Sam svoj pivovar

Status
Tema ni odprta za nadaljno razpravo.
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.145
4.127
113
Kako hitro se je začela fermentacija (brbotanje vehe) po ohlajanju, si kaj spremljal? Če je v meji normale (tam začetek v roku 12h) skoraj ne vidim možnosti da bi se pivo kar "skisalo" razen če ni bilo podvrženo kakšni ogromni koloniji bakterij.

Sam hmelj nebi smel biti problem, s. golding ima tako začimbno/pikantno in skoraj sladko aromo.

Če tako pogledam, FG-OG ti da 82% presnovo kvasa kar je za US-05 malo nadpovprečna vrednost ampak pri višji temperaturi fermentacije je to čisto možno in normalno s tem kvasom. Če bi vmes prišel divji kvas bi skoraj gotovo porabil več sladkorja in bi bil FG nižji. Torej to ni.

Klasične "termofilne" bakterije se množijo pri visoki temperaturi, pod 25C bi morale kulturne kvasovke dominirat. Kot omenjeno če se je fermentacija začela normalno potem pri dovolj hitrem hlajenju skoraj nebi smelo prit do razvoja večje kolonije ki bi vplivala na okus.

Mogoče uporabljaš kakšno opremo ki oddaja svinjarijo v pivo? Recimo kovine velikokrat dajejo "kisel okus".
 
P

pivovarcek

Pripravnik
3. jun 2014
136
0
16
Vrenje se je začelo v manj kot 12 urah. Glede opreme kuham v sodu od 50L od laškega, hladim pa z bakrenasto spiralo katero dam v pivino 10 min pred koncem kuhanja ( jo ne razkužim ). Bom počakal kakšen teden da odleži pa bomo videli. Vmes bom zvaril še kakšno pivo pa bomo videli ali bo še v tretje enako. Hvala za vaše nasvete. Mogoče bi moral razkužit tudi sod in spiralo?
 
H

header

Fizikalc
28. okt 2013
559
33
28
Danes sem flaširal stout, ki sem ga naredil z kvasovkami Lallemand Windsor. Okus je ok vendar je pa usedlina čisto tekoča tako, da mi jo je precej potegnilo iz fermentorja in posledično v steklenice. Na dnu fermentorja ni niti malo kompaktne usedline kot jo pusti S-04 ali us-05.
Tudi FG je precejvisok. Do sedaj je bil vedno okrog 1012 sedaj pa se je ustavil pri 1018.
Bojim se, da usedlina v steklenica sploh ne bo postala kopaktna in se bo vedno mešala z pivom.
 
Nazadnje urejeno:
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.145
4.127
113
Soda in spirale ni treba razkuževat, oz. pri bakreni spirali pazi ker baker lahko reagira s sterilizatorji in narediš samo sranje. 10min vretja mora pobit še tako odporne organizme.

Vseeno komplet opremo temeljito očisti in razkuži, kar se da razstavit (pipice, tesnila ipd.) podri in spucaj. Razne cevi ipd. je itak pametno po nekaj časa zamenjat, če se ti pojavi okužba je najbolje take zadeve kar takoj zavreč (tist eur ali dva kolikor koštajo cevi je še vedno malo v primerjavi z zlivanjem celotnega truda v odtok).
 
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.145
4.127
113
Citat:
Uporabnik header pravi:
Danes sem flaširal stout, ki sem ga naredil z kvasovkami Lallemand Windsor. Okus je ok vendar je pa usedlina čisto tekoča tako, da mi jo je precej potegnilo iz fermentorja in posledično v steklenice. Na dnu fermentorja ni niti malo kompaktne usedline kot jo pusti S-04 ali us-05.
Tudi FG je precejvisok. Do sedaj je bil vedno okrog 1012 sedaj pa se je ustavil pri 1018.
Bojim se, da usedlina v steklenica sploh ne bo postala kopaktna in se bo vedno mešala z pivom.
Klikni za razširitev

Hvala za info, imam tudi sam na zalogi tale kvas (english style ale) in po napisanem bo obvezna uporaba sekundarca da se bo pivo dobro sčistilo. Poročaj še o okusu oz. drugih opažanjih ko boš v fazi konzumacije!
zmaga.gif
 
F

fruto

Zelenc'
24. mar 2014
5
0
1
Vinske kvasovke za cider sem naročil na tej strani http://trgovina.jurana.com/enoloska-sredstva/kvasovke.html , mislim pa da imajo samo 100g pakiranja. Jaz sem v svojo 100g vrečko dodal vrečke s silica gelom da se kvasovke ne navlažijo in sedaj zalepljeno hranim v hladilniku. Uporabljam steklenice laško piva in tiste rjave s širšim vratom (avstrijsko pivo), pa malo pogledam, da so steklenice bolj nove oziroma nimajo veliko prask. Steklenice postavim v lonec s temostatom in zalijem z vodo iz pipe do višine vratu, da se čimbolj enakomerno segreva cela steklenica, nastavim temperaturo na 80 stopinj, katero doseže po cca pol ure, pustim 15 min, nato izklopim in pustim zaprto da se ohladi na sobno temp.
 
alpek

alpek

Pripravnik
15. avg 2007
914
3
18
Še dve stvari sta mi prišli na misel.
Preveri natančnost termometra, ki ga uporabljaš še z enim drugim kontrolnim. Npr. Segrevaj vodo do 60 st. in navzgor ter kontroliraj temperaturo vsako stopinjo do npr. 70., se pravi območje drozganja z obema termometra. Primerjaj razlike.

Druga stvar pa je, fermentor. Če je plastika, zna biti, da je prišla kaka okužba (nevidne odrgnine na notranjem delu) in tistega zlepa ne ščistiš. Če si fermentiral pšenično in APA v istem fermentorju, bi ga jaz preventivo zamenjal, če gre za plastiko. To ne pomeni nekega stroška.
 
K

kalbo

Guru
7. okt 2013
18.992
9.533
113
Fantje, kot sem že malo višje napisal, pa me ni nihče upošteval: Preveč komplicirate in si belite možgane z raznoraznimi teorijami in podobno. Izbereš si en postopek in po tistem delaš in potem počasi eksperimentiraš, ne pa da enkrat variš pale ale, preden tisto sploh poizkusiš, se vržeš na pšenično in potem zopet stout in potem že kar pivo visoke gravitacije in potem seveda pozabiš na osnove in že prvo pivo je kislo in seveda ostala za njim z enako napako. Nikol ne moraš najt izboljšav v postopku, če ne zvariš več generacij enega recepta.
Mam zdajle v hladilniku na pipi en pale ale, ki je bil varjen sredi poletja na hitro (beri ni blo cajta kaj dosti komplicirat, pivo pa pri meni mora bit v hladilniku). Za suho hmeljenje se mi ga niti ni dalo pretakat in sem nametal hmelj kar v primarca in tam pustil cel dopust. Zaprl sem ga v sode in je danes kristalno čist brez sekundarca in brez cold crasha in brez irish mossa in ostale navlake. Tko da če ratujejo piva kisla, se je potrebno vrnit k osnovam. Enostaven recept, enostavno drozganje in potem vidiš kje si. In ko ti dve tri runde enostavnega ratajo, se greš igrat.
Enostavni recept:
Pale ale
10% caramel
mogoče kak ječmenov kosmič za penco
mash 66 stopinj 60 minut
To je to

Ali pa:
80% pale ale
10% roasted, ali black
10% kosmičev
mash 66 stopinj 60 minut

Ko ta dva recepta konstantno ratujeta greš naprej in pale ale pojačaš, mu dodajaš različne hmelje v različnih fazah, spoznavaš različne kvase(spet na enaki osnovi), sprobavaš različne mash temperature.... Pivovarstvo je "šport", kjer je potrebno potrpljenje.
 
Nazadnje urejeno:
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.145
4.127
113
zmaga.gif


Bi pa ob tem (ponovno) dodal še da je kultura pitja in poznavanja različnih tipov piva pri nas na psu in tako velikokrat folk pričakuje to kar ima shranjeno v možganskem deblu, torej klasičen lager (če je (ne)sreča omejen samo na slovenske znamke) in se potem ob varjenju domačih ale piv zdi kot da je vso pivo pokvarjeno.

In glede tega bom še 1x napisal da je potrebno poznati still piva in ga potem skušati zvarit da ustreza pravilom stila. Izgovorov da se pri nas ne da podučit o pivih ni, celo preko neta se da naročit robo iz obeh lj "pivotek" kjer se najde nekaj predstavnikov vsakega tipa piva.
 
K

kalbo

Guru
7. okt 2013
18.992
9.533
113
Seveda pa ne smeš odpirat fermentorja, pa neprestano poizkušat in potem zganjat panike. Pivo nizke alkoholne stopnje (4-5) lahko kritično oceniš šele po dveh tednih v hladilniku. Seveda mora pa prej končat fermentacijo in seveda karbonizacijo in staranje, kar pa seveda TRAJA in TRAJA in TRAJA. Višje gravitacije, kot je pivo, daljši je čas staranja.

Najboljše pivo je tisto, katerega "pozbiš" v kleti. Sam še nobenga fermentorja nisem odprl prej kot v treh tednih.
 
J

jest5

Guru
18. avg 2007
26.085
-8.779
113
Citat:
Uporabnik kalbo pravi:
Najboljše pivo je tisto, katerega "pozbiš" v kleti. .
Klikni za razširitev
No ja, če ga ne pozabiš predolgo. Da ne dobiš potem samo obarvano vodo z nedefiniranim/hecnim okusom in malo alkohola
tongue-1.gif
 
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.145
4.127
113
Tehnično je s postopki ki se uporabljajo v domačem pivovarstvu nemogče naredit brezalkoholno pivo saj je pivo pijača ki nastane s fermentacijo sladkorjev iz sladu.

Sedaj ena opcija je na narediš klasično alkoholno pivo ki mu naknadno odstraniš alkohol. To narediš z (kontra) destilacijo, torej pivo segrevaš na temperaturi pri kateri hlapi/vre etanol (cca. 76-78C). Problem je da v takem pivu ni več kvasovk kar pomeni da ga ne moreš stekleničit s sekundarno fermentacijo ki doda mehurčke, poleg tega bo vretje že narejenega piva precej spremenilo okus (vsaj aroma hmelja se delno zgubi, zgubijo se tudi nekatere snovi ki jih je pridelal kvas in so del okusa piva). Tako prekuhano pivo sicer ne bo izgubilo vsega alkohola, bo pa verjetno ob dovolj dolgi destilaciji padel pod 1%.

Glede mehurčkov je opcija sicer da se v ohlajeno brezalkoholno pivo doda priming sladkor in pa malce novega kvasa pred stekleničenjem, bo pa fermentacije spet pridelala tudi nekaj alkohola (tam do 0.3%).

Druga opcija bi bila "laboratorijska" seperacija, tu je v igri vse od specialnih filtrov pa do centrifugiranja ampak je pomoje vložek za domačo rabo prevelik. Za mehurčke brez alkohola se lahko uporabi kemijske trike ali pa tlačno polnjenje steklenice.

V vsakem primeru bo brezalkoholno pivo zelo neobstojno in hitro pokvarljivo! Alkohol je namreč v pivu (tudi) s tem namenom!
grin1.gif
 
P

pivovarcek

Pripravnik
3. jun 2014
136
0
16
Ni panike sam za dan se mormo še zmenit pa kje se dobimo.
wink-1.gif
Iitak delam v Luki tako da sem na obali vsak drugi dan.
 
I

ikst

Pripravnik
26. jul 2008
228
0
16
Obišči stran
Evo, jaz sem imel danes spet en dan za eksperimente
smile-1.gif
). Manjši batch, 9 litrov. Razdelil sem v dva mini fermentorja in enega imam zdaj v sobi pri zunanji temperaturi 22 stopinj, drugega pa v garaži pri konstantnih 17 stopinjah. Uporabil sem Safbrew WB-06 kvas, ki naj bi pri temperaturi okoli 23 do 24 dal veliko estrov (banana), pri nižjih temperaturah pa okus klinčkov.

Recept:
1,5kg Pšenični slad
1,0kg Vienna
10g Magnum @ 60 min
Safbrew WB-06 (cel paket, rehidriran in razdeljen na dva enaka dela).

Drozgati sem začel pri 50 stopinjah, kjer sem naredil proteinski počitek, 20 minut. Po tem sem iz posode vzel par zajemalk gošče in jo v drugi posodi zavrel. Vrel sem cca. 10, 15 minut, potem pa sem goščo prestavil nazaj v mash tun, da se je dvignila temperatura. Drugi korak je bil 20 minutni počitek za konverzijo škroba. Potem je sledil še en "decoction" (kako se temu reče po naše?), spet vretje gošče, prestavljanje nazaj v mash tun in dvig temperature za 75 stopinj za mashout. Na koncu je sledil še sparge pri 77 stopinjah.

Od tu naprej je zadeva potekala normalno. 1 uro vretja z 10 grami Magnuma, hlajenje v ledeni kopeli, dodajanje nekaj malega ledene vode in pretakanje v fermentorja.

Presenetila me je efektivnost, ki je dosegla 83%. Pričakoval sem OG okoli 1.050, dobil sem 1.056, tako, da bo pivo malo močnejše od predvidenega, ampak nič hudega. Vem za naslednjič
smile-1.gif


Aja, fermentor, ki ga imam kar na mizi zraven računalnika, že daje nekaj od sebe po cca. 2 urah
smile-1.gif
 
Status
Tema ni odprta za nadaljno razpravo.
Na vrhu Bottom