.

faraday · 4. mar 2018

Uporabnik Utisevalec je napisal:
Hot side aeration pri drozganju, pretakanju sladice v lonec ipd. načeloma ni problematičen. Problem je pa če vročo pivino (ki se ne bo več vrela) aerira, ker takrat se kisik ne samo raztopi ampak tudi kemijsko veže na določene spojine. Tako vezan kisik je trdno vezan in se lahko sprosti šele po par tednih, mesecih ... lahko pa celo razpade v kaj tretjega čez čas. Tole vse je potem "oksidacija" ki je nočeš (napaka piva).

Čakaj kako pa da vsi priporočajo oksidacijo pivine ko streseš notri kvasovke, da se le te lahko namnožijo? A ni to povsem enaka zadeva?

Odisej · 4. mar 2018

Počasi še enkrat preberi citiran odstavek. Imaš več momentov glede vnosa kisika:
-> drozganje [ni problematično]
-> pretakanje [ni problematično]
-> boil [ni problematično]
-> ohlajanje [ZELO PROBLEMATIČNO, mešaš s čim manj pljuskanja, bolj kot je vroča pivina, bolj je problematično]
-> pretakanje in dodajanje kvasovk [nujno, da imajo kvasovke "luft" da se lahko fookarijo

]

pocast · 4. mar 2018

Moraš razlikovati med več vrst oksidacij.
- Ko je pivina ohlajena, želiš notri čim več kiska, zato se stresa fermentorje, kotali, dodaja zrak/kisik. Le ta bo omogočil kvasovkam nemoteno razmnoževanje in ti dvignil št. zdravih celic
- Če ima pivina več kot cca 25 st.C, se lahko kisik veže v taki obliki, da ga kvasovke ne bodo sposobne porabiti in ti bo ostal v pivu. Zotorej vsakršno koli pljuskanje po termičnem vretju, dokler ni pivina hladna, ni dobrodošlo. Se pa tukaj krešejo mnenja
- tretja, neizpodbitno problematična oksidacija je pa da kisiku izpostavljaš že narejeno pivo, tukaj pa ni debate

HafnerMa · 6. mar 2018

Ne vem, morda je ta tema ustrezna:

Kdor uporablja program Brewersfriend...ali pri hmelju na 0 min (knock out) izberete, da je to hmelj "Aroma" ali "Whirlpool"? Pri hmelju na 0min jaz ugasnem plin in zabrišem not hmelj, nato pa takoj začnem s hlajenjem (ob tem občasno pomešam, torej naredim vrtinec. Ker, če izberem "Aroma", kar sem izbiral do sedaj, mi ne doda nobenega IBU-ja, Če pa izberem "Whirlpool", pa mi doda IBU-je. Na koncu bi bilo pivo itak enako, samo številke bi bile drugačne (kar pomeni, da če sem delal narobe, sem imel IBU-jev več), a vseeno me zanima, kaj bi bilo bolj ustrezno? Sploh mi je pomembno sedaj, ker bom ta vikend ponovil variacijo American amberja, ki sem ga že kuhal, le da bom ves hmelj, ki je bil prej v late hop-u, dodal ob knock out-u (na 0) in v dry hop. In te IBU-je moram potem nekako nadomestiti pri hmelju za grenkobo.

Hvala.

pocast · 6. mar 2018

Mah je kar smotan tale brewersfriend glede tega.Logično je da ti bo hmelj oddajal grenčico dokler bo plaval v pivini do cca 93 st.C, nato izomerizacija drastično pade. Tako da ne vem kako so si oni zamislili aroma hmeljenje, razen če bi najprej ohladil, nato dodal hmelj, whirlpool in konck out.
Mene je pri naši kuhinji motilo ravno to, ker mi ne omogoča ohlajanja pred whirlpoolom in sem zato pri ipi imel malo preveč grenčice in premalo arome...rešitve?
Zbil sem hmelje na 60 min in jih dodal w whirlpool. Računam da ti pa da whirlpool 10-15% grenčice. Ker 100% ti jo ne more dati, ker ni več boila.

Za home brew najboljša varianta: končaj boil, ohladi do 70 st.C, daj noter whirlpool hmelj, naredi whirlpool in nadaljuj z hlajenjem do končne t.

HafnerMa · 6. mar 2018

Hvala! Ravno to, ja. Saj pri whirlpoolu ima prednastavljeno, da ti da 10%. Ampak do danes, sploh nisem bil pozoren na te variacije, vedno sem izbral samo aroma. Ima pa tudi možnost "hop stand", kjer pa celo moraš nastaviti, koliko časa traja (pred ohlajanjem). Vse te možnosti so res malo smotane in se deloma prekrivajo.

matejG · 7. mar 2018

Uporabnik jaka1980 je napisal:
V kleti varim z Grainfather in potem moram pretočiti v drugi lonec in nesti v prvi štuk. Potem dam sod v kopalnico in hladim z hladilno špiralo....
Ker nimam vode v kleti mi druzga ne ostane.

30m šlaufa + hitre spojke je 30E...

Začetnik-varjenja pive

Fizikalc

Pripravnik

Guru

Pivovarski majstr

Fizikalc

Pripravnik

Guru

Pripravnik

Pripravnik

Pripravnik

Pripravnik

Pripravnik

arhivar

Pripravnik

arhivar

Pivovarski majstr

Fizikalc

Pivovarski majstr

Fizikalc

Pripravnik

Podobne teme