Sam svoj pivovar

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:

Citat:
Uporabnik smarty pravi:
Sej vem da smo se že to menili ampak nek me še bolj podrobno zanima.

Sem dal v fermentor pivino in po enem dnevu začne prdet. Nato je na dnu videti tisto rjavo usedlino, tiste proteine al kar je že. Normalno pač.
Po nekaj dneh vidiš kako se po tisti rjavi usedlini začne nabirati nova bela usedlina. Nekako pivina po par dneh prdi zmeraj manj nakar se skor ustavi. Sedaj je 20 dni pa je začela malo bolj prdet kot prej pa tudi kar me zanima ni več tiste bele usledline ampak je videti kot, da belo usedlina zače prekrivati nova rjava. A je to normalno? Zakaj iz bele rjava in spet malo bolj intenzivno prdenje pivine?

Klikni za razširitev

tule sem enkrat bolj podrobno opisal potek sedimentacije.

Zakaj bi ti na vrhu nastala še ena plast rjave pa ne vem, možno da gre za skorjo kvasa ki po kncu fermentacije ostane na vrhu (plava) in potem sčasom tudi potone. Ampak to nima nič z dodatno aktivnostjo v vehi, mogoče se ti je spet pivo okužilo kaj vem (beri: dokler je okus ok se nimaš kaj sekirat)!

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik smarty pravi:

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:

Citat:
Uporabnik smarty pravi:

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Saflager S-23 je ok za tak način kot sem ti napisal in za klasično fermentacijo brez lageringa.

Saflafer W-34/70 je pravi lager kvas, daš 2 paketa oz. za 25l bi mogoče dal celo 3, odvisno od temperature pri kateri boš začel fermentacijo (dodal kvas). Za začetek ti priporočam "warn pitching" ki bo dal malce manj čist okus piva ampak je bolj "varna varianta", torej ohladiš pivino na cca. 16C in dodaš kvas ter aeriraš (dobro pretreseš), nato počakaš da se začne dogajanje (zna trajat tudi en dan ali več) in potem daš na nižjo temperaturo (med 10-12C) kjer pustiš skoraj do konca fermentacije. Ko se aktivnost v vehi začne umirjat (en mehurček na 20-30 sec) dvigneš temperaturo na 16C (diacetilski počitek ali d-rest na kratko) in pustiš tako da konča fermentirat.

Tu je sedaj razlika za pravi lager, po koncu fermentacije moraš daš pivo ležat (zato je lager), to narediš tako da pivo pretočiš in s 16C spuščaš cca. 1-2C na dan proti 0C. Na 0C (ali pač toliko nizko kot lahko, nižje je boljše) pustiš vsaj 4 tedne. V tej fazi se bo pivo dokončno ščistilo in dobil boš pravi lager. Tehnično lahko ta del delaš tudi v steklenicah (torej ne pretočiš v drug fermnetor ampak v steklenice in potem te daš "ležat" na 0C). Če tega ne narediš bolje da uporabiš S-23 kvas po klasični proceduri.

Hmelj je lahko tudi cascade, tudi s. golding bo ok oz. če ga imaš je boljša izbira. Tipičen hmelj za lagerje je recimo češki saaz, ali pa nemški hallentrau.

Klikni za razširitev

Napisal si "Če tega ne narediš bolje da uporabiš S-23 kvas po klasični proceduri."

Kakšna je pa klasična procedura z tem S-23 kvasom? Ko je pivina narejena daš kvas pri 12°C in pustiš, da vse kupaj konča in daš v flaše blizu 0°C ali na 12°C al sem čist vse kiksnu?

Klikni za razširitev

Ne s S-23 delaj po klasičnem postopku enak kot za ale piva, temperatura naj bo okoli 14C in ni treba nič hladit. Pustiš par tednov in potem stekleničiš.

Tisto drugo velja samo za pravi lager kvas (saflager W-34/70).

Klikni za razširitev

Ob temp kleti je med 12 in 14°C. Bom potem pustil 20 dni na tej temperaturi nato pa stekleničil in pustil flaše kar na isti temp 12 do 14°C ane?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik kalbo pravi:
Meni vsi pale aleti prdijo 20+ dni. In vedno nehajo, znakov okužb ni.

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:

Citat:
Uporabnik kalbo pravi:
Meni vsi pale aleti prdijo 20+ dni. In vedno nehajo, znakov okužb ni.

Klikni za razširitev

Evo slika za ilustacijo:

Pomembni sta dve navpični črtasti črti čez graf, prva predstavlja kdaj začne veha prdet, druga predstavlja kdaj načeloma neha prdet saj je tvorjenje co2ja (sploh v presežkih) končano. Kot se vidi na grafu se nadaljuje "conditioning" faza, to je faza ko kvasovke ne žrejo več preprostih sladkorjev ampak samo še kakšne bolj kompleksne sledakorje in druge produkte ki so nastali med fermentacijo. Ta proces je relativno počasen in kot rečeno lahko vsake toliko pride kakšen mehurček ampak kaj veliko od tega ni.

Glede ekstraktov, sploh narjenih z dodatkom sladkorja. Kvasovke se navadijo na začetku žret preprosti sladkor in ko ga zmanjka samo še zaspijo in faza "condtitioninga" sploh ne poteka ker so kvasovke v deliriju od hranjenja z nekvalitetno hrano! Zato tudi ni neke aktivnosti ker pač ni nič aktivnega (logično ne).

Sicer če vam vehe brbotajo še 20 dni po začetku fermentacije in to zelo aktivno je lahko tudi problem s kvasom ker ga je tako malo da mora revež delat še med dopustom. Drugič povečajte dozo kvasa x2 in bo mogoče bolje!

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Če imaš čas in prostor je VEDNO bolje pustit pri miru, čimdalj temboljše!

(ponavadi zmankuje obojega, prostora in časa oz. starega piva)

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik smarty pravi:

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Če imaš čas in prostor je VEDNO bolje pustit pri miru, čimdalj temboljše!

(ponavadi zmankuje obojega, prostora in časa oz. starega piva)

Klikni za razširitev

Bom za foro pustu 1 mesc al pa max 2 mesca pa da vidmo ala kaj bo ratal.
Če se bo čist zlevelirala voda

A se v tem času nima kaj okužit? Rečmo voda v vehi, ko je stara več k mesc a ni mogoča okužba? Stoječa voda pač?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:

Citat:
Uporabnik smarty pravi:

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Če imaš čas in prostor je VEDNO bolje pustit pri miru, čimdalj temboljše!

(ponavadi zmankuje obojega, prostora in časa oz. starega piva)

Klikni za razširitev

Bom za foro pustu 1 mesc al pa max 2 mesca pa da vidmo ala kaj bo ratal.
Če se bo čist zlevelirala voda

A se v tem času nima kaj okužit? Rečmo voda v vehi, ko je stara več k mesc a ni mogoča okužba? Stoječa voda pač?

Klikni za razširitev

Sej vodo v vehi načeloma ne pride v notranjost, poleg tega se v navadni vodi skoraj nič ne zaredi. Lahko pa daš da boš za ziher alkohol (žganje, whiskey, vodko).

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik header pravi:
Cenejši mlinček.
http://mega-direct.com/index.php?action=article&aid=13&group_id=9&lang=EN

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik kumino pravi:
Jaz sem samo plačal objavljeno ceno - poštnina je takrat bila všteta, carine pa ni, ker je iz Eu v Eu pošiljka.

Klikni za razširitev