Sam svoj pivovar
- Ustvarjalec teme Abeta
- Začetni datum
- Status
Citat:
Uporabnik matejko pravi:
Si pa zgrešil pri pivius-varilius, kajti meni kaže ceno 16,48 €.
Kaj pa davek, ki ti ga komaj pri koncu prištejejo? Hmm, no čeprav niti DDV-ja ne izračuna pravilno. Še dobro, da davčna tega ne preverja
Ko se konča sama fermentacija oz. še malo prej se dvigne temperaturo za par C kar pripomore k temu da kvas dobi malce "zagona" pri malcanju sladkrjev (nižji FG), ampak držanje na taki temperaturi več časa nima nobenega večjega vpliva na sam kvas. Postpresnova kvasa (malcanje snovi ki niso sladkorji) se dejansko izvaja v procesu staranja piva ki lahko poteka pri *poljubni temperaturi.
* višja temperatura načeloma poveča aktivnost kvasa kar pomeni da se pivo hitreje "ščisti" ostalih snovi, se pa tudi ostali biološki (okužba) in kemični procesi (oksidacija) izvajajo hitreje tako da je temperatura v tem pogledu "trade off". Ni pa sedaj bistvene razlike med 15 ali 25C za tistih par tednov kolikor se stara domače pivo, pusiš ga kjer imaš plac oz. ne bo nič kritično narobe če bo na 15C ali pa če bo na 25C. Bistveno je da se ne gre prenizko ker gre s tem kvas v hibernacijo in ne izvaja več naloge ki jo ima v staranju, za ale piva pri zdravem kvasu je recimo tam pri 12C ta spodnja meja, vsekakor pa je 15C dokaj ok za staranje.
* višja temperatura načeloma poveča aktivnost kvasa kar pomeni da se pivo hitreje "ščisti" ostalih snovi, se pa tudi ostali biološki (okužba) in kemični procesi (oksidacija) izvajajo hitreje tako da je temperatura v tem pogledu "trade off". Ni pa sedaj bistvene razlike med 15 ali 25C za tistih par tednov kolikor se stara domače pivo, pusiš ga kjer imaš plac oz. ne bo nič kritično narobe če bo na 15C ali pa če bo na 25C. Bistveno je da se ne gre prenizko ker gre s tem kvas v hibernacijo in ne izvaja več naloge ki jo ima v staranju, za ale piva pri zdravem kvasu je recimo tam pri 12C ta spodnja meja, vsekakor pa je 15C dokaj ok za staranje.
Pozdravljeni,
po dobrih dveh tednih prebiranja sem se končno prebil do konca te teme, mislim da sem zvedel kar precej koristnih informacij.
Po kakem letu varjenja z ekstrakti sem pred dvemi meseci prešel na AG BIAB metodo. Kuham in drozgam v 27L kuhalniku
vina:
Profi cook 1066
Temperaturo meri in drži zelo točno (isto pravijo na nemskih forumih), se posebej ce med drozganjem pretakam vodo
preko pipe na vrh lonca.
Zaenkrat se še malo lovim s količinami vode za drozganje in batch izpiranje (delam 12l batche), moti me pa relativno nizka učinkovitost, 65%. Pri zadnjih dveh varjenjih sem na začetku drozganja zmeril PH in je bil pri svetlih pivih razmeroma visok, 6.5. Za korekcijo sem dodal par gramov citronske kisline in tako spravil PH na 5.5.
Vodo imam iz vodarne Mrzlek (Nova Gorica), kemijske analizo sem dobil samo to 10 let staro(verjetno bo se zmeraj ok?), stran 40 na linku:
Arso porocilo
Poskusil sem uporabit kalkulator za vodo na Brewers Friend, vendar iz poročila nisem znal razbrati potrebnih vnosov spojin, potreboval bi naslednje:
Ca+2
Mg+2
SO4-2
Na+
Cl-
HCO3-
Zanima me, če ima še kdo iz goriške regije podobne probleme ter kako jih rešuje.
LP
po dobrih dveh tednih prebiranja sem se končno prebil do konca te teme, mislim da sem zvedel kar precej koristnih informacij.
Po kakem letu varjenja z ekstrakti sem pred dvemi meseci prešel na AG BIAB metodo. Kuham in drozgam v 27L kuhalniku
vina:
Profi cook 1066
Temperaturo meri in drži zelo točno (isto pravijo na nemskih forumih), se posebej ce med drozganjem pretakam vodo
preko pipe na vrh lonca.
Zaenkrat se še malo lovim s količinami vode za drozganje in batch izpiranje (delam 12l batche), moti me pa relativno nizka učinkovitost, 65%. Pri zadnjih dveh varjenjih sem na začetku drozganja zmeril PH in je bil pri svetlih pivih razmeroma visok, 6.5. Za korekcijo sem dodal par gramov citronske kisline in tako spravil PH na 5.5.
Vodo imam iz vodarne Mrzlek (Nova Gorica), kemijske analizo sem dobil samo to 10 let staro(verjetno bo se zmeraj ok?), stran 40 na linku:
Arso porocilo
Poskusil sem uporabit kalkulator za vodo na Brewers Friend, vendar iz poročila nisem znal razbrati potrebnih vnosov spojin, potreboval bi naslednje:
Ca+2
Mg+2
SO4-2
Na+
Cl-
HCO3-
Zanima me, če ima še kdo iz goriške regije podobne probleme ter kako jih rešuje.
LP
Nazadnje urejeno:
Zdej sem pogledal recepte in izračunal diastatično moč, je bila pri prvem varjenju res nekoliko nizka 37L, ne vem zakaj pa BeerSmith tega ne zna izračunat, saj ima diastatično moč za posamezna žita že vnesena. Podatki o diastaticni moci so iz beersmitha, iz addona Dingemansovih sladov.
1. varjenje:
0,75 kg Pale Ale (Dingemans) (6,5 EBC) Grain 1 30,0 % L70
0,50 kg Munich (Dingemans) (10,8 EBC) Grain 2 20,0 % L50
0,25 kg Aromatic Malt 100 (Dingemans) (100,0 EBC) Grain 3 10,0 % L20
0,25 kg Aromatic Malt 50 (Dingemans) (37,4 EBC) Grain 4 10,0 % L20
0,25 kg Cara 120(Dingemans) (120,0 EBC) Grain 5 10,0 % L0
0,25 kg Cara 50 (Dingemans) (92,6 EBC) Grain 6 10,0 % L0
0,25 kg Pale Wheat (Dingemans) (3,2 EBC) Grain 7 10,0 % L0
drozgal sem na 68st v 16l vode (50min), izpral sem z 4.5l vode(10min), dvignil temperaturo na 75st za 10min,
in pobral vreco ven, v fermentor sem dobil 13,5l OG 1,036, ucinkovitost 64%.
2. varjenje je bil malo bolj enostaven recept, grain bill je imel precej večjo diastatično moč.
2,00 kg MARIS OTTER MD (Dingemans ) (5,9 EBC) Grain 1 80,0 % L120
0,30 kg Cara 20 (Dingemans) (45,3 EBC) Grain 2 12,0 % L0
0,20 kg Cara 120(Dingemans) (120,0 EBC) Grain 3 8,0 % L0
drozgal sem na 66st v 14l vode (50min), izpral sem z 6l vode(10min), dvignil temperaturo na 75st za 10min,
in pobral vreco ven, v fermentor sem dobil 12l OG 1,044, ucinkovitost 68%
Tako da je bil problem verjetno res v preceč specialnih žitih v prvem varjenju, v drugo je bila učinkovitost že boljša.
V prihodnje bom še malo spreminjal količine za drozganje in izpiranje, upam da se bo tudi učinkovitost s časom izboljšala.
1. varjenje:
0,75 kg Pale Ale (Dingemans) (6,5 EBC) Grain 1 30,0 % L70
0,50 kg Munich (Dingemans) (10,8 EBC) Grain 2 20,0 % L50
0,25 kg Aromatic Malt 100 (Dingemans) (100,0 EBC) Grain 3 10,0 % L20
0,25 kg Aromatic Malt 50 (Dingemans) (37,4 EBC) Grain 4 10,0 % L20
0,25 kg Cara 120(Dingemans) (120,0 EBC) Grain 5 10,0 % L0
0,25 kg Cara 50 (Dingemans) (92,6 EBC) Grain 6 10,0 % L0
0,25 kg Pale Wheat (Dingemans) (3,2 EBC) Grain 7 10,0 % L0
drozgal sem na 68st v 16l vode (50min), izpral sem z 4.5l vode(10min), dvignil temperaturo na 75st za 10min,
in pobral vreco ven, v fermentor sem dobil 13,5l OG 1,036, ucinkovitost 64%.
2. varjenje je bil malo bolj enostaven recept, grain bill je imel precej večjo diastatično moč.
2,00 kg MARIS OTTER MD (Dingemans ) (5,9 EBC) Grain 1 80,0 % L120
0,30 kg Cara 20 (Dingemans) (45,3 EBC) Grain 2 12,0 % L0
0,20 kg Cara 120(Dingemans) (120,0 EBC) Grain 3 8,0 % L0
drozgal sem na 66st v 14l vode (50min), izpral sem z 6l vode(10min), dvignil temperaturo na 75st za 10min,
in pobral vreco ven, v fermentor sem dobil 12l OG 1,044, ucinkovitost 68%
Tako da je bil problem verjetno res v preceč specialnih žitih v prvem varjenju, v drugo je bila učinkovitost že boljša.
V prihodnje bom še malo spreminjal količine za drozganje in izpiranje, upam da se bo tudi učinkovitost s časom izboljšala.
Nazadnje urejeno:
itak37;
v Hidrogeološko poročilo za pridobitev vodnega dovoljenja za izvir Mrzlek ob Soči pri Novi Gorici, Geologija d.o.o Idrija, 2008 je veliko napisanega o vodi iz Mrzleka.
http://prntscr.com/9chu7l
http://prntscr.com/9chuew
v Hidrogeološko poročilo za pridobitev vodnega dovoljenja za izvir Mrzlek ob Soči pri Novi Gorici, Geologija d.o.o Idrija, 2008 je veliko napisanega o vodi iz Mrzleka.
http://prntscr.com/9chu7l
http://prntscr.com/9chuew
- Status