Sam svoj pivovar

Status
Tema ni odprta za nadaljno razpravo.
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.144
4.126
113
Citat:
Uporabnik Pivopivec1 pravi:
Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Roasted in black lahko izpustiš iz masha in jih dodaš na koncu, razlika med tem ali bodo v mashu ali ne je zelo majhna (ker imajo itak nizek PPG, uporabiš jih zelo malo). Pazit je treba pri chocolate in bolj "svetlih" ali/in pa pri večjih količinah ker dejansko če jih ne bo v mashu boš imel nižji OG saj ne boš dobil sladkorjev iz njih (večina kalkulatorjev omogoča da slad "odstraniš" iz drozganja in potem korigira gostoto).
Klikni za razširitev

Kako je pa potem s Ph v mashu? Potem treba vodo pripravit kot za svetlo pivo in ko je konverzija koncana, potem na koncu dodani prezgani sladi naj ne bi vec vplivali na ph oz prenizek ph glede na predhodno vodo ?
Klikni za razširitev

Ph se upošteva pač na začetni grain bill, velikokrat se dodaja temen slad tako zato da ni potrebno korigirat kemije vode ker jo temni slad poruši. Sam recimo nimam tega problema ampak ravno obratnega, tako da če ne dam temnega sladu moram dodajat pa acid slad!
tongue-1.gif
 
U

usy

Pripravnik
14. jan 2014
60
0
6
Vprašanje glede "priminga" po kolikem času v fermentorju kvasovke niso več aktivne da nebi bile sposobne pretvorit sladkorja v Co2 in po koliko menjavah fermentorjev. Če imam v primarnem naprimer 10 dni v sekundarnem 10 in potem še 10 v tretjem za dry hop, bom lahko primal ali bom moral kvas dodati?
 
K

kalbo

Guru
7. okt 2013
18.988
9.531
113
Kvasa je vedno zadost za to.

Zakaj bi dajal pa v tri fermentorje?
 
Nazadnje urejeno:
P

pocast

Pivovarski majstr
13. maj 2014
1.994
404
83
Ker imam trenutno zelo mrzlo v pivovarni, se mi je pivo spucalo v nulo.
Uporabljal sem primarni fermentor, sekundarni fermentor, plus polnilno posodo.

Tako je v flaškah minimalno kvasne usedline, vendar kvas vseeno razvije karbonizacijo, je pa res da je treba na to kar precej več čakat. Vsaj 14 dni imeti pivo na toplem, raje teden več.

Tretjega fermentorja ne potrebuješ, daš v sekundarca, da nimaš kvasne usedline, dry hopaš, nato pa flaširaš ali kegaš. Lahko pred flaširanjem še preliješ v polnilno posodo, da se znebiš morebitnih ostankov hmelja
 
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.144
4.126
113
Načeloma če je kvas v dobrem stanju, torej da je zaključil primarno fermentacijo in je okolje ugodno bo BP preživel več ali manj vse možne načine mučenja in redčenja. To kar ti omenjaš preživi čisto normalno. Če je kvasa manj oz. je že bolj len (star) sicer računaj da se podaljša čas karbonacije, kar ni problem pač pustiš dva tedna na toplem in potem preveriš.

Meni recimo po postopku za klasični pale ale:
- 1 teden primarc
- 2-3 tedne sekundarc (tu tudi delam dry hopping na KONCU preden izvedem 3. točko)
- 3-5 dni cold crash
- pretakanje v posodo za stekleničenje in končno stekleničenje
... kvas opravi karbonacijo v 1m tednu čeprav vedno pustim 2-3 tedne pivo na toplem. Še pri lagerjih kjer so časi in temperature ustrezno bolj ekstremni je v 2h tednih karbonacija končana.
 
K

koloid

Pripravnik
24. sep 2015
226
0
16
Kako pa recimo, če bi namesto navadnega ( jaz uporabljam trsni sladkor) sladkorja uporabil invertni sladkor - po postopku , ki si ga Utiševalec že opisal. Bi vplival na okus in na hitrost karbonizacije?
 
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.144
4.126
113
Citat:
Uporabnik koloid pravi:
Kako pa recimo, če bi namesto navadnega ( jaz uporabljam trsni sladkor) sladkorja uporabil invertni sladkor - po postopku , ki si ga Utiševalec že opisal. Bi vplival na okus in na hitrost karbonizacije?
Klikni za razširitev

Glede na to da postopek s katerim dobiš invertni sladkor pridela monosaharide je vpliv na karbonacijo možen. Disahard (kuhinjski sladkor) je namreč za kvasovke težje/počasneje prebavljiv kot monosaharid. Ampak načeloma ne vem zakaj bi to delal ker lahko kupiš katerega od monosaharidvo in tisto sipaš v pivo za karbonacijo. Vprašanje je tudi kako boš točno doziral ker rezultat pridelave invertnega sladkorja ni 100% in imaš tako molekule vseh sladkorjev v nekem "neznanem" razmerju.
 
P

pocast

Pivovarski majstr
13. maj 2014
1.994
404
83
Gucci ga je objavil kak teden nazaj, tisti tudi velja še vedno, ravno prejšnji teden sem naročil
 
S

smarty

Pripravnik
5. okt 2014
477
0
16
Kaj si pa naročil?
A so že dobil vse hmelje?
Ker meni so sporočil da bo konec meseca nov cenik pa ni še nič odziva:)
 
P

Pivopivec1

Pripravnik
23. feb 2014
318
9
18
Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Citat:
Uporabnik Pivopivec1 pravi:
Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Roasted in black lahko izpustiš iz masha in jih dodaš na koncu, razlika med tem ali bodo v mashu ali ne je zelo majhna (ker imajo itak nizek PPG, uporabiš jih zelo malo). Pazit je treba pri chocolate in bolj "svetlih" ali/in pa pri večjih količinah ker dejansko če jih ne bo v mashu boš imel nižji OG saj ne boš dobil sladkorjev iz njih (večina kalkulatorjev omogoča da slad "odstraniš" iz drozganja in potem korigira gostoto).
Klikni za razširitev

Kako je pa potem s Ph v mashu? Potem treba vodo pripravit kot za svetlo pivo in ko je konverzija koncana, potem na koncu dodani prezgani sladi naj ne bi vec vplivali na ph oz prenizek ph glede na predhodno vodo ?
Klikni za razširitev

Ph se upošteva pač na začetni grain bill, velikokrat se dodaja temen slad tako zato da ni potrebno korigirat kemije vode ker jo temni slad poruši. Sam recimo nimam tega problema ampak ravno obratnega, tako da če ne dam temnega sladu moram dodajat pa acid slad!
tongue-1.gif
Klikni za razširitev

Se pravi, da ko delam temno pivo moram vseeno dodat mlecno kislino ( za svetla piva jo dam vedno, ker imam HCO3 262), cetudi dam temen oz prazen slad ze na koncu masha? Koliko cajta je treba se pustit temen slad po koncu masha v mashu?
smile-1.gif
Ja sej nekak je logicno, ker encimska pretvorba se nardi ze v zacetnih minutah, cca 20..
 
Nazadnje urejeno:
P

Pivopivec1

Pripravnik
23. feb 2014
318
9
18
Do sedaj sem delal vedno tako, da sem dodal ves slad hkrati v mash za temna piva in mi ni bilo treba skrbeti za ph, ker imam ok vodo za stoute. Sedaj bi pa probal dodat prazen slad na koncu masha, tako da me zanima ph ja. In pa sploh postopek dodajanja prazenih sladov kasneje v mash. Temperatura, čas...
 
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.144
4.126
113
Vprašanje je kaj je tvoj namen da bi izpustil dodajanje žganih sladov/ječmena na začetku drozganja. Načeloma je opcij več ...

1. Pri določenih stilih piva kjer ne želiš astrigenosti oz. grenkobe temnega sladu se tega dodaja na koncu (10-15 min pred koncem) drozganja. S tem se dobi barva ipd. skoraj enako kot če bi bili celo uro v drozgalniku ampak izloči se manj ostalih snovi ki jih čutimo kot arome/priokuse.

2. Pri določeni kemiji vode pH drozge preveč pade če se doda zelo temen slad oz. pri določenih stilih kjer je veliko tega sladu bo 100% vplival na pH v negativnem smislu (pH pod 5). Zato se tam temu izognemo in dodamo slad na koncu (10-15 min pred koncem).

3. stepanje specialnih sladov (ne samo temnih) na koncu zato da se ohrani encimska moč primarne drozge

V vsakem primeru bo pH drozge višji če ne daš žganega sladu in če rabiš korekcijo moraš izvajat korekcijo. pH drozge je pomemben za samo encimsko pretvorbo zato gledaš vedno začetni pH (in te kakšen je po dodajanju temnega sladu ne zanima več).

Glede 1. točke se danes dobi posebej pripravljene slade ki so manj astrigeni in grenki tako da se jih lahko masha skupaj z ostalimi brez večjega vpliva na okus. Tole recimo velja za korekcijo barve v nekaterih stilih piva, od amber ale dalje. Posebej popularen je recimo danes Black IPA ki bi zahteval tak pristop ampak kot rečeno dobiš danes oluščen žgan ječmen ki je narejen posebej za to da zadosti potrebam takega stila.

Glede 2. če imaš s temnim sladom ok kemijo vode oz. dosegaš optimalen pH ne vem zakaj bi ga izpuščal.

Glede točke 3. je verjetno recept zelo specialen če ti zmankuje encimske moči oz. zelo verjetno "you are doing it wrong" (določeni stili sicer so kjer je to možno, ampak spadajo tako ali tako med zahtevne)
 
P

Pivopivec1

Pripravnik
23. feb 2014
318
9
18
Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Vprašanje je kaj je tvoj namen da bi izpustil dodajanje žganih sladov/ječmena na začetku drozganja. Načeloma je opcij več ...

1. Pri določenih stilih piva kjer ne želiš astrigenosti oz. grenkobe temnega sladu se tega dodaja na koncu (10-15 min pred koncem) drozganja. S tem se dobi barva ipd. skoraj enako kot če bi bili celo uro v drozgalniku ampak izloči se manj ostalih snovi ki jih čutimo kot arome/priokuse.

2. Pri določeni kemiji vode pH drozge preveč pade če se doda zelo temen slad oz. pri določenih stilih kjer je veliko tega sladu bo 100% vplival na pH v negativnem smislu (pH pod 5). Zato se tam temu izognemo in dodamo slad na koncu (10-15 min pred koncem).

3. stepanje specialnih sladov (ne samo temnih) na koncu zato da se ohrani encimska moč primarne drozge

V vsakem primeru bo pH drozge višji če ne daš žganega sladu in če rabiš korekcijo moraš izvajat korekcijo. pH drozge je pomemben za samo encimsko pretvorbo zato gledaš vedno začetni pH (in te kakšen je po dodajanju temnega sladu ne zanima več).

Glede 1. točke se danes dobi posebej pripravljene slade ki so manj astrigeni in grenki tako da se jih lahko masha skupaj z ostalimi brez večjega vpliva na okus. Tole recimo velja za korekcijo barve v nekaterih stilih piva, od amber ale dalje. Posebej popularen je recimo danes Black IPA ki bi zahteval tak pristop ampak kot rečeno dobiš danes oluščen žgan ječmen ki je narejen posebej za to da zadosti potrebam takega stila.

Glede 2. če imaš s temnim sladom ok kemijo vode oz. dosegaš optimalen pH ne vem zakaj bi ga izpuščal.

Glede točke 3. je verjetno recept zelo specialen če ti zmankuje encimske moči oz. zelo verjetno "you are doing it wrong" (določeni stili sicer so kjer je to možno, ampak spadajo tako ali tako med zahtevne)
Klikni za razširitev

zmaga.gif


Spet sem se nekaj novega naucil
smile-1.gif
Ja, zelel sem probat kako vpliva to na astringentnost. Ce je kaj razlike. Glede vode pa res nima smisla to delat. Hvala!
 
P

pocast

Pivovarski majstr
13. maj 2014
1.994
404
83
Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Vprašanje je kaj je tvoj namen da bi izpustil dodajanje žganih sladov/ječmena na začetku drozganja. Načeloma je opcij več ...

1. Pri določenih stilih piva kjer ne želiš astrigenosti oz. grenkobe temnega sladu se tega dodaja na koncu (10-15 min pred koncem) drozganja. S tem se dobi barva ipd. skoraj enako kot če bi bili celo uro v drozgalniku ampak izloči se manj ostalih snovi ki jih čutimo kot arome/priokuse.

2. Pri določeni kemiji vode pH drozge preveč pade če se doda zelo temen slad oz. pri določenih stilih kjer je veliko tega sladu bo 100% vplival na pH v negativnem smislu (pH pod 5). Zato se tam temu izognemo in dodamo slad na koncu (10-15 min pred koncem).

3. stepanje specialnih sladov (ne samo temnih) na koncu zato da se ohrani encimska moč primarne drozge

V vsakem primeru bo pH drozge višji če ne daš žganega sladu in če rabiš korekcijo moraš izvajat korekcijo. pH drozge je pomemben za samo encimsko pretvorbo zato gledaš vedno začetni pH (in te kakšen je po dodajanju temnega sladu ne zanima več).

Glede 1. točke se danes dobi posebej pripravljene slade ki so manj astrigeni in grenki tako da se jih lahko masha skupaj z ostalimi brez večjega vpliva na okus. Tole recimo velja za korekcijo barve v nekaterih stilih piva, od amber ale dalje. Posebej popularen je recimo danes Black IPA ki bi zahteval tak pristop ampak kot rečeno dobiš danes oluščen žgan ječmen ki je narejen posebej za to da zadosti potrebam takega stila.

Glede 2. če imaš s temnim sladom ok kemijo vode oz. dosegaš optimalen pH ne vem zakaj bi ga izpuščal.

Glede točke 3. je verjetno recept zelo specialen če ti zmankuje encimske moči oz. zelo verjetno "you are doing it wrong" (določeni stili sicer so
kjer je to možno, ampak spadajo tako ali tako med zahtevne)
Klikni za razširitev
467716-post_slo.gif
zakon!
 
Status
Tema ni odprta za nadaljno razpravo.
Na vrhu Bottom