Sam svoj pivovar
- Ustvarjalec teme Abeta
- Začetni datum
- Status
delal sem belgijski ale, uporabil kvas US5, OG bila nekje 1.050 FG 1.010. Cel dopoldan pral flaše in imel vse pripravljeno za flaširanje , ko odprem fermentor je že čudno smrdelo, ko pa probam, pa ni bilo za piti, precej kiselkast okus. V fermentorju je bilo nekje 1 mesec, vendar so po moje bile temperature prostora previsoke nekje 28C. Vrelo tudi ni tako burno kot ponavadi sicer sem ponavadil dal T58.
Eto to je to, moram se malo ohladit pa bomo spet probali.
Eto to je to, moram se malo ohladit pa bomo spet probali.
glede pump, jaz sem naredil HERMS po hrvaškem forumu, HLT 60 l in moči 6 kwh, katrega temperaturo reguliram preko home made PIDa (http://raspibrew.com/). Ostalo je iz 50l sodov, 2x gorenje pumpi pralni stroj - cena 20€, hitre spojke so pa kovinske iz Merkurja. Pumpe morajo imeti vsaj 20l/min pretoka. Mašinerija preizkušno dela bp.
Kakšni vidni znaki okužbe?
Mogoče si prehitro obupal, sicer sam nimam še kakšne slabe izkušnje (tok tok) ampak par pirov je bilo pa po okusu, sploh pa vonju pred in med stekleničenjem obupnih. Da ne govorimo o vonjih med izdelavo lagerjev kjer te mine da bi kdaj tisto sploh pil!
Sicer če si imel na tako visoki temperaturi je lahko prišlo do kisanja, ampak tu je bistvena stvar še kisik. Se pravi če ni že na začetku bila pivina okužena s kislinskimi bakteriami (glej sliko spodaj), potem je malo verjetno da bi se pivo v fermentorju kar tako na hitro skisalo.
A fermentacije je potekala na normalnih temperautrah? Če si imel ves čas 28C potem je lahko prišlo do tvorrbe višjih alkoholov, ki v večini primerov dajejo neužiten okus, ti alkoholi tudi radi hitro oksidirajo (se skisajo) za razliko od etanola.
No drugič spravi par stekelnic da vidiš kakšen bi bil končni okus.
Okužba z (anaerobnimi) mlečnokislinskimi bakterijami je ponavadi vidna kot:
Ni neke panike če si imel odprt fermentor, itak je narjeno pivo dokaj "sterilno" tako da karkoli bi padlo noter ima malo možnosti za preživetje!
Najbolj je nevaren kisik ampak v fermentorju je itak na vrhu "posteljica" iz co2j tako da če nisi nič mešal in vrtinčil zraka ni sile.
Če imaš na vrhu skorjo ki kaže okužbo je lahko okužba posledica mlečnokislinskih bakterij, te lahko dajo kisel okus so pa recimo tudi "bistveni" del belgijskih kislih piv tako da pivo tehnično ni pokvarjeno!
Ali se splača tvegat in stekleničit ti pa ne morem svetovat, mogoče če si prišel tako daleč dej za foro eno pivo stekelniči, pusti 3 dni na toplem in potem daj za dva dni v hladilnik. Probaj če je užitno, če je stekleniči ostalo, če ni zavrži.
Aja "pokvarjena" piva ki imajo malce več alkohola (5+%) pa ne vsebujejo ravno veliko žganega sladu (stout ipd.) oz. niso pretirano hmeljena se lahko uporabi tudi za izdelavo kisa. Sam imam plan v kratkem načrtno naredit malce kisa!
Najbolj je nevaren kisik ampak v fermentorju je itak na vrhu "posteljica" iz co2j tako da če nisi nič mešal in vrtinčil zraka ni sile.
Če imaš na vrhu skorjo ki kaže okužbo je lahko okužba posledica mlečnokislinskih bakterij, te lahko dajo kisel okus so pa recimo tudi "bistveni" del belgijskih kislih piv tako da pivo tehnično ni pokvarjeno!
Ali se splača tvegat in stekleničit ti pa ne morem svetovat, mogoče če si prišel tako daleč dej za foro eno pivo stekelniči, pusti 3 dni na toplem in potem daj za dva dni v hladilnik. Probaj če je užitno, če je stekleniči ostalo, če ni zavrži.
Aja "pokvarjena" piva ki imajo malce več alkohola (5+%) pa ne vsebujejo ravno veliko žganega sladu (stout ipd.) oz. niso pretirano hmeljena se lahko uporabi tudi za izdelavo kisa. Sam imam plan v kratkem načrtno naredit malce kisa!
Alkohol (etanol) se bo predelal v kis če izpolniš dva oz. tri pogoje:
- so prisotne ocetnokislinske bakterije
- je prisoten kisik
- je dovolj visoka temperatura
Prvi pogoj je nekako izpolnjen že sam po sebi ker ker ocetnokislinske bakterije se nahajajo v zraku in so v določeni količini prisotne tudi v pivu. Pametno je sicer pospešit izdelavo kisa tako da dodaš "gobo" (kolonija bakterij) iz kakšnega domačega kisa (ponavadi nastane sama od sebe v domačem kisu). Za kisik poskrbiš tako da po koncu fermentacije pivo prezračiš (aeriraš) oz. pustiš posodo kjer delaš kis odprto (daš na vrh neko gazo da ne pade noter vso sranje in mrčes). Temperatura je primerna pa sobna oz. držiš nad 20C, tja do 30C je čisto ok. Kisanje poteka počasneje kot pa alkoholna fermentacija, če dodaš gobo potem traja tam mesec do dva. brez gobe lahko tudi pol leta ali več. Kis rabi tudi nekaj časa da se "uleže" tako da ga po končanem kisanju pretočiš (preko cedila) v steklenice in hraniš na hladnem.
Vsak % alkohola da približno enak % kisline, torej 5% alkohola bo dalo 5% kis. Nekako za "konzumacijo" je idealen kis med 5-7% zato je pa bolj močno pivo idealno za kis.
- so prisotne ocetnokislinske bakterije
- je prisoten kisik
- je dovolj visoka temperatura
Prvi pogoj je nekako izpolnjen že sam po sebi ker ker ocetnokislinske bakterije se nahajajo v zraku in so v določeni količini prisotne tudi v pivu. Pametno je sicer pospešit izdelavo kisa tako da dodaš "gobo" (kolonija bakterij) iz kakšnega domačega kisa (ponavadi nastane sama od sebe v domačem kisu). Za kisik poskrbiš tako da po koncu fermentacije pivo prezračiš (aeriraš) oz. pustiš posodo kjer delaš kis odprto (daš na vrh neko gazo da ne pade noter vso sranje in mrčes). Temperatura je primerna pa sobna oz. držiš nad 20C, tja do 30C je čisto ok. Kisanje poteka počasneje kot pa alkoholna fermentacija, če dodaš gobo potem traja tam mesec do dva. brez gobe lahko tudi pol leta ali več. Kis rabi tudi nekaj časa da se "uleže" tako da ga po končanem kisanju pretočiš (preko cedila) v steklenice in hraniš na hladnem.
Vsak % alkohola da približno enak % kisline, torej 5% alkohola bo dalo 5% kis. Nekako za "konzumacijo" je idealen kis med 5-7% zato je pa bolj močno pivo idealno za kis.
Nč proč metat!
Jaz sm fermentiral že na 36 stopinj celzija, pa je ratalo po 3 mesecih pivo čist vredu.
Ti sam lepo sflaširaj, pa shrani kot običajno, če nvjo flaše streljale, oz. če ne boš imel pri odpiranju fontan, je pomoje to to, razn če bo res prov neužitno.
Pivo je tolk širok pojem....tudi kiselkasta piva so zelo cenjena.
Tako da kar korajžno, pa seveda poročat.
Jaz sm fermentiral že na 36 stopinj celzija, pa je ratalo po 3 mesecih pivo čist vredu.
Ti sam lepo sflaširaj, pa shrani kot običajno, če nvjo flaše streljale, oz. če ne boš imel pri odpiranju fontan, je pomoje to to, razn če bo res prov neužitno.
Pivo je tolk širok pojem....tudi kiselkasta piva so zelo cenjena.
Tako da kar korajžno, pa seveda poročat.
Jaz sem ne dolgo nazaj dodal polovici becha seisona maline, in pustil 2 tedna v sekundarcu.
Ko sem pogledel se je tudi že nabrala "golazen", sicer samo na malinah kar me je malo pomirilo. Kasneje pa še bolje ko sem poiskusil in ugotovil da je pivo bp. Zanimiva izkušnja sicer.
Ko sem pogledel se je tudi že nabrala "golazen", sicer samo na malinah kar me je malo pomirilo. Kasneje pa še bolje ko sem poiskusil in ugotovil da je pivo bp. Zanimiva izkušnja sicer.
Borut: Ne morm trditi zagotovo, vendar se mi zdi da imaš kar veliko robe na vrhu pivine, kar bi znalo nakazovati na kakšna okužbo, čeprav po videzu dvomim da bi šlo za bakterijsko okužbo, prej kako plesen. Če ne celo kvas?
Na tvojem mestu bi še vedno flaširal in pustil času čas...konec koncev, morebitna plesen bo ostala na vrhu pivine,sam ne nč mešat.
Na tvojem mestu bi še vedno flaširal in pustil času čas...konec koncev, morebitna plesen bo ostala na vrhu pivine,sam ne nč mešat.
Nazadnje urejeno:
Citat:
Uporabnik miskon pravi:
Jaz sem ne dolgo nazaj dodal polovici becha seisona maline, in pustil 2 tedna v sekundarcu.
Ko sem pogledel se je tudi že nabrala "golazen", sicer samo na malinah kar me je malo pomirilo. Kasneje pa še bolje ko sem poiskusil in ugotovil da je pivo bp. Zanimiva izkušnja sicer.
Ufff, korajžno!
Jz si to še nism upal, sm sicer dal notr češnje (predhodno obdelane v mikorvalovki, da je vse živo pocrkal).
Da bi dal pa kar direkt, sem se pa bal da se bo skisal, kakšen je bil pa okus končnega produkta?
Lp
Meni deluje kot ostanek kvasa. US5 nima dobre sedimentacije in plava kar velikokrat po vrhu kjer tvori take otočke. Sicer tako ekstremnega pojava sam še nisem doživel, je pa tudi res da nisem ravno ljubitelj in pogost uporabnik tega kvasa.
Torej ne prehitro obupat, kot rečeno če nočeš vsega stekleničit in izgubljat časa enostavno naredi par steklenic za test in se potem odloči. Upoštevaj da kar dobiš takoj po stekleničenju še ni zrelo pivo in da bo nak oncu izpadlo še boljše!
- Status