Sam svoj pivovar

Status
Tema ni odprta za nadaljno razpravo.
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.139
4.116
113
Vrenje je verjetno že končalo, sicer safale s-04 ima dolg fadeout čas v katerem se mogoče sprošča tudi nekaj CO2ja ampak vsekakor ne veliko. Veha brbota zato ker del CO2ja ki je nastal med fermentacijo še vedno izhaja iz piva ali pa preprosto zato ker se pivo pod vplivom temperature v okolici širi, zato sem ti tudi že rekel da poskusi prostor ohladit in glej ali bo med ohlajanjem še vedno brbotalo oz. če se bo premaknila tekočina iz vehe v "kontra smer" (se pravi da bo začelo vleči zrak noter).

Če je FG še vedno enak lahko izkjučiš da kvasovke še kaj delajo in pa hkrati skoraj gotovo lahko izkjučiš tudi okužbo (divji kvas, baktereji ipd. bodo kurile preostali sladkor in FG bi po vsej logiki moral padat).

Glede visokega FGja (ki niti ni toliko ekstremen) je pa lahko posledica premalo kisika, splošnega slabega stanja kvasokv, prenizke temperature fermentacije ali pa večjega deleža nefermentabilnih sladkorjev (kaksne sestavine si dal noter?). Ni pa načeloma nič narobe, višji FG sicer daje pivu malce bolj močan okus.

Če praviš da je šele 12 dni fermentacije počakaj še kakšen teden in daj v flaške, preden flaširaš še enkrat pomeri FG in če bo enak kot sedaj je to to!
nahrung002.gif
 
H

header

Fizikalc
28. okt 2013
558
33
28
Za recept sem uporabil sestavine kot si mi predlagal (stran 14).
Glede na to, da ste mi na forumu vedno pravilno svetovali in me usmerjali raje vedno ko mi nekaj ni jasno raje vprašam.
Bom pa še počakal en teden in potem flaširal.
Jutri pa imam namen narediti "guinnessa" po kalbovem receptu tako, da me čaka kar pestra sobota.
 
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.139
4.116
113
Ja sej pravim, FG je odvisen od precej stvari in če samo eno malce spremeniš se spremeni cela kalkulacija. Koliko si imel OG oz. efektivnost? Višji OG bo dal tudi višji FG.

Pri drozganju če si šel čez "medium" kar je nekje med 66-68C dobiš avtomatično precej več kompleksnih sladkorjev kar viša potem FG.

Največkrat pa je za visok FG kriv sam kvas, načeloma napake ki jih lahko narediš:
- kvas je star oz. je bil podvržen "slabim" zunanjim vplivom
- kvasa pade v šok (ni rehidracije, previsoka ali prenizka temperatura ob pitchanju)
- kvasa je premalo (za ale je sicer ene vrečkica več kot dovolj)
- kvas ima premalo kisika (zelo pogosta napaka kolikor berem specialiste)

Sicer pa visok FG bo dal pivu bolj kompleksen okus (več okusa po sladu, pivo bo bolj "polno", mogoče tudi malo sladko).
 
H

header

Fizikalc
28. okt 2013
558
33
28
Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Ja sej pravim, FG je odvisen od precej stvari in če samo eno malce spremeniš se spremeni cela kalkulacija. Koliko si imel OG oz. efektivnost? Višji OG bo dal tudi višji FG.

Pri drozganju če si šel čez "medium" kar je nekje med 66-68C dobiš avtomatično precej več kompleksnih sladkorjev kar viša potem FG.

Največkrat pa je za visok FG kriv sam kvas, načeloma napake ki jih lahko narediš:
- kvas je star oz. je bil podvržen "slabim" zunanjim vplivom
- kvasa pade v šok (ni rehidracije, previsoka ali prenizka temperatura ob pitchanju)
- kvasa je premalo (za ale je sicer ene vrečkica več kot dovolj)
- kvas ima premalo kisika (zelo pogosta napaka kolikor berem specialiste)

Sicer pa visok FG bo dal pivu bolj kompleksen okus (več okusa po sladu, pivo bo bolj "polno", mogoče tudi malo sladko).
Klikni za razširitev

Drozgal sem pri temperaturi 69°c . OG po vretju pa je bil 1045 (targer po beersmithu 1048).
Glede na dosedanji okus piva me ne skrbi, da ne bi pivo izpadlo ok. Vseeno pa je dobro vedeti kaj vse lahko vpliva na FG.
 
K

kalbo

Guru
7. okt 2013
18.980
9.514
113
14 dni niti nebi rabil pipat, 14 dni je minimum. Vem, grize, pusti stat še nekaj dni, potem pa sflaširaj.
 
K

kalbo

Guru
7. okt 2013
18.980
9.514
113
Citat:
Uporabnik header pravi:
Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Ja sej pravim, FG je odvisen od precej stvari in če samo eno malce spremeniš se spremeni cela kalkulacija. Koliko si imel OG oz. efektivnost? Višji OG bo dal tudi višji FG.

Pri drozganju če si šel čez "medium" kar je nekje med 66-68C dobiš avtomatično precej več kompleksnih sladkorjev kar viša potem FG.

Največkrat pa je za visok FG kriv sam kvas, načeloma napake ki jih lahko narediš:
- kvas je star oz. je bil podvržen "slabim" zunanjim vplivom
- kvasa pade v šok (ni rehidracije, previsoka ali prenizka temperatura ob pitchanju)
- kvasa je premalo (za ale je sicer ene vrečkica več kot dovolj)
- kvas ima premalo kisika (zelo pogosta napaka kolikor berem specialiste)

Sicer pa visok FG bo dal pivu bolj kompleksen okus (več okusa po sladu, pivo bo bolj "polno", mogoče tudi malo sladko).
Klikni za razširitev

Drozgal sem pri temperaturi 69°c . OG po vretju pa je bil 1045 (targer po beersmithu 1048).
Glede na dosedanji okus piva me ne skrbi, da ne bi pivo izpadlo ok. Vseeno pa je dobro vedeti kaj vse lahko vpliva na FG.
Klikni za razširitev

69 stopinj je na sweet strani. Tvoja gravitacija je normalna, saj si s tako visoko temperaturo ustvaril neprebavljive sladkorje. Imaš sweet pale ale. Sflaširaj in uživaj v pivu, ki si ga ustvaril in se nehaj sekirat. Če ni kislo, je užitno in TVOJE, UŽIVAJ
smile-1.gif


Pri mojem receptu za stout pejt rajši na 66, 65, kot na 69. Meni je na 67 ušlo in je blo pivo meni pisano na kožo, ker mam rad stout, ki ga je nekaj na jeziku, Vsi moji stouti so ostali na 1018 -1.020 s kvasom S04. Pri meni manjka edino aretacija, kar bom pa popravil naslednjič, si pa upam trdit, da gravitacija ne bo pretirano nižja.
 
Nazadnje urejeno:
U

usy

Pripravnik
14. jan 2014
60
0
6
Jutri bo lager 8 dan v fermentorju na 12 stopinjah. Kako naprej je potrebno naredti diacetil rest? Kdaj dry hopat in kako, koliko časa ga pustim v drugem fermentorju in pri kakšni temperaturi?
 
B

borut62

Pripravnik
3. jan 2014
138
0
16
vprašanje glede kronskih zamaškov; kakšna je razlika med 29mm in 26 mm, razen v 3eh mm. Ko primerjam flašo 0,33l in 0,5l vidim da sta zamaška popolnoma enakih dimenzij. Sam sem uporabil pri flaširanju 29 mm, pa nisem glih siguren, če mi ne uhaja CO2. Oziroma kje se uporablja 26mm in kje 29mm zamašek.
 
K

kalbo

Guru
7. okt 2013
18.980
9.514
113
Vse klasik steklenice 033 in 05 litra uporabljajo 26mm zamaške, torej si pomojem uporabil napačne.
 
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.139
4.116
113
Citat:
Uporabnik usy pravi:
Jutri bo lager 8 dan v fermentorju na 12 stopinjah. Kako naprej je potrebno naredti diacetil rest? Kdaj dry hopat in kako, koliko časa ga pustim v drugem fermentorju in pri kakšni temperaturi?
Klikni za razširitev

Ko pride na 70-80% koncne gravitacije, bi znalo bit da si ze zamudil.

Po tem ko dvignes temperaturo na 16-18C pusti na taki temperaturi 3 dni, potem lahko vrzes noter hmelj za dry hoping in pusti cca. 5 dni na taki temperaturi ali pa ce ohladis nazaj na 12c pusti hmelj malo dalj (7-10 dni). Nato pretocis v sekundarca in pocasi ohlajas na lagering temperaturo (cca. 2c padca na dan). Lagering temperatura naj bi bila cimnizja, tja do -2 lahko spustis, max. je 5-6c. Tako pustis vsaj 4 tedne, idealno se 2-3tedne vec in potem steklenicis.
 
U

usy

Pripravnik
14. jan 2014
60
0
6
Hm malo še brbota moram pomeriti kolikšna je gravitacija. Upam da nisem zamudil. Štartal sem z štarterjem 2l / 22g w34 /70 pri temperaturi 12 stopinj vse. No starter je imel na začetku 15/16 ko sem pa vlival pa 12. Koliko časa je lahko najdlje v drugem fermentorju, mogoče bi dry hoping naredil tam? Kaj praviš?
 
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.139
4.116
113
Citat:
Uporabnik usy pravi:
Hm malo še brbota moram pomeriti kolikšna je gravitacija. Upam da nisem zamudil. Štartal sem z štarterjem 2l / 22g w34 /70 pri temperaturi 12 stopinj vse. No starter je imel na začetku 15/16 ko sem pa vlival pa 12. Koliko časa je lahko najdlje v drugem fermentorju, mogoče bi dry hoping naredil tam? Kaj praviš?
Klikni za razširitev

Lahko bi naredil dry hopping v fazi lageringa, problem je ker pri tako nizkih temperaturah bos potreboval se vec casa. Druga stvar je da sam vrzem hmelj noter v posodo, ko je cas mimo pa samo pretocim v sekundarca in hmelj ostane na dnu prve posode. Ce pustis hmelj prevec casa v puvu bos dobil "zelni" priokus.
 
U

usy

Pripravnik
14. jan 2014
60
0
6
Hvala, ja očitno sem res zamudil gravitacija danes zvečer je 1012 in veha ni več aktivna. Utiševalec hvala
smile-1.gif
 
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.139
4.116
113
Vseeno lahko dvignes temperaturo prej za 3dni, ce si vzel vzorec bi z okusanjem moral tudi zaznat diacetil (maslen okus, okus pokovke, na koncu malce popraska po grlu). Kar se tice ostalega bo ok, steklenice pa spravi na hladno da se razvije okus.
 
N

nartin

Zelenc'
4. jan 2014
18
0
1
Doma se mi vali en tale sod in me zanima za kaj bi ga lahko uporabil rezanje odpade ker ga je preškoda. Razmišljal sem da bi notri hranil pivo samo nevem če lahko co2 filam skozi pico da lahko potem zaprem ko dobim željen pritisk. Farmetacija pomoje odpade ker se ga neda ščistit imate kakšen druk predlog?
 
B

borut62

Pripravnik
3. jan 2014
138
0
16
Citat:
Uporabnik kalbo pravi:
Vse klasik steklenice 033 in 05 litra uporabljajo 26mm zamaške, torej si pomojem uporabil napačne.
Klikni za razširitev

Tripple uspel, odličen okus, prava pena, mehurčki mmmmm, niso krivi zamaški.
Očitno sem pa bil preveč neučakan pri APA, karbonizacija še ni končana zato ni pene, bom počakal še kakšen teden.
nahrung002.gif
 
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.139
4.116
113
Tole mene deluje kot pasiven sistem, torej temperaturo vzdržuješ tako da imaš prostor ustrezno segret/ohlajen.

Za "malce" več denarja dobiš tudi komplete ki vsebujejo grelnik/hladilnik (v bistvu gre za kompresor) ki preko plina hladi oz. greje pivo.

Dosti koničnih fermentorjev je tudi tlačnega tipa (tale na linku ni ker vidiš da ima veho) kjer ni klasičnega izpusta CO2ja preko vehe ampak imaš regulirni ventil, tlak v fermentorju je tako reguliran in je lahko višji. Fermentacija piva pri višjem tlaku ima pa približno enak učinek kot nižanje temperature (recimo z dovolj pritiska se da ale piva delat pri 25C pa ne bo nobenih estrov, ali pa lagerje na 16-18C brez negativnih učinkov).

Prednost takih koničnih fermentorjev je da se usedlina nabere spodaj in se jo potem da izpustit brez da bi se pivo pretakalo. Torej ko pivo konča vreti (primarna fermentacija) se enostavno izpusti vso usedlino in nato pivo pusti da se stara (sekundarna fermentacija). Dobra stvar je tudi da se da na enostaven način iz posode ven pobrati svež kvas (=dobro pri komercialnem varjenju ker dobiš par litrov svežega kvasa za naslednji batch čisto zastonj).
 
Status
Tema ni odprta za nadaljno razpravo.
Na vrhu Bottom