Splošna debata, kaj je uspelo in kaj ne...
- Ustvarjalec teme Odisej
- Začetni datum
Ph drozge 10minuto je bil 6, za naslednjo rundo sem ga mislil znižat.
Voda katero zajemam iz izvira pa "naj" bi bila tudi ena trših v naši okolici.
S katerim dodatkom pa lahko stršam vodo? Za uravnavanje ph poznam, za trdoto pa res ne
Sam sem pomislil na premajhen delež ječmenovih kosmičev.
Če so pa vse steklenice to pa nevem
danes je bila testna flaška
Voda katero zajemam iz izvira pa "naj" bi bila tudi ena trših v naši okolici.
S katerim dodatkom pa lahko stršam vodo? Za uravnavanje ph poznam, za trdoto pa res ne
Sam sem pomislil na premajhen delež ječmenovih kosmičev.
Če so pa vse steklenice to pa nevem
danes je bila testna flaška
Tak ph je že visok ja.
Ne morem ti na pamet reci kaj uporabi, ker boš moral prej dobiti poročilo analize vode, da vidiš česa imaš premalo, česa pa preveč.
Kosmiči, pšenica, karamelni sladovi pomagajo k obstojnosti pene, vendar če kemija vode ne štima, ne bodo rešili situacije.
Zato, najprej analizo, potem pa poglej v temo štelanje vode
Ne morem ti na pamet reci kaj uporabi, ker boš moral prej dobiti poročilo analize vode, da vidiš česa imaš premalo, česa pa preveč.
Kosmiči, pšenica, karamelni sladovi pomagajo k obstojnosti pene, vendar če kemija vode ne štima, ne bodo rešili situacije.
Zato, najprej analizo, potem pa poglej v temo štelanje vode
Imam recept, kateri predstavlja klon za Weihenstephaner Dunkelweizen pivo:
#############################
Recipe Type: All Grain
Yeast: Weihenstephaner
Yeast Starter: 1000ml
Batch Size (Gallons): 5.5
Original Gravity: 1.057
Final Gravity: 1.011
IBU: 19
Boiling Time (Minutes): 60
Color: 17
Primary Fermentation (# of Days & Temp): 10
Grain
5 lbs Pilsner Malt
5 lbs Wheat malt
1 lb Honey malt
.5 lb Special B
.5 lb rice hulls
Mash at 152-153° for 60 min
Full wort boil
Hops
1 oz Mt. Hood 4.5%AA for 60 min
Yeast
Weihenstephaner 1000ml starter
#############################
Vprašanja:
- kaj naj bi bil "Honey Malt"?
- Kaj bi bil dober nadomestek za kvas "Weihenstephaner 1000ml starter"? Ali vzamem kar Safbrew WB-06 ali imamo v SLO kaj drugega, morda boljšega za ta namen?
#############################
Recipe Type: All Grain
Yeast: Weihenstephaner
Yeast Starter: 1000ml
Batch Size (Gallons): 5.5
Original Gravity: 1.057
Final Gravity: 1.011
IBU: 19
Boiling Time (Minutes): 60
Color: 17
Primary Fermentation (# of Days & Temp): 10
Grain
5 lbs Pilsner Malt
5 lbs Wheat malt
1 lb Honey malt
.5 lb Special B
.5 lb rice hulls
Mash at 152-153° for 60 min
Full wort boil
Hops
1 oz Mt. Hood 4.5%AA for 60 min
Yeast
Weihenstephaner 1000ml starter
#############################
Vprašanja:
- kaj naj bi bil "Honey Malt"?
- Kaj bi bil dober nadomestek za kvas "Weihenstephaner 1000ml starter"? Ali vzamem kar Safbrew WB-06 ali imamo v SLO kaj drugega, morda boljšega za ta namen?
Pri Sam svoj pivovar dobiš preko Mr. Malt tekoči kvas 3068 za okrog 10 €
Z WB06 sem delal belgijski Witbier in se mi ni zdel popolnoma primeren za dunkelweizen
moj recept za 50 l:
5,80 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 1 47,9 %
5,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2 41,3 %
0,65 kg Caramel/Crystal Malt 131 (131,0 EBC) Grain 3 5,4 %
0,65 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 5,4 %
80,00 g Tettnang [3,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 11,9 IBUs
1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124,21 ml] Yeast 6
Z WB06 sem delal belgijski Witbier in se mi ni zdel popolnoma primeren za dunkelweizen
moj recept za 50 l:
5,80 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 1 47,9 %
5,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2 41,3 %
0,65 kg Caramel/Crystal Malt 131 (131,0 EBC) Grain 3 5,4 %
0,65 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 5,4 %
80,00 g Tettnang [3,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 11,9 IBUs
1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124,21 ml] Yeast 6
Sam v dunkeweizna dam pšenični slad (50%), pilsner (20-30%) in munich (20-30%, če dobiš temnega še najboljše), special B (5%) in malo chocolata (samo za korekcijo barve, glej glede na ostale sestavine .. ponavadi je to tam 1-2% ne več).
Drozganje na medium (67-68C), eni dajo tudi več special Bja pa drozgajo malo nižje.
Kvas je bistven in tu je bilo že nekajkrat omenjeno da bavarskega kvasa v suhi obliki NI oz. bi se dalo z ekstremnimi pogoji, tehniko in zelo dobrim nadzorom fermentacije poustvarit določene estre (banana) in fenole (klinčki) tudi iz belgijskih kvasov (recimo WB-06). Sam oto ni smiselno ker imaš tekoče/sveže kvase ki dajejo odlične rezultate za weizne.
Sam uporabljam večinoma kvase od white labs, dobiš pri maltmillerju, za weiznne konkretno WLP300 in WLP380. 300ka je bolj povdarek na estrih (banana), ne smrdi toliko po žveplu na koncu in bi dala dober Weihenstephaner klon. Osebno mi je bolj pri srcu WLP380 ker daje bolj klinčkast profil, pa na koncu fino zasmradi z žveplom tako da če fermentiraš v bivalnih prostorih je mogoče tudi ta del pomemben!
Drozganje na medium (67-68C), eni dajo tudi več special Bja pa drozgajo malo nižje.
Kvas je bistven in tu je bilo že nekajkrat omenjeno da bavarskega kvasa v suhi obliki NI oz. bi se dalo z ekstremnimi pogoji, tehniko in zelo dobrim nadzorom fermentacije poustvarit določene estre (banana) in fenole (klinčki) tudi iz belgijskih kvasov (recimo WB-06). Sam oto ni smiselno ker imaš tekoče/sveže kvase ki dajejo odlične rezultate za weizne.
Sam uporabljam večinoma kvase od white labs, dobiš pri maltmillerju, za weiznne konkretno WLP300 in WLP380. 300ka je bolj povdarek na estrih (banana), ne smrdi toliko po žveplu na koncu in bi dala dober Weihenstephaner klon. Osebno mi je bolj pri srcu WLP380 ker daje bolj klinčkast profil, pa na koncu fino zasmradi z žveplom tako da če fermentiraš v bivalnih prostorih je mogoče tudi ta del pomemben!
Za klasičen hefeweizen se mogoče doda malo aromatičnega osnovnega sladu, več potem ubije pšenico in bistvo to je pitnost. Za dunkelweizen je pa možno malce več kompleksnosti tako da se uporablja tudi samo munich recimo (ali vienna).
Tako da načeloma narobe ne bo izpadlo, bi pa v primeru bolj pitnih pšeničnih piv izpustil tole. Precej je jasno odvisno tudi od kvasa, to je itak bistvena komponenta več ali manj vseh pšeničnih piv.
Tako da načeloma narobe ne bo izpadlo, bi pa v primeru bolj pitnih pšeničnih piv izpustil tole. Precej je jasno odvisno tudi od kvasa, to je itak bistvena komponenta več ali manj vseh pšeničnih piv.
Nazadnje sem probal tale recept za Dunkelweizen in bil zelo prijetno presenečen, ker je izpadlo super DW pivo! Tole je sažetak iz BrewersFriend-a (takrat sem ob prvi flaši tako jamral, da je kisla ...):
Dunkelweizen
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 23.0
Total Grain (kg): 5.600
Total Hops (g): 25.00
Original Gravity (OG): 1.053 (°P): 13.1
Final Gravity (FG): 1.007 (°P): 1.8
Alcohol by Volume (ABV): 5.97 %
Colour (SRM): 13.1 (EBC): 25.8
Bitterness (IBU): 14.5 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60
Grain Bill
----------------
2.700 kg Belgian - Wheat (48.21%)
2.300 kg Belgian - Munich (41.07%)
0.300 kg Belgian - Cara 45L (5.36%)
0.300 kg Belgian - Special B (5.36%)
Hop Bill
----------------
25.0 g Styrian Goldings Pellet (5.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
Dunkelweizen
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 23.0
Total Grain (kg): 5.600
Total Hops (g): 25.00
Original Gravity (OG): 1.053 (°P): 13.1
Final Gravity (FG): 1.007 (°P): 1.8
Alcohol by Volume (ABV): 5.97 %
Colour (SRM): 13.1 (EBC): 25.8
Bitterness (IBU): 14.5 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60
Grain Bill
----------------
2.700 kg Belgian - Wheat (48.21%)
2.300 kg Belgian - Munich (41.07%)
0.300 kg Belgian - Cara 45L (5.36%)
0.300 kg Belgian - Special B (5.36%)
Hop Bill
----------------
25.0 g Styrian Goldings Pellet (5.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
Za banano je v osnovi to to, temperatura fermentacije na 24-25C pa imet malo rezerve v fermentorju ker se zna zelo penit. Ko se konča glavni del je pametno temperaturo konkretno znižat (18C, lahko še manj proti koncu) drugače kvas reabsorbira preveč estrov nazaj v druge spojine. Posledica znižanja temperature je lahko visok FG, tako da malce "popravkov" na receptih oz. upoštevat da bo 2-4 pike lahko FG višji če se vse naredi pravilno kot bi lahko bil.
Za klinčke je bolj zafrknjeno, naj bi se dalo z prilagojenim mash profilom. Začeti z "ferulic acid rest" na 43C in phjem nad 5.8, vsaj 30 min lahko tudi več. Pa fermentacija ravno obratno kot za banano. Overpitching bo odstranil banana karakter še vedno pa ni nujno da bo kvas proizvedel dovolj arome kinčkov, zaradi nižje temperature je vzporedno manj estrov in tako bo bolj povdarjen profil fenolov.
Sam bom rekel da se s temi pravili da nekaj naredit ampak pri "klinčkih" sem sam probal že vse pa dobim vedno neko srednjo žalost, predvsem pa je poleg klinčkov vedno prisoten še nek bolj pikanten karakter (drugi fenoli) - bolj belgijski. Pri banana fermentaciji se zdi da se tole bolj prekrije in je bolj "weizen" karakter, tako da bi priporočal slednje.
Za klinčke je bolj zafrknjeno, naj bi se dalo z prilagojenim mash profilom. Začeti z "ferulic acid rest" na 43C in phjem nad 5.8, vsaj 30 min lahko tudi več. Pa fermentacija ravno obratno kot za banano. Overpitching bo odstranil banana karakter še vedno pa ni nujno da bo kvas proizvedel dovolj arome kinčkov, zaradi nižje temperature je vzporedno manj estrov in tako bo bolj povdarjen profil fenolov.
Sam bom rekel da se s temi pravili da nekaj naredit ampak pri "klinčkih" sem sam probal že vse pa dobim vedno neko srednjo žalost, predvsem pa je poleg klinčkov vedno prisoten še nek bolj pikanten karakter (drugi fenoli) - bolj belgijski. Pri banana fermentaciji se zdi da se tole bolj prekrije in je bolj "weizen" karakter, tako da bi priporočal slednje.
Pozabil dodat. Za banano poleg underpitchinga še izpusti aeracijo, s tem se kvas ne bo množil in bo pričel prej z aktivno fermentacijo ki pa jo bo izvajal pod večjim stresom (manj celic prilagojennih za konkretno pivino) kar posledično pomeni več estrov.
Ali je že kdo delal s praženo pšenico? https://www.mojepivo.si/mojepi...rost-wheat.html
Rad bi jo vkomponiral v stouta, pa razmišljam da bi mi zamenjala roasted barleya, ker pričakujem od nje več telesa...
Rad bi jo vkomponiral v stouta, pa razmišljam da bi mi zamenjala roasted barleya, ker pričakujem od nje več telesa...
Podobne teme
