Citre je na tržišču predvsem zelo malo ker je dokaj mlad hmelj, pa tudi poraba dejansko ni tako velika kot se na prvi pogled zdi. Citra se uporablja kot hmelj za dodatno aromo in razen v craft brewingu se skoraj ne uporablja v industrijskem pivovarstvu.
Vseeno sem zasledil podatek da je to trenutno trend in da so letos hmeljarji v ZDA povečali količine zasaditev citre za faktor 15, recimo stari dobri cascade je šel gor za faktor 3. Večina teh povečanj na strani pivovarstva je v craft sceni ki pa ne raste tako hitro kot kažejo številke hmelja pač pa se delež arome v pivu močno povečuje in s tem količina hmalja na liter piva.
To je to kar se pojavlja tudi v homebrewing skupnosti, včasih je bilo v 20l APA dovolj mogoče 50g hmelja za aromo, danes ga je pa 150g premalo. IPA se je premaknila v višave, kmalu bo imela več hmelja kot sladu! Tudi ostali stili se prilagajajo, angleški ESB danes mora imet toliko hmelja kot "originalno" angleška IPA, velikokrat se dela "bitterje" po merah sodobnegih APA samo da se uporablja evropski hmelj!
Skratka hmelj postaja vse bolj pomembna surovina za pivo, in osebno mislim da se s tem v ozadju poslabšuje kvaliteta. Dodati veliko količino sodobnega hmelja v neko "povprečno" ali cel ozanič osnovo sicer lahko da ven super pivo, ampak tehnološki proces v ozadju je pa s tem totalno degradiran.
Torej toliko kot so svetli lagerji naredili v zadnjih 100 letih škode pivu ker so okuse zbili na minimum, toliko škode lahko naredijo ti sodobni trendi ravno v obratni smeri. Tako da vsem (domačim pivovarjem) polagam na dušo da poleg IPA, APA ipd. piv delajte tudi kaj bolj "na nivoju", ker koneckoncev imate možnost in znanje!
Stili odlični za poletje so recimo nemška pšenična piva, belgijska lahka ale (pšenična) piva, ameriška stara ale piva (cream ale, ) ...
Glede encimsko se mi zdi da nebi smel bit problem, ker kot sem razumel ta slad ima encime