Sam svoj pivovar

sazihno · 10. dec 2015

živjo - malo sitnarim, vendar me zanima, če je mogoče kdo že delal klon Leffeja in laj meni o tem receptu:
za 20 l. (OG - 1069 - FG 1022 ABV 6,14)
pilsner 5 kg
Cara Munich 500g
Melanoidin 100g
biscuit 150g
Trsni sladkor 400g
30g tettnanger (60 min)
20g Saaz (30 min)
Drozganje pri 69,
kvas - Safale T-58

Pa še nekaj: Hmelj tettnanger - Izkušnje? Je to po vaše ok za izdelavo lagerja?

grmaco · 10. dec 2015

Mene zanima, če je kaj narobe z mojo BIAB metodo. Vem kako bi moral delati, ampak sam izpiram vrečo z minimalno količino vode pri 75 stopinjah (2l) in nato dodam kar mrzlo vodo do željne količine. Je kaj narobe s tem oz. ali močno trpi efektivnost?

Utisevalec · 10. dec 2015

Tole ni namenjeno tebi, ampak vsem na splošno ki delate BIAB.

BIAB je poenostavljena metoda in je v osnovi mišljena kot metoda brez izpiranja pri kateri se dela od začetka s celo količino vode. Torej daš noter v lonec 30l vode, ogreješ na željeno temperaturo, daš vrečo in v vrečo slad ter pustiš 1h na izbrani temperaturi. Potem vrečo dvigneš in ostanek (25l) kar je v loncu kuhaš. Nobenega izpiranja in podobnih traparij.

Če lonec ni dovolj velik ali pa se želi večjo efektivnot se pa lahko dela na poljubno nivojih kompliciranje, od deljenega izpiranja ipd.! To so napredne tehnike in se jih lotiš če nimaš primerne opreme ali pa če želiš več, nikakor pa ne začet s tem.

Sicer direktno odgovor na tvoje vprašanje, slad moraš izpirat s čimvečjo količino vode ki ti omogoča željeno stopnjo začetne gostote (OG) ker tako izpereš največ sladkorjev (že tako jih nekaj ostane [20-40%]). Če samo dolivaš čisto vodo v lonec delaš izgubo, ker voda je zato da izpira sladkor ne zato da redči pivo. Upam da je jasno!

grmaco · 10. dec 2015

Hvala za odgovor. To sem delal samo zato, da mi ni treba greti 15l+ vode na 75 stopinj. Pač nimam še enega tako velikega lonca. Med tem časom pa sem tudi odkril zanimivo temo na račun izpiranja z mrzlo vodo...

http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=110856

Naslednjič bom to tudi sprobal.

Utisevalec · 10. dec 2015

Glede mrzle vode za izpiranje je pravilna ugotovitev. Pri DODATNEM izpiranju bolj ko se bližaš koncu bolj je redka sladica in s tem je topnost v mrzli vs. topli vodi malenkostna, ne velja pa to pri glavnini izpiranja ker je sladica prej gosta in izpiranje z mrzlo vodo je precej slabše kot pri topli vodi. Glede temperature vode, tehnična idealnost je voda segreta na 77C, s stališča izpiranja bi bila najboljša vrela voda ampak se zaradi razpada beljakovin ki lahko potem pridejo v pivo oz. povzročajo priokuse limitira navzgor na 77C (oz. varna klasika je 75C).

itak37 · 10. dec 2015

super, hvala vsem za odgovore, bom poskusil upoštevat pri naslednjem varjenju, bom poročal...

LP

jest5 · 10. dec 2015

Kako pa kaj ph pri drozganju v celotni količini vode

kadunnc · 10. dec 2015

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Glede mrzle vode za izpiranje je pravilna ugotovitev. Pri DODATNEM izpiranju bolj ko se bližaš koncu bolj je redka sladica in s tem je topnost v mrzli vs. topli vodi malenkostna, ne velja pa to pri glavnini izpiranja ker je sladica prej gosta in izpiranje z mrzlo vodo je precej slabše kot pri topli vodi. Glede temperature vode, tehnična idealnost je voda segreta na 77C, s stališča izpiranja bi bila najboljša vrela voda ampak se zaradi razpada beljakovin ki lahko potem pridejo v pivo oz. povzročajo priokuse limitira navzgor na 77C (oz. varna klasika je 75C).

Posledica previsoke sparge ali mash temp. je pa močna grenčina piva, ki se od grenkobe hmelja razlikuje v tem, da jo čutiš na jeziku, skoraj kot pekoče. Tako rekoč nepitno... Dobra stran, te napake, da s časom skoraj čisto izzveni, tako da moje pivo postaja pitno (po cca 2 mesecih).

Utisevalec · 10. dec 2015

Citat:
Uporabnik jest5 pravi:
Kako pa kaj ph pri drozganju v celotni količini vode

Ne vpliva oz. malenkostno pri normalni vodi ker ima kombinacija voda+slad precej visoke bufferske lastnosti tako da se tisti delež več vode pozna bolj malo. Sam nisem opazil vidnega vpliva pHja drozge glede na količino vode pa sem delal že precej različne kombinacije, bolj vpliva na pH delež različnih sladov. Če si sicer na meji pri kemiji zna bit da bi več vode lahko vplivalo negativno ali pa pozitivno.

pocast · 13. dec 2015

Če kdo rabi, jih imam par, več na zs

Subl · 13. dec 2015

Ste že kej probal kako se teli novi slovenski hmelji primerjajo z amerškimi? Ceno majo precej visoko.

jest5 · 13. dec 2015

Še čakam na dostavo. Sicer itak ne bom probaval letos, ker imam v planu še 2 rundi, tako da bo test novih januarja.

kalbo · 14. dec 2015

Dober dan. Je bil kdo na letni skupščini in tekmovanju DLDP? Kako se vam je zdelo, so kaki predlogi kako bi stvar izboljšali. Čestitke vsem, ki ste prijavili piva. Kvaliteta je bila vrhunska, lahko rečem, da od 90 piv mogoče dva nista bila užitna, na naši mizi pri stoutih je bil eden mal problematičen ampak nikakor neužiten, dva kita, ostalo zelo dobro in par seveda vrhunskih.

Zeblo nas je kot pse že v četrtek, ko se je popisovalo piva, ker je to moral opraviti zgolj stevard, ki ni sodil, da o petku in soboti ne govorim. Ideja je, da se tekmovanje prestavi na toplotno ugodnejši čas, upam, da bo trošarinski zakon hitro sprejet, ker je to pogoj, da lahko naredimo dogodek odprt in ga poimenujemo Slovensko prvenstvo domačih pivovarjev.

Utisevalec · 14. dec 2015

Meni žal ni zneslo, ampak sej verjetno je kdo drug popil "švoh" društveno pivo, ne morem se samo jst žrtvovat vsakič!

Glede tekmovanja vidm da je bilo kar precej prijav, torej se stvar odvija in razvija in upam da bo res v karatkem kakšno legalno javno mednarodno tekmovanje.

Pa čestitke za tvoj pir!

pocast · 14. dec 2015

Lepo je bilo, vsa čast organizaciji, dobri hrani in seveda odličnim prijavljenim pivom.
Sam sem ocenjeval APA, čeprav tvoje žal ni bilo zraven, so bila pa vsa vsaj solidna.
Že nestrpno pričakume vrnjene ocenjevalne liste za moja piva, da vidim kje sem ga kiksnil...

Še enkrat pohvale organizaciji, gostiteljem in tekmovalcem. Naslednjič pa res boljše v toplejšem letnem času

kadunnc · 14. dec 2015

Citat:
Uporabnik kalbo pravi:
Dober dan. Je bil kdo na letni skupščini in tekmovanju DLDP? Kako se vam je zdelo, so kaki predlogi kako bi stvar izboljšali. Čestitke vsem, ki ste prijavili piva. Kvaliteta je bila vrhunska, lahko rečem, da od 90 piv mogoče dva nista bila užitna, na naši mizi pri stoutih je bil eden mal problematičen ampak nikakor neužiten, dva kita, ostalo zelo dobro in par seveda vrhunskih.

Zeblo nas je kot pse že v četrtek, ko se je popisovalo piva, ker je to moral opraviti zgolj stevard, ki ni sodil, da o petku in soboti ne govorim. Ideja je, da se tekmovanje prestavi na toplotno ugodnejši čas, upam, da bo trošarinski zakon hitro sprejet, ker je to pogoj, da lahko naredimo dogodek odprt in ga poimenujemo Slovensko prvenstvo domačih pivovarjev.

Če se že sam nočeš, te bom ja jaz pohvalil... Čestitke za zlato medaljo v kategoriji American Ales in finale v Best of show-u.
Zdej pa res moram pridt probat tole zlato medaljo

Ja drugače, je bilo top. Všeč mi je bil tudi pocast-ov wild-hop. Tega bi lahko popil na litre

kalbo · 14. dec 2015

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Meni žal ni zneslo, ampak sej verjetno je kdo drug popil "švoh" društveno pivo, ne morem se samo jst žrtvovat vsakič!

Glede tekmovanja vidm da je bilo kar precej prijav, torej se stvar odvija in razvija in upam da bo res v karatkem kakšno legalno javno mednarodno tekmovanje.

Pa čestitke za tvoj pir!

Ja se razvija in odvija, kar me zelo veseli

Zmaga ja, pa sem bil prepričan, da bo zoksidiran, ker sem ga že v četrtek natočil iz kega. Je bilo kar presenečenje ene pet minut nisem prišel k sebi, sploh po tem, ko so mi še rekli, da ni dost manjkalo, da bi dobil še best off, ker je bilo moje pivo tehnično popolno. Zgubit za las proti vrhunskemu Brettu mi je blo v veliko veselje, ker da mi pohvala "tehnično popolno" s strani človeka, ki ga kot pivovarja spoštujem, pomeni ogromno oziroma več kot zmaga. Brett je bil baje vrhunski in fantje, ki delajo to so stručkoti mikro biologije.

Da ne govorim o Imperial stoutu, ki je zmagal kategorijo strong ales....vrhunsko, vrhunsko, tko da je bla na best off huda konkurenca, kar je čudovito za naš hobi za naprej.

kalbo · 14. dec 2015

Citat:
Uporabnik pocast pravi:
Lepo je bilo, vsa čast organizaciji, dobri hrani in seveda odličnim prijavljenim pivom.
Sam sem ocenjeval APA, čeprav tvoje žal ni bilo zraven, so bila pa vsa vsaj solidna.
Že nestrpno pričakume vrnjene ocenjevalne liste za moja piva, da vidim kje sem ga kiksnil...

Še enkrat pohvale organizaciji, gostiteljem in tekmovalcem. Naslednjič pa res boljše v toplejšem letnem času

Tvoj divji hmelj je bil vrhunski. Zelo lep odziv je bil pri sodnikih, tko da nismo preveč gagal. V sredo smo dobil iz 40 povečanje na 90, česar brez ogromnega odziva sodnikov nebi spelal.

kalbo · 14. dec 2015

Ha, tud tebe je treba pohvalit, ker si dosegel 4. mesto. To pomeni, da delaš marsikaj prav. Recept še ne pomeni končnega uspeha.

pocast · 14. dec 2015

Je bil kul, čeprav ga sam nisem cenil in ga tudi posledično nisem prijavil :/ pa drugo leto

Ja, ti je blo kr videt da si bil mal v šoku

čestitke še enkrat

Sam svoj pivovar

Pripravnik

Zelenc'

Guru

Zelenc'

Guru

Zelenc'

Guru

Pripravnik

Guru

Pivovarski majstr

Pripravnik

Guru

Guru

Guru

Pivovarski majstr

Pripravnik

Guru

Guru

Guru

Pivovarski majstr