Nisem še imel časa oz. mi trenutno "cold room" zapolnjujejo klasični lagerji, je pa v planu za to zimo.
Sam svoj pivovar
- Ustvarjalec teme Abeta
- Začetni datum
- Status
V bistvu se sproščajo v pivo slabše kot pri 100C, je pa res da se tudi v zrak uhajajo slabše kot pri 100C. Vretje je problematično zaradi tega ker je poleg klasilčnega sproščanje arome prisotno tudi uparjanje vode ki ima vezane arome. Tako da "flameout" oz. hmeljenje na 0 min je čisto enakovredno dodajanju na 80C, itak se ti pivo v minutki ali dveh ohladi z 100C na 80C in si na istem!
Je pa tovrstno hmeljenje na nak način "bedarija" kar daje slabo vezano aromo ki zelo hitro "propade". Večina arome gre ven že med fermentacijo, del pa potem s staranjem. Tako da če se rabi svežo aromo hmelja je precej bolje delat dry hopping, ki vsaj nima izgube arome med fermentacijo.
Dalj časa ko je hmelj v 100C več arome se pobere, je pa ostanek zato bolj trdno vezan na same strukture v pivu. Tako da tu je potem tradeoff ki ga mora pivovar izbirat. Dodajanje hmelja na vsakih 5 min od recimo 15 min dalje (15, 10, 5, 0) ima za posledico konsistenco arome v pivu čez daljši čas, če bi recimo ves hmelj vrgel pri 15 min bi imel pivo s "šibkejšo" aromo ampak bi bila pa pol leta skoraj enaka, če bi dal pa ves hmelj na 0 min bi imel pa prvi mesec "hop bomb" po pol leta pa pivo brez arome.
Torej kdaj dodajat hmelj in kako odvisi od tega kakšen učinek se rabi, postopkov je pa en kup. Recimo samo za latte hopping je verjetno ene 10 tehnik in vsak hvali svojo!
V bistvu odvisi od čaja, imaš tudi take ki rabijo vrelo vodo, medtem ko za relativno svež čaj je še 80C preveč. Ni pa povezano s samo primarno aromo ampak s tem da se pri višjih temperaturah izločajo določene neprijetne arome in okusi (grenkoba, astrigenost).
Imam vrašanje glede dry hoppinga. Skuhal sem že veliko batch-ov vendar vedno brez bry hoppinga. Enkrat sem sicer poskusil vendar sem dobil zelo kisel priokus. Verjetno sem si vse skupaj okužil. Rabil bi nekaj nasvetov za dryhopping. Kdaj ponavadi dodajate hmelj v fermentor (med fermentacijo....po fermentaciji). Mešanje? Temperatura? Okužba? Število dni?
Vsuješ....pomešaš..zapreš...počakaš?
Hvala za vse koristne informacije.
Vsuješ....pomešaš..zapreš...počakaš?
Hvala za vse koristne informacije.
Citat:
Uporabnik pocast pravi:
Mah Utiševalec.....ko že misliš da nekaj veš, pride on in te
Sej nisem napisal da veš narobe!
Pač dodajanje hmelja ko se konča vretje oz. se pivo malce ohladi je ena od tehnik ki pripomore k bolj sveži in izraženi aromi hmelja. Veliko se uporablja tudi centrifugiranje s hmeljem, torej ko se pivo dovolj ohladi (če ga hladiš jasno s potopnim hladilnikom) dodaš hmelj in začneš previdno mešat v eno smer. Zaradi centrifugacije se lepše oblikuje usedlina (gre na sredino lonca), dodaten efekt je pa da se v zelo kratkem času zaradi mešanja izloči veliko arome iz hmelja (sej enak koncept uporabljajo profi pivovarne za dry hopping).
Recimo veliko teh metod ima zelo različen efekt glede na tip hlajenja (in hitrost ohlajanja) ki ga uporabljaš, ene sploh niso možne v kombinaciji s pretočnimi hladilniki druge se pa spet popolnoma drugače manifestirajo. Je le razlika ali celo pivo skupaj s hmeljem ohladiš v 30 min iz 100->20 ali pa mogoče iz lonca kjer je relativno vroče pivo počasi črpaš pivo brez hmelja preko pretočnega hladilnika.
Metod kako uporabit hmelj je ogromno, učinkov kako se bo taka metoda manifestirala na neki opremi pa tudi. Na koncu dobiš matriko katere vsota je skoraj neskončna, zato pa ti in jaz nikoli ne bova imela enakega piva pa če si vse recepte in procedure zdeliva in jih upoštevava 100%! To je čar homebrewinga!
Citat:
Uporabnik kalbo pravi:
Pivovarska vikipedija, nimaš kaj. Sploh zato, ker že dolgo nismo kozarcev skup tišal
A vabiš kam?
1. obvezno po končani fermentaciji
2. Vržeš not, ne rabiš mešat. (imaš potem več varjant pri filtraciji. Lahko uporabiš vrečke, lahko pretakaš v sekundarca itd...)
3. Idealna temperatura je sobna, par stopinj gor ali dol
4. Če hmelja prej ne valjaš po tleh je okužba praktično nemogoča, ker je hmelj antibakterik
5. 1-10 dni, odvisno od želja in od hmelja
2. Vržeš not, ne rabiš mešat. (imaš potem več varjant pri filtraciji. Lahko uporabiš vrečke, lahko pretakaš v sekundarca itd...)
3. Idealna temperatura je sobna, par stopinj gor ali dol
4. Če hmelja prej ne valjaš po tleh je okužba praktično nemogoča, ker je hmelj antibakterik
5. 1-10 dni, odvisno od želja in od hmelja
Nazadnje urejeno:
Veliko že napisanega v tej temi, ampak če ponovimo:
- dodaš ko je fermentacija končana ker dokler veha brobta pomeni da bo tudi aroma hmelja šla ven iz piva, najbolje je sicer počakat da se pivo ščisti ker drugače se aroma hmelja veže na "plavajoče" delce in potone skupaj z njimi*
- vsuješ v fermentor, mešanje niti ni potrebno, hmelj bo najprej malce potonil, nabreknil in pripraval na površino kjer bo naredil plavajočo godljo ki se bo počasi ko se bo hmelj še bolj napijal tekočine padala na dno
- temperatura in čas sta povezani spremenljivki, najboljše pivo na "toplem" in čas tam okoli enega tedna, če je bolj hladno bo izločanje arome trajalo več časa. Vse arome se ne izločajo enakovredno tako da čas vpliva na aromatičen profil, ampak tako za začetek bo 1 teden na 20-22C delovalo za vse vrste hmelja in piva.
* če je hmelj direktno v fermentorju je fino čas dry hopinga predvidet tako da je konec dry hoppinga tudi čas ko se pivo pretaka/stekleniči. Sam recimo večinoma pustim klasične aleje par tednov, vedno tako da so vidno ščiščeni (ni motnosti od kvasa). Potem jih dry hoppam, takoj za dry hopom pa sledi (coldr crash) in stekleničenje.
Glede okužbe, hmelj je težko vir okužbe ker je dejansko primarno v pivu kot konzervans oz. ščiti pivo pred okužbo. Prej je napaka kje v postopku. Pred odpiranjem fermentorja je potrebno očistit in razkužit pokrov ker je ravno tam ponavadi največ problemov (pri plastiki ti med nalivanjem ali aeracijo mogoče par kapljic steče po fermentorju/navoju/pokrovu in tisti del predstavlja dobro osnovno za razvoj kolonije slabih organizmov).
Tole bom napisal dobronamerno in z zelo prijaznim obrazom. Okoli dry hopinga je blo napisanega že za nekaj strani v tej temi, internet je poln podatkov. Pač probaš in vidiš. V zelo osnovno znanje o pivu pa spada podatek, da je hmelj konzervans in da s hmeljem precej težko okužiš pivo in da kislo ni blo od hmelja. Torej pogumno, ko veha neha prdet ali po dveh tednih odpreš fermentor in streseš not hmelj in čimprej zapreš, ne mešaš, ne treseš, to je to. pustiš še 7 do 14 dni in pivo spakiraš (steklenicem, sodi....)
Marsikdo tu gor lahko pove, da sem do začetnikov prijazen, potrpežljiv in da prek messingerja zelo ažurno odgovarjam na vsako vprašanje sploh ljudem, ki so direkt pred problemom prvič, ko vem, si v dilemi in nimaš kam pogledat. Samo vprašanja, na katera je blo odgovorjeno nekaj strani me pa malo jezijo, spoh če gre za gole pivovarske osnove.
PS: sem mal siten danes, sam moram, ne gre drugač
Jaz se ne strinjam
Filtracija pri BIAB metodi ni prboblem. Tanini pa tudi ne, če paziš na temperaturo in pH (še posebej pri izpiranju pride to dvoje do izraza).
Nisem stiskač, mi načeloma ni problem plačati tistih 100€. Ampak zaenkrat blender povsem zadovoljivo opravlja svojo nalogo in nimam nobene potrebe po mlinčku.
Poleg same temperature na izločanje "arom" iz hmelja vpliva tudi agitacija. Profesionalni pivovarji dodajajo hmelj v fazi whirlpoola, ker mešanje pomeni boljši izkoristek hmelja, kot, če se le ta samo namaka.
Nisem še delal direktne side by side primerjave, ampak tako po filingu bi rekel, da se razlika pozna. Pa ne gre za izkoristek hmelja, ampak za to, da enostavno dobiš bolj intenzivno aromo ven, če hmeljiš med whirlpoolom. Mogoče je placebo, ker sem enkrat poslušal Jamila razlagati nekaj na to temo.
- Status