Kje kupiti "steake"
- Ustvarjalec teme Jordan
- Začetni datum
Ne še.....samo 5kg sv. plečko. Roastbeef nasoli in napopraj z grobim črnim poprom najprej zapeči nad ogljem do lepe temnorjave skorjice, potem pa premakni na indirektno. V tem primeru meso kar postavi v pekač ali ALU pekač. Lahko daš spodaj rebra za podstavek (ki jih sicer dobiš pri rib roast kosu) ali pa kuglice folije, da je meso malo dvignjeno. Dodaj, kako žlahtno tekočino + govejo osnovo + maslo + olivno olje + zelišča in cel česen in malo vmes polivaj po mesu. Temperatura enih 180 - 220 stopinj in termometer, do željene temperture 55 - 65 dtopinj plus počitek dobre pol urce pokrito. Roastbeef se je mlačen ali hladen BP. Sendvič drug dan.....JAAAMMMII!
Pol pa probaj tako, da postaviš plastično ali silikonizirano rešetko čez dovolj veliko stekleno posodo, da gre vanjo 1kg grobe nejodirane soli - najboljši je steklen pekač. skratka nič kovine ne sme bit zraven. Na rešetko postavi meso v kosu, vsaj 5kg I(rib eye, hrbet za t-bone ali kaj podobnega s kostjo). Hladilnik prej razkuži in ga umeri na 2 stopinji. Nobene marinade. Sol služi za uravnavanje vlage. Po staranju min. 21 dni, obreži komplet vso zunanjo stran mesa in to zavrzi innareži steake.
To delaš na lastno odgovornost - jaz se tega še vedno ne bi šel doma.
To delaš na lastno odgovornost - jaz se tega še vedno ne bi šel doma.
Aja...sem mislil, da sam v paci nič vakuma.
Sicer pa tud vakumiral ne bi tega, razen s tistimi special vrečkami za dry ageing. Drugače pa raje kupim boljše meso, ki je lahko že takoj spečeno odlično, brez doktorata.
S samo mehkostjo mesa pa gre zadeva že v patetiko. Važen je okus mesa in intenzivnost le tega, dobro meso za stejk bo pravilno spečeno težko gumjasto in tako "neužitno" mi mesojedci pa zobe že premoremo kajne.
Kolega, ki v svoji gostilni peče čevape jih je zaje***, ker je folk kar v rit lezel s pohvalami kako so mehki in sočni. Ja...so zdaj mehki in sočni, ampak okusa pa nimajo nobenega in je šel iz odličnih na povsem brezvezne.
Sicer pa tud vakumiral ne bi tega, razen s tistimi special vrečkami za dry ageing. Drugače pa raje kupim boljše meso, ki je lahko že takoj spečeno odlično, brez doktorata.
S samo mehkostjo mesa pa gre zadeva že v patetiko. Važen je okus mesa in intenzivnost le tega, dobro meso za stejk bo pravilno spečeno težko gumjasto in tako "neužitno" mi mesojedci pa zobe že premoremo kajne.
Kolega, ki v svoji gostilni peče čevape jih je zaje***, ker je folk kar v rit lezel s pohvalami kako so mehki in sočni. Ja...so zdaj mehki in sočni, ampak okusa pa nimajo nobenega in je šel iz odličnih na povsem brezvezne.
In ravno za to je suho staranje zelo pomembno. Tekočina (vlaga) gre ven, kar pomeni, da je okus bolj skoncentriran.
"Mokoro" staranje (kjer tekočina ne gre ven) je pa bolj stvar tega, da je meso bolj mehko, kot stvar okusa.
Pri nas ne. Sem pa zunaj marsikakega pojedel ...
Napisal sem pa zato, ker se je tvoj post bral, kot da misliš, da se stara samo zaradi mehkobe.
Napisal sem pa zato, ker se je tvoj post bral, kot da misliš, da se stara samo zaradi mehkobe.
Nazadnje urejeno:
Pri nas se za suho staranje ne odločajo niti sedaj, ko je po mojem kar nekaj povpraševanja - prej tega sploh niso poznali. Krave bi se verjetno dalo pravilno vzgojit tako da sumim, da zna bit vmes kaka od vele uredb naših vrlih inšpektoratov........
Nazadnje urejeno:
Saj prenese strošek v odkupno ceno in je to to. Nimam pa pojma, katera pasma na voljo v Sloveniji bi bila optimalna.
The American Angus Association set up the "Certified Angus Beef" brand in 1978. The goal of this brand was to promote the idea that Angus beef was of higher quality than beef from other breeds of cattle. Cattle are eligible for "Certified Angus Beef" evaluation if they are at least 51% black and exhibit Angus influence, which include black Simmental cattle and crossbreds. However, they must meet all 10 of the following criteria, which were refined in January 2007 to further enhance product consistency, to be labeled "Certified Angus Beef" by USDA Graders:[18]
* Modest or higher degree of marbling
Medium or fine marbling texture
"A" maturity
10 to 16 square-inch ribeye area
Less than 1,000-pound hot carcass weight
Less than 1-inch fat thickness
Moderately thick or thicker muscling
No hump on the neck exceeding 5 cm (2")
Practically free of capillary rupture
No dark cutting characteristics
Usually black or red in color
Suho staranje pa razen za ogromne količine ni nek strošek....rabiš grobo sol, ki vpije vlago in kupi en namenski hladilnik.
The American Angus Association set up the "Certified Angus Beef" brand in 1978. The goal of this brand was to promote the idea that Angus beef was of higher quality than beef from other breeds of cattle. Cattle are eligible for "Certified Angus Beef" evaluation if they are at least 51% black and exhibit Angus influence, which include black Simmental cattle and crossbreds. However, they must meet all 10 of the following criteria, which were refined in January 2007 to further enhance product consistency, to be labeled "Certified Angus Beef" by USDA Graders:[18]
* Modest or higher degree of marbling
Medium or fine marbling texture
"A" maturity
10 to 16 square-inch ribeye area
Less than 1,000-pound hot carcass weight
Less than 1-inch fat thickness
Moderately thick or thicker muscling
No hump on the neck exceeding 5 cm (2")
Practically free of capillary rupture
No dark cutting characteristics
Usually black or red in color
Suho staranje pa razen za ogromne količine ni nek strošek....rabiš grobo sol, ki vpije vlago in kupi en namenski hladilnik.
@twinman, jest rostbeef namažem z grobomleto francosko gorčico, po možnosti bolj aromatično ne sladkovarjanto, praktično ne solim minimalno popopram v pečico na 250 za 25 do 30 minut pol pa počakat kakšnih 15 do 20 minut. Naslednje jutro pa, če ga slučajno kej ostane med dve šniti kruha lepo na tenko narezanega ZMAGA NJAMMMM
Podobne teme
