Sam svoj pivovar
- Ustvarjalec teme Abeta
- Začetni datum
- Status
Potem je pa mogoče samo fora, da je prestara citra al ne vem kaj ali pa odvisno od lota.
Meni je galaxy približek oz equinox. Samo je pa spet problem galaxy dobit
Sta ta dva pa spet draga kot citra oz vsaj letos sta bila malenkost cenejša ampak ne spet toliko...
Meni je galaxy približek oz equinox. Samo je pa spet problem galaxy dobit
Sta ta dva pa spet draga kot citra oz vsaj letos sta bila malenkost cenejša ampak ne spet toliko...
Mah citra je nekako pikantno sadno agrumasto bezgova (s priokusom mačjega scanja). Taka suha sadna/agrumna aroma ki vleče v ozadju bolj na evropsko pikantno (+ mačje scanje), težko opisat. Zamenjava bi mogoče bila v kakšnih teh novih sortah ki sedaj prihajajo na tržišče, od starih sort neke direktne zamenjave ni.
Zgoraj je kalbo dal recept za svoj pale ale, sam sem tudi citro "uspešno" v večjih količinah kombiniral samo s cascade. Zanimive so kombinacije z evropskim bolj pikantnim hmeljem. Za dry hopping pa gre ok v določenem deležu. kot jo je preveč meni ne sede, eni so pa jasno navdušeni.
Glede zalog, sedaj se polnijo skladišča pri dobaviteljih z letošnjo letino (ameriški hmelj ima malce zamika do evrope, sumim tudi da dobimo tule slabšo kvaliteto od ameriških craft brewerjev ki so prvi na seznamu). Če hočeš svež hmelj potem še celo leto ali pa dve se splača sedaj nabavljat in dat doma pravilno preparirano (vakuum) v skrinjo. Tako bo hmelj "top of" kar se tiče arome in AAja. Karkoli drugega je potem tekom leta že vprašljivo.
Sicer glede citre, mislim da ima citra zelo visoke staralne sposobnosti in bi vsaj v teoriji morala držat lastnosti dokaj dolgo. Pri novih vrstah je tole kar visoko na lestvici tako da nov hmelj za razliko od starih vrst zelo dolgo ohranja svežino.
Zgoraj je kalbo dal recept za svoj pale ale, sam sem tudi citro "uspešno" v večjih količinah kombiniral samo s cascade. Zanimive so kombinacije z evropskim bolj pikantnim hmeljem. Za dry hopping pa gre ok v določenem deležu. kot jo je preveč meni ne sede, eni so pa jasno navdušeni.
Glede zalog, sedaj se polnijo skladišča pri dobaviteljih z letošnjo letino (ameriški hmelj ima malce zamika do evrope, sumim tudi da dobimo tule slabšo kvaliteto od ameriških craft brewerjev ki so prvi na seznamu). Če hočeš svež hmelj potem še celo leto ali pa dve se splača sedaj nabavljat in dat doma pravilno preparirano (vakuum) v skrinjo. Tako bo hmelj "top of" kar se tiče arome in AAja. Karkoli drugega je potem tekom leta že vprašljivo.
Sicer glede citre, mislim da ima citra zelo visoke staralne sposobnosti in bi vsaj v teoriji morala držat lastnosti dokaj dolgo. Pri novih vrstah je tole kar visoko na lestvici tako da nov hmelj za razliko od starih vrst zelo dolgo ohranja svežino.
Zamrzovalnik ali hladilnik? V zamrzovalniku če ga imaš v vakuumskih vrečkah (četudi odprtih, samo zavitih ali z elastiko zapakiranih) potem ne bo (večji) problem. Problem so klasične PVC vrečke ki prepuščajo pline in arome, tam se lahko tudi ob neposrednem stiku aroma malce premešajo. Mislim pa da ni panike v nobenem problemu dokler nimaš zraven česna, golaža ipd.!
Glede na to, da citre se nekaj casa ne bodo imeli, kaj mislis, da bi v kalbotovem receptu, citro lahko zamenjal z wolfom?
Kombinacije hmeljev je potrebno testirat, kakšne so ok kakšne niso.
Če dobiš aromatiči krožni (polarni) graf lahko vidiš lastnosti hmelja na aromi, prekrivanje grafa (površina) pri kombinaciji večih hmeljev načeloma grobo oriše kakšna bo aroma na koncu. Včasih rabiš za zamenjavo enega hmelja recimo 3 druge da dobiš enako prekrivanje, včasih pa kombinacija sploh ni možna. Citra bi rekel da spada v slednjo skupino.
Ta isti recept je dal pri meni skozi že kar nekaj hmeljev. Odličen je tud z goldingom na aromi in okusu, pa z Galaxijem.... probaš pa je, pale ale je idealna stvar za testirat hmelje, pa tud nekaj takega mora bit vedno doma pri roki, za every day pivo.
Če dobro pogledaš je to čisto klasičen recept za pale ale, tako da kot tak ni nič posebnega, tako kot pale ale itak ni. Ravno zato je pa tak recept idealen za piljenje pivovarske tehnike, sprobavanje različnih hmeljev na različnih stopnjah, drayhop, sprobavanje različnih karamelnih sladov in podobno. Če tukaj zafuraš fermentacijo je zadeva takoj na nosu, dosti prej kot pri stoutu recimo. Zato se mi je pa še toliko bolj fajn zdelo in mi ta medalja res veliko pomeni in je rezultat varjenja enega in istega recepta z modifikacijami skozi leta.
Tako da upam, da se tega recepta ne boš držal kot pijanec plota, ampak ga boš priredil po svoje in prilagodil svoji opremi in tehniki, oziroma tehniko prilagodil tako, da bo ta enostavn recept dal vrhunsko pivo.
Brez skrbi... ja moj recept za ale je zelo podoben, samo, da dodam namesto citre goldinga. Pa me zelo zanima tvoja kombinacija. Kak pade s tem, tako opevanim ameriškim hmeljem. Ja, nič, bomo počakali januar in si nabavli kakšen kg citre. Upam, da bo dovolj.
Zadnjič sem sicer malo zafural pri pšeničnem receptu, ker se mi je mudilo in nisem niti poštudiral in sem noter vrgel zraven čisto navadno pšenico za moko (nekaljeno), ker mi je originala zmanjkalo, pa je bil sicer pirček za spit, ampak precej čudnega poukusa.
Si bom probal narediti kak DIY kalilnik...
https://www.youtube.com/watch?v=_-41wQHHi0o
Me pa zanima katero pšenico bi bilo fajn vzet pri naših kmetih?
Lepo napisano. Recept sam je itak samo manjši del končnega produkta, v procesu pivovarstva je toliko možnosti da nekaj narediš narobe ali vsaj neoptimalno da je na koncu pomembno da je sam tehnološki del čimbolje opravljen!
BTW, si poskušal za tvoj pale ale še kakšen drug kvas? Recimo od suhih Danstarov/lallemandov BRY-97? Sam sem poleti 1x poskušal in sem kar zadovoljen s tem kvasom ker malce bolje in hitreje spuca pivo od US-05. Je sicer precej počasen na začetku oz. ima zelo borno fermentacijo ampak na koncu pride ven nekaj podobnega US-05.
A, ok. Prve variante so mele citra/cascade samo na 5 minut in v dryhopu, potem so ble pa pripombe, da je aroma huda, okus pa ni tisto, kar aroma obeta. No, potem je šla zadeva najprej na 10minut in flame out, pol pa še zadnja modifikacija, 15minut in flame out. Ta je pa za moj okus idealna. Res pa je, da je zadeva v začetku mnogo bolj IPA divja, pozem se pa lepo umiri.
ko že govoriš o okusu vs. aromi.
Na ocenjevanju sem dobil eno APO, ki je dišala kot še nikol v življenju. Nore arome, še kramaha bi posekala
Pol pa okus, nula! čist nič, samo malo sladnega priokusa. Na konc sem skelpal da je varil ekstrakt pa ga na dry hoppal do enemoglosti
Na ocenjevanju sem dobil eno APO, ki je dišala kot še nikol v življenju. Nore arome, še kramaha bi posekala
Pol pa okus, nula! čist nič, samo malo sladnega priokusa. Na konc sem skelpal da je varil ekstrakt pa ga na dry hoppal do enemoglosti
Tko nekak je s kiti. podobno je blo pri nas. Irish exstra stout, na aromi je blo nekaj, pol pa zgine v ustih, to je kit ja, ker nima nobenga telesa, alko je dobljen iz dekstoze.... takemu bi sam spodaj v osebnih preferencah napisal, da je mojstrsko nahmeljil pivo in da naj se loti all graina, ker ima talent
Seveda pa ne smeš predvidevat, tko da moraš dat tudi nasvet v primeru all grain kako izboljšati zadevo, da bo obetajoča aroma potem na okusu in kako povečati telo.
Nazadnje urejeno:
Citat:
Uporabnik Bolfenk2020 pravi:
Brez skrbi... ja moj recept za ale je zelo podoben, samo, da dodam namesto citre goldinga. Pa me zelo zanima tvoja kombinacija. Kak pade s tem, tako opevanim ameriškim hmeljem. Ja, nič, bomo počakali januar in si nabavli kakšen kg citre. Upam, da bo dovolj.
Zadnjič sem sicer malo zafural pri pšeničnem receptu, ker se mi je mudilo in nisem niti poštudiral in sem noter vrgel zraven čisto navadno pšenico za moko (nekaljeno), ker mi je originala zmanjkalo, pa je bil sicer pirček za spit, ampak precej čudnega poukusa.
Si bom probal narediti kak DIY kalilnik...
https://www.youtube.com/watch?v=_-41wQHHi0o
Me pa zanima katero pšenico bi bilo fajn vzet pri naših kmetih?
Nam zaupaš recept od pšeničke?
Citat:
Uporabnik jest5 pravi:
Jaz se ravno spravljam testirati tega wolfa.
En 20l smash s 5kg vienne, ter wolf na 60, 15, 0 in dry hoop.
Pa bo ponovoletno presenečenje ali pa pizdenje
Viena je pomoje topza smash. Jaz sem tud mojga divjaka naredil iz viene, en je res super, ker ostane slad v ozadju (za razliko od karamele), obenem pa da dovolj telesa, da naredi lep background
- Status