Sam svoj pivovar
- Ustvarjalec teme Abeta
- Začetni datum
- Status
Sem šel pregledat moje dnevnike, pri US-05 sem sicer vedno delal pir popoldne in me potem ni bilo doma do zjutraj naslednji dan ampak vzorec je tak da ni nikoli brbotalo v prvih 6h, vedno pa je naslednje jutro (12-16h).
S-04 mi je začel aktivnost enkrat v 8h, enkrat v 10h in enkrat "nedokumentirano" (gotovo pa prej kot v 12h).
Težko rečem da je kaj razlike ker so tudi temperature bile precej različne, ampak na splošno sta mi oba kvasa začela aktivnost v obdobju 12h.
S-04 mi je začel aktivnost enkrat v 8h, enkrat v 10h in enkrat "nedokumentirano" (gotovo pa prej kot v 12h).
Težko rečem da je kaj razlike ker so tudi temperature bile precej različne, ampak na splošno sta mi oba kvasa začela aktivnost v obdobju 12h.
Evo, izdelava APA (american pale ale) po BIAB metodi.
Sestavine in orodja za drozganje (svetli slad, karamelni slad, ječmenovi kosmiči, lonec, vreča, lopatica, mlinček za mletje, vaga, merilnik gostote in pa jasno recept):
Drozganje:
Parada ponosa ... aja ne, pinky brisača za izolacijo med potekom encimske pretvorbe:
Kuhanje pivine:
Hlajenje pivine:
Tu čiči pa čaki:
Sestavine in orodja za drozganje (svetli slad, karamelni slad, ječmenovi kosmiči, lonec, vreča, lopatica, mlinček za mletje, vaga, merilnik gostote in pa jasno recept):
Drozganje:
Parada ponosa ... aja ne, pinky brisača za izolacijo med potekom encimske pretvorbe:
Kuhanje pivine:
Hlajenje pivine:
Tu čiči pa čaki:
Prvo razočaranje, ki pa je bilo po eni strani pričakovano
Brewfermov Tarwebier. Ker sem povsot bral, da se brewfermovim kitom ne dodaja sladu, ampak le cukr po original receptu(ta nasvet supr drži pri triplu), sem se pač držal le tega(liter sladu iz pločevinke, 750g cukra, 14l vode), le kvas je bil wb-06.
Rezultat? Gazirana voda z okusom
Brewfermov Tarwebier. Ker sem povsot bral, da se brewfermovim kitom ne dodaja sladu, ampak le cukr po original receptu(ta nasvet supr drži pri triplu), sem se pač držal le tega(liter sladu iz pločevinke, 750g cukra, 14l vode), le kvas je bil wb-06.
Rezultat? Gazirana voda z okusom
Tu tega nisi prebral!
Tehnično ozadje: preprost sladkor se v "celoti" spremeni v CO2 in pa etanol. Skratka če daš vodo + cuker dobiš na koncu vodo z alkoholom (če želiš "vodko" rabiš samo še destilirat). DA to 100% deluje lahko probaš tako da daš magari navaden kvas v pocukrano vodo, zmeriš OG in na koncu FG. FG bo šel pod 1.000 ker je pač alkohol redkejši od vode.
Pivo ima vedno FG nad 1, zakaj? Zato ker pivo vsebuje tudi kompleksne sladkorje in teh kvasovke ne morejo predelat in posledično ostanejo in dajejo pivu POLN okus. V nekaterih pivih se sicer želi "lahek" okus in tam se "kompleksen" slad nadomešča s preprostejšo hrano, večinoma sicer gre za druge neslajene žitarice (v glavnem je to riž, delno tudi koruza).
Zakaj nebi uporabil sladnega ekstrakta pri neki piksni kita? Recimo da zato ker ima pripravljen LME večji delež kompleksnih sladkorjev kot pa se jih rabi pri pivu. To bi bila ena od opcij, ampak da to drži dvomim ker bi to pomenilo:
a. sladni ekstrakt je po nekem posebnem postopku obdelan da ima drugečen delež sladkorjev od običajnega (= malo verjetno ker ni preproste metode)
b. sladu so dodatni kompleksni sladkorji (v najboljšem primeru "karamela" bolj verjetno pa je dodan maltodekstrin)
Ker točka a. ni možna bi rekel da drži točka b., samo potem se izogibaj takim sladnim ekstraktom ker niso "naravni". Po drugi strani lahko pa tudi sam narediš karamelo ali pa kupiš maltodekstrin (dobiš ga v trgovini s športnimi praški ker ga uporabljajo ekstremni športniki in bodybilderji) kar je precej ceneje kot kupovanje tega v piksni ki stane 15-20 EUR!
Evo moj drugi batch je v steklenicah (irish velvet stouth). Uporabil pa sem metodo batch priming s tem , da sem pretočil pivo v drugo posodo v katero sem predhodno vlil raztopljen sladkor v vodi. Moram reči, da je šlo presenetljivo lahko. Vsaj veliko lažje kot prvi batch ko sem dodajal sladkor v steklenice.
Upam na najboljše!!!
Upam na najboljše!!!
Medtem, ko prva runda še vedno počiva v kanistru (okus je že zdaj, po dobrem tednu, zelo piten!), bi počasi nabavil sestavine za novo.
V mislih imam kupiti en kit, iz njega bi pa naredil dve različni pivi po 11L, kakšna ideja? Kupiti kak hmelj (pelete?) in ga dodati enemu batchu, drugemu pa nič, ali kaj druga? Probal bi morda kak IPA ali kaj podobnega.
V mislih imam kupiti en kit, iz njega bi pa naredil dve različni pivi po 11L, kakšna ideja? Kupiti kak hmelj (pelete?) in ga dodati enemu batchu, drugemu pa nič, ali kaj druga? Probal bi morda kak IPA ali kaj podobnega.
Kupiš nek navadni bledi ale in en batch narediš čistega, drugi batch pa poskusiš naredit nekaj ekstra. Osnovni bledi ale se da razvit v ostala ale piva. Recimo z igranjem s hmeljem dobiš lahko IPA, z igranjem z sladom pa lahko probaš naredit kakšen strong ale (škotski) ali pa kaj podobnega.
IPA je nekako najbolj različen okus pa še hmelj zakrije zanič pivo. Navadni angleški bledi ale ima grenkobo okoli 30 po IBU, IPA pa recimo 2x toliko (60). Bistvo IPA je tudi lepa in izdatna hmeljna aroma. Se pa grenkoba in pa aroma dopolnjujeta in premalo grenkobe v preveč arome naredi pivo slabo, enako je tudi obratno.
Za 11l batch, ki ima za osnovno 30 IBUja boš za dodatnih 30 IBU rabil cca. 10g klasičnega hmelja (peleti) za grenkobo (tam med 10-12% alfa kisline) ki ga kuhaš 60 min.
Za aromo pri IPA lahko uporabiš slovensko sorto hmelja "savinski golding" (aka. styrian golding) ker daje idealne karakteristike pa še domače pridelovalce podpiraš!
Če hočeš biti racionalen lahko za grenkobo uporabiš tudi savinjski golding ampak ga moraš dati cca. 1x več ker ima manj alfa kisline (med 4-6%, torej ga rabiš cca. 20g).
Najbolj idealno in avtentično aromo pri IPA dobiš z dry hoppingom, torej dodajanjem hmelja v samo fermentacijsko posodo po zaključeni fazi primarnega vrenja. Sam bi za 11l IPA kombiniral 5g za aromo v zadnjih 5 min kuhanja + 10g dirketno v fermentacijsko posodo cca. 5 dni pred stekleničenjem.
S tem recimo dobiš dober IPA, ki bo povsem drugačen od osnovega pale ale piva.
Citat:
Uporabnik Matejbeer pravi:
Kaj pa če da namesto styrian golding kar Auroro (super styrian) - alfa 6,5 -9,5 % ? Je pa tudi naš domači.
Bi delovalo. Savinjski golding sem primarno predlagal ker gre za vrsto ki se tradicionalno uporablja za aromo ale piv, tudi industrijsko pridelanih. V bistvu s katerimkoli slovenskim hmeljem nimaš kaj izgubit, ker so razviti namensko z lastnostmi ki ustrezajo angleškim ale pivom.
Cenovno je sicer pri grenkih pivih boljše nametat noter namenski hmelj za grenkobo ker so cene takega hmelja glede na količino A-kislin precej nižje.
- Status