Splošna debata, kaj je uspelo in kaj ne...
- Ustvarjalec teme Odisej
- Začetni datum
Če želiš dobro pivo mislim da ni omejitve in da ni pravil. Drugo je če želiš delat pivo po tradiciji ali uveljavljenih stilih (BJCP), tam bo pač citra v plsnerju označena kot napaka čeprav mogoče izpade čisto ok!
Varil bom 80-90l..to zdaj sem daval 25kg belgijski pale ale ječmena..bekaj probal prelivat čez same tropine ko sem cedil da bi ga zbistril (nimam pipe še na loncu) ampak mi rata skoz ful pretemn. prav ipa varjanta že. je prevlka doza ječmena to? al ga medam malo z munichom oz pilsnerjem?
Za svetle pirčke moraš uporabit Pils slad v kombinaciji z Pale ale sladom. Lahko dodaš Munich ampak za IPA po mojem mnenju niti ni tako pomembno da dodajaš Munich slad ker ti hmelj okus tega tipičnega sladu skrije. Lahko pa da se motim.
PH vode je tudi pomemben, tako da preveri še to, če ti štima.
Če imaš veliko Pils sladu boš moral dlej časa vreti (90min) da izločiš DMS, kar ti pa spet poveča možnost da dobiš bolj temno kot želiš.
Jaz bi probal 50/50% pils/ Pale ale + 90 minut.
Upam da ti uspe svetlo kot želiš...
PH vode je tudi pomemben, tako da preveri še to, če ti štima.
Če imaš veliko Pils sladu boš moral dlej časa vreti (90min) da izločiš DMS, kar ti pa spet poveča možnost da dobiš bolj temno kot želiš.
Jaz bi probal 50/50% pils/ Pale ale + 90 minut.
Upam da ti uspe svetlo kot želiš...
Zdej je motno moderno, poglej, kaj se na veliko prodaja po SLO. Za motnost lahko odšteješ zgolj točko po bjcp. Bo pa tale po dveh tednih v hladilniku lepo čist.
Je pa kar nekaj pivovarjev pri nas, ki zagotovo uporabljajo vse živo, da bi ja pivo prišlo čisto ven, pozabijo pa na najosnovnejše stvari. Pol maš pa kristalno čisto pivo, polno DMSa, okuženo, da zasmrdi na sto kilometrov in podobno.
Nazadnje urejeno:
Ah jaaa, DMS ... jaz delam na ustrezno močnejši hladilni tuljavi, ker imam probleme z ohlajevanjem in posledično priokusi s tega naslova pri trenutni ... Hkrati čakam še 2 pumpici za hlajenje in sicer prvo za kroženje pivine in drugo za kroženje mrzle vode (led v vodi) za še hitrejše ohlajevanje na nižjo oz. željeno temperaturo. Okužb pa še nisem imel (tok, tok, tok ...) ...
DMS nastaja tam do 70C, kar pa verjamem da uspeš še s tako zanič hladilnikom shladit v par minutah. Razen redkih stilov kjer je DMS res problematičen (grainbill vs. karakter piva) tako mislim da iz tega naslova (hlajenje) ne dobiš DMSja.
Tako da je dosti večji problem v samem boilu ali pa mogoče še kje drugje.
Tako da je dosti večji problem v samem boilu ali pa mogoče še kje drugje.
Težavo imam s (poddimenzoniranim) hladilnikom še v tem, ker - razen v najhujši zimi, ko je voda iz pipe dovolj hladna - ne uspem spraviti temperature pivine pod 24-25 stC ... Potem pa še kaj v fermentorju ven udari iz naslova neželjenih estrov.
Delam nekaj na to vižo: http://www.mrmalty.com/chiller.php
Sodoben polno modificiran pils ga ima malo več kot pale ale, tako da razlike v praksi ni. Če nimaš z pale alejom problemov z DMSjem jih tudi s pilsnerjem ne bo.
Mislim da ima pšenica manjši delež SMMja ki razpade v DMS pri temperaturah nad 70C, tako da načeloma ni problema. Več SMMja od ječmena ima recimo koruza, tako da so stili ki vsebujejo koruzo načeloma tolerančni do DMSja.
To me še zanima. Na enem blogu sem prebral da damo suhi kvas ( v moje primeru safale us05) na zacetku za hydrate za 20min v vodo z 40stopinjami. kaj pol pa po pretrčenem času shladim na temp piva
.torej 25stopinj in vlijem not? al kar na 40 stopinjah dodam kvas? načeloma sem dal skoz kar v 2dc pivime ki je bila ohlajena..kremešal dodobra in vlil.
.torej 25stopinj in vlijem not? al kar na 40 stopinjah dodam kvas? načeloma sem dal skoz kar v 2dc pivime ki je bila ohlajena..kremešal dodobra in vlil.
Podobne teme
