Evo pred kratkim sem se še jest začel ukvarjati z kemijo vode (samo PH ker nimam analize vode) pa že imam težave. Pozkusil sem skuhati Stouta in sicer tako ,da sem mu dodal cca 8% donata (ker naj bi imeli mehko vodo ) . Pa iz firbca ob meritvi FG-ja pomerim še PH in je 4.98. Sedaj pa me zanima ali je to OK. ali bi bilo bolje ,da je nižji in ,če ga še lahko znižam .
Skrivnosti "štelanja" vode
- Ustvarjalec teme kadunnc
- Začetni datum
pH se meri ob začetku drozganja, ker je pomemben zadelovanje encimov. Tam naj bi bil okrog 5,2 (5,0 - 5,6 je vse ok).
pH same pivine po drozganju ni več tako pomemben. Niti se ga običajno ne spremlja, še manj pa korigira. Samo pivo je pa tako ali tako bolj kislo (pH 4 -5).
pH same pivine po drozganju ni več tako pomemben. Niti se ga običajno ne spremlja, še manj pa korigira. Samo pivo je pa tako ali tako bolj kislo (pH 4 -5).
Jaz več kot merjenja pH in korekcije z mlečno kislino ne izvajam. Predvsem zato, ker smo na podeželju, na lastnem vodnem zajetju in zato analize ne obstajajo. Da bi pa sam dajal v analizo, pa tudi nima smisla, ker pri takem majhnem izviru voda zelo variira glede na zunanje pogoje (padavine, suša, sneg, odjuga ...).
Nazadnje urejeno:
Predlagam nakup hitrega testa preko mr. malta. Ki ti pokaže trdoto vode, glede na to da je stvar poceni, se jo splača kupiti.
https://www.mr-malt.com/catalogsearch/result/?q=hardnes
Tako lahko dodkaj natančno ugotoviš karbonate. In približno veš koliko kislinedodati da omehčaš vodo. Če imaš vodo premehko dodaš pa raje kot donat sodo bikarbono in gips. Sedaj koliko boš dodal brez analize težko veš, ampak za stoute dodaš več, za pale in amber malo ali nič, za lagerje pa sploh nič
Sicer pa ph: - Pomemben ti je ph drozge zaradi encimske učinkovitsti, za vsa normalna piva med 5.2 in 5.6. Temnejša kot so, višji je lahko ph. Za lagerje se pa dela tudi pod 5 (sam to so že izjeme).
Ph sladice je ponavadi okrog 5, tako da ta tvoj je čisto v redu. Med samo fermentacijo p ph pada in je zaželjeno da je čim nižji (ok, ne tok da imaš sour 3,5) ampak okrog 4-4,2 je idealno, ta ph ti priskrbi stabilnejšo pivo, ker če bop imel končni ph piva visok, bo le to precej bolj dovzetno da se kaj razvije
https://www.mr-malt.com/catalogsearch/result/?q=hardnes
Tako lahko dodkaj natančno ugotoviš karbonate. In približno veš koliko kislinedodati da omehčaš vodo. Če imaš vodo premehko dodaš pa raje kot donat sodo bikarbono in gips. Sedaj koliko boš dodal brez analize težko veš, ampak za stoute dodaš več, za pale in amber malo ali nič, za lagerje pa sploh nič
Sicer pa ph: - Pomemben ti je ph drozge zaradi encimske učinkovitsti, za vsa normalna piva med 5.2 in 5.6. Temnejša kot so, višji je lahko ph. Za lagerje se pa dela tudi pod 5 (sam to so že izjeme).
Ph sladice je ponavadi okrog 5, tako da ta tvoj je čisto v redu. Med samo fermentacijo p ph pada in je zaželjeno da je čim nižji (ok, ne tok da imaš sour 3,5) ampak okrog 4-4,2 je idealno, ta ph ti priskrbi stabilnejšo pivo, ker če bop imel končni ph piva visok, bo le to precej bolj dovzetno da se kaj razvije
Nazadnje urejeno:
Zadeva je teoretično najboljša rešitev kar se priprave vode tiče - imaš prazno platno, kamor narišeš kar želiš, konsistentno. Kako je pa praktično, boš pa sam presodil. Začetna investicija v akvarijsko RO niti ni velika, je pa zato poraba vode precejšnja, saj je izkoristek le 10-20% (za vsak liter RO vode, ti odteče 8-9 litrov "odpadne"). Mislim, da je nekaj o tem bilo govora tudi že v tej temi. Nimam pa žal osebnih izkušen.
Priporočam, da naprej nekje dobiš vodo po RO in poizkušaš kihat iz nje, kasneje če je ti pokaže razlike pa kupiš tudi sam...
Težko verjamem, da boš opazil občutno razliko.
Že večkrat omenjeno: pH vode nima velike veze s pHjem pivine, niti končnega piva! pH pivine je odvisen od mineralov v vodi (je bolj natančno že tudi v tej temi napisano). pH vode meriš preden dodaš slad (?), pH pivine pa ~10 min po začetku drozganja (vmešanja sladu v vodo). Pa če pH meter nima temperaturne kompenzacije, pazi da meriš pivino (ali vodo) pri sobni temperaturi.
Ph vode se popravlja pred dodajanjem zrna v vodo. Zakaj? Zato ker, se večina encimske pretvorbe zgodi v prvih 20 min in če ti čakaš 15 min in šele potem popravljaš, si pretvrobo večinoma zamudil... Dokler ne veš kako se ti voda obnaša, to popravljaš med mash-om. Ko veš kaj in koliko moraš dodati, to naslednjič narediš pred mash-in. Med samim mash-om pa samo še preverjaš. Če ti odstopa seveda popraviš tudi med mash-om in to upoštevaš za naslednjič...
Jaz Ph nižam z mlečno kislino. Za svetla piva jo zbijem 5.9-6.0, za temna pa 6.2-6.3. V mashu potem v obeh primerih pade na od 5.2 do 5.4.
To ni nujno, da velja tudi za tvojo vodo, vendar lahko začneš s temi vrednostmi in jih potem prilagajaš...
Zdravo. Pred enim tednom sem vodo pripravil z dodatkom gipsa, CaCl2 in mlečno kislino, vendar mi je potem neka zadeva preprečila kuho piva. To vodo še vedno imam a nimam več praškov, da bi na novo naštelal vodo. Imam samo mlečno kislino. Je bolje če novo vodo sedaj popravim samo s kislino ali je tista popravljena še ustrezno naštelana.
