Sam svoj pivovar

Citat:
Uporabnik ikst pravi:
Imam sicer omejene izkušnje. Do zdaj samo 1 batch z no-chill metodo, pa še ta ni fertik. Ampak, kolikor berem, so večino tega, kar si napisal ovrgli.

- Oksidacija naj ne bi bila problematična na tem nivoju. Če normalno pretočiš pivino v fermentor ali drugo posodo je izpostavljenost zraku minimalna.
- Cold break baje vseeno nastane, samo počasneje. Ljudje, ki se poslužujejo te metode, pravijo, da je pivo enako čisto.
- Bakterij načeloma ni zraven, ker je posoda, v kateri se pivina ohlaja, zaprta. Vrela tekočina pobije vse, kar je bilo prej v posodi.

Bomo videli. Poročam o rezultatih, ko dam čez par batchov. Če kuham manjše batche sicer ohlajanje ni problem. Za 20l in več, bom pa verjento kar prakticiral tole, sploh zdaj, ko bodo temperature malo nižje.

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik ikst pravi:
Inox fermentorje imajo na www.mojepivo.si med drugim. Niso pa ravno najcenejši. Se pomoje bolj splača kupovati nove plastične posode. 25 literski sodčki s pipico so okoli 15€.

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik header pravi:
Najceneje ga imajo tu:
http://www.dobracena.si/index....&results=10

Meni služi zelo dobro.

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik header pravi:
Ko sem še uporabil oxi sem v fermentor nalil dva litra vroče vode v katero sem raztopil oxi dobro pretresel oz. oblil ves fermentor in pustil , da se odteče. To sem storil kakšno uro preden sem fermentor napolnil. Je pa ta fermentor zelo lahko po uporabi očistiti. Jaz ga z mehko gobico in malo detergenta umijem dobro sperem in je že pripravljen za naslednjo uporabo.

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik smarty pravi:
V glavnem tisti beli obročki so se pojavali nekje na sredi pa delam skozi na istem postopku in iste estrakta recimo Stout coopers sem naredil že 6x in povsod enako po 1kg sladkorja dodatnega. Isti FG in OG so imeli ampak 2x rundi sta bila brez obročkov, 4 runde pa z tistimi belimi pikicami in obročki pa je bi postopek enak tako, da dvomim, da je tisti obroček zaradi kvasa.

Torej mogoče bi si res za eno rundo kupil stekleni fermentor, da vidim, če je v fermentorju problem ali pa novo plastično posodo.

Moj postopek je. Ko je 15l pivine na 100°C dam cel lonec v drugi večji lonec ter šlauf in voda, ki kroži in gre ven iz lonca hladi pivino v loncu. Tukaj sem že imenil, da, ko hladim pivino je tisti lonec odprt in nima pokrovke in se v iz 100 na 20°C ohladi torej odprto. Ko ima pivina 20°C (pomerim z laserskim termometrom) jo prelijem v fermentor ter dodam še 7l mrzle prekuhane vode, ki sem jo zavrel prejšnji dan in jo pustil pokrito z pokrovko, da se je v kuhinji ohladila iz 100°C na ca. 22°C. Ko imam v fermentorju ca. 23l dodam kvas. Tukaj sem spet omenil, da ponavadi sem rehidriral zdej ene parkrat sem dal pa kar kvas iz vrečke not ter premešal z tisto plastično kuhalnico s katero sem tudi mešal pivino samo, da jo prej še enkrat operem in v oxi pomočim preden zmešam pivino z kvasom. Ko fino premešam zaprem fermentor in dodam veho v katero nalijem 100°C vodo, ki se nato ohladi na hitro saj je majhna količina.

Sedaj pa rabim nekaj pomoči.

1. Kaj pomeni aeriranje?

2. Ali je OK, da je pokrov odprt, ko hladim iz 100 na 20°C? Lonec je v tuš kabini tako, da verjetno tam ni lih ozračje čisto saj je vlaga

3. Ali ima kak vplih, da ne rata piva, če kvas kar vržem v fermentor namesto, da bi rehidriral, ker nekje prakticirajo to in tudi piše na kvasu, da se lahko tudi to opcijo uporabi.
4. Ali je dovolj, da ko flašim operem fermentor z gobico pod tušem in nato ene 3x prešejkam z ene 3 litre vode in nato vse skupaj not nalijem oxi in spet prešejkam parkrat in pustim da se fermentor odcedi recimo kako urco in potem dam pivino v fermentor (ponavadi sem čakal 1 ali 2 dni)?
5. Jaz uporabljam oxi za večkrat sprati flaše in fermentor... hm... ALi bi bilo potem bolje, da uporabim 1liter pa 4g oxija samo za 1x sprat posodo ali pa 1x sprat vse flaše in nato zavržem?
6. Torej priprava oxija 1l vode in 4g koliko °C mora imeti voda, ki jo nato zlijem v fermentor ali očistim flaše ? Vse skupaj ponavadi zaprem v steklen kozarec z volumnom 1l.
7. Kje se dobi kake steklene fermentorje, da bi pouzkusil narediti tam not?
8. Ali je kak postopek, ki bi moram popraviti pri temu, da 100°C ohladim na 20°C in nato dam v fermentor? A bi moral tuki kaj mešati ali na kaj paziti ali nekaj fino premešati da pride kisik not al ne vem kaj neko prezračevanje pivine sem bral?

9. Ali je fermentiranje v temnem prostoru pa med 16 in 24°C ok? Sicer pazim da je okoli 20°C ampak tako natančtno se ne da zmeraj dobit.
10. Ali imam kje opcijo, da bi prišel enkrat h komu da vidim točno cel postopek, da kje ne kiksam?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik smarty pravi:
Ali se oxi po enkratni uporabi, ko čistim flaše ali razkužim fermentor raje zavrže?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik smarty pravi:
Drugače imam pa plastično kuhalnico, ki sem jo dobil zraven. Kaj se zgodi, če ne aeriram pivine, ker je nisem nikoli? Verjetno ni tukaj razlog, da je okuženo? Saj, ko premešam z tisto kuhalnico, ki ima reže in tako hitro mešam, da se kar peni. Pa tudi, ko pivino ohlajeno prelijem v fermentor se fino zmeša med sabo?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik smarty pravi:
Pa recimo, ko ohlajam pivino in je pokrov odprt a ni možnost, da takrat, ko je odprta posoda pride kaka bakterija not saj se recimo hladi kake 30 min?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik smarty pravi:
A je kaj narobe če prejšnji dan zavrem recimo 10l vode in jo v zaprti posodi ohladim iz 100 na 20°C in jo potem ohlajeno vodo naslednji dan uporabim, da dofilam fermentor? To lahko? Ker je lažje kot pa da hladim 23l vroče pivine iz 100 na 20°C rabim več časa pa se mi zdi škoda in še dlje časa je pivina v loncu v odprtem stanju in se bojim, da pride kaj not?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik smarty pravi:
Super hvala!

Pive si pišem vse v excel in sem imel sledeče.

Pri teh pirih se mi je začelo kvarit ampak povprečje sem imel zmeraj okoli 1040 OG in na koncu med 1004 do 1012 FG pri ekstraktih.
Pred temi stouti sem nareil yorkshire bitter, draught, lager, ki so se mi začeli že kvarit ampak nisem si pisal gostot. Je pa res, da sem vedno z kuhalnico zmešal in to je to... Na začetku sem cel fermentor zaprl in tresel par minut da se je vse zmešalo potem sem pa videl, da je cel pokrov in tesnilo vse usrano in sem samo z lopatko mešal, da bo čimmanj za pucat

Spodaj imaš po datumih narejeni.

- Coopers Stout ekstrakt 1038 / 1006 obročki (1,2 belega sladkorja) tukaj mi je tudi peno butnilo ven,ker sem imel 26°C v fermentorju
- Coopers Stout ekstrakt 1038 / 1016 obročki (1,2 karameliziranega sladkorja) tukaj mi je tudi peno butnilo ven,ker sem imel 26°C v fermentorju
- Coopers Stout ekstrakt 1038 / 1005 mislim, da so bli ampak ne veliko nisem zihr... (600g kostanjevega meda ter 600g rjavega sladkorja )
- Coopers IPA ekstrakt 1040 / 1004 tale nima nič obročkov in je čist ko solza

(1,2 rjavega sladkorja)
- Black rock BOCK ekstrakt 1038 / 1006 obročki (1,2 rjavega sladkorja)

- IPA AG 1050 / 1016 full obročki
- Wheat AG 1038 / 1006 zelo malo obročkov skoraj nič
- Red Ale AG 1052/1014 obročki

V AG ne dajam nič sladkorja, ker naredim ponavadi iz 5 oz 6kg ječmena 23 do 25 litrov in je dovolj alkohola zame, ki pride med 4,5 in 5,5%.


"To ni problem samo poskrbi da je vse kar pride v stik z vodo sterilno oz. razkuženo. Sama voda nima (skoraj) nič hranilnih snovi in karkoli bi že prišlo v njo iz zraka se nebi moglo namnožiti do zadovoljive vrednosti. "

1. Torej to kar si napisal za vodo... jaz imam doma 0,02 mcr filter za vodo in zmeraj sem dotočil kar iz pipe mrzlo vodo saj takšna filtracija vse prefiltrira kakor sem prebral. Od takrat, ko imam probleme sem pa dodajal kupljeno vodo ali pa prekuhano, da sem izločil opcijo, da je voda iz pine sranje pa očitno ni. A lahko v tem primeru raje dolijem vodo iz pipe saj ima 0,02mcr filter?

2. Ali lahko takole naredim. Ko imam 24l pivine na 20 do 22°C vržem iz vrečke kvas v pivine brez rehidrirat. Zaprem pokrov in fino prešejkam, da se kvas pomeša. Počakam še ene 30 min in še enkrat fino premešam, da se kvas fino zmeša, ker se je v teh 30 min že malo rehidriral? Torej 5 min fino zaprt fermentor mešat ko opica tako, da namesto vehe imam prst (prej pošprican z alkoholom za dezinfekcijo zaradi sterilnosti) , da ne šprica pivina ven? A bo sploh prišel kisik v fermentor, če ga bom zaprtega šejkal 5 min? Pomoje bi moral imeti odprt sistem pa mešat, da pride iz okolice kisik al kako?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Mešalo je opcija ampak dejansko ni tako učinkovito kot pljuskanje fermentorja, ponavadi z mešanjem nastane na vrhu penca ki uspešno preprečuje vnos kisika dalje v pivino, pri pljuskanju pa se celotna "površina" pivine sreča s kisikom. Če delaš z mešalom moraš tudi malce ročno mešat da se pivo uspešno izmenja in da penca izgine. Jasno pa pri 100l odpade pljuskanje fermentorja, ampak pri 100l imaš tudi že bolj sofisticirane metode vnašanja kisika.

Smarty, rehidracija kvase se mora delati v navadni vodi. Kvas je suh, celična membrana je zgubana in "pretok" snovi preko take membrane je zelo počasen. Ker deluje prenos snovi preko celične membrane po principu osmoze je voda najbolj idealno sredstvo za pretok, višja kot je gostota slabše prehaja voda v celico/kvas. V praksi pa tako da za bolj švoh piva (OG pod 1.050) lahko vržeš kvas dirketno v fermentor saj bo rehidracija potekala dovolj solidno da bo kvas uspešno oživel, pri močnejših pivih pa lahko kvas namesto da se rehidrira samo potone, večji kot je OG manj kvasa bo tako preživelo in dobesedno s takim načinom mečeš "dragocen kvas" stran. Stane te pa nič če zmešaš kvas v 1dcl sterilne vode 30 min preden ga vržež v fermentor.

Klikni za razširitev