Kje kupiti "steake"
- Ustvarjalec teme Jordan
- Začetni datum
Citat:
Uporabnik stop pravi:
pa kaj so to za eni kosi a ni slovenskih poimenovanj ... rib eye pa black anus
a to drugo si sebe opisal?
Upam, da ne bo izpadlo kot reklama, če bo kdo od Alter uporabnikov kupil stejke, naj izkoristi še popust.
http://www.facebook.com/pages/Mesarstvo-Petrin/422207814523676
Citat:
Uporabnik stop pravi:
pa kaj so to za eni kosi a ni slovenskih poimenovanj ... rib eye pa black anus
Rib Eye je ''šimbas'' AKA bržola, zarebrnica, visoki hrbet...
Black Angus je vrsta krave. Po moje da je v sloveniji ni.
Verjetno je brskal kaj po internetu, pa mu je izgledalo sočno in slastno. Pri nas so drugačne krave, manj primerne za pečenje.
Nazadnje urejeno:
Tisto, kar ti pri nas prodajajo za steake ojoj. Tud Petrin ni več lih ravno perla po kvaliteti, na žalost.
Drgač pa od naše govedine, sam je teško dobit.
Kot prvo dobro je če je telica.
Kot drugo krasno je če je simentalka
kot tretje krasno je če se je ravno otelila
kot četrto POVEŽI vse zadnje dve skupaj pa je zmaga
Bistveno je lepo prepredeno meso z maščobo
Meso se mora starat vsaj 3 tedne raje proti 5 ali 6 na suho
In potem bo to kar mora biti.
lp D
Drgač pa od naše govedine, sam je teško dobit.
Kot prvo dobro je če je telica.
Kot drugo krasno je če je simentalka
kot tretje krasno je če se je ravno otelila
kot četrto POVEŽI vse zadnje dve skupaj pa je zmaga
Bistveno je lepo prepredeno meso z maščobo
Meso se mora starat vsaj 3 tedne raje proti 5 ali 6 na suho
In potem bo to kar mora biti.
lp D
Citat:
Uporabnik Jordan pravi:
Dobro prideš do mesarja in kaj mu TOČNO rečeš? Ker neke angleške izraze te sam debelo gledajorečeš zrezke ti da kotlete...
Če prideš do mesarja v navadni veleblagovnici/trgovini ti bo dal kar ima. Če greš v kakšno manjšo mesarijo še dobiš kar iščeš, ni pa to isto kot meso v USA ali recimo Argentini Japonskem, itd.
Odtipkaj na google Angus beef ali steak, še bolj ekstremno (ali dražje) je Kobe beef, pa primerjj izgled z našim mesom. Kolagen in maščobe naredijo ta zrezek oskusen in mehak. Naizgled naš izgleda bolj zdrav ker je manj masten, ampak okusen sigurno ni, pa e trši je.
Tudi čas odležanja/zorjenja je tam 5-6 tednov pri nas 5-6 dni. Žal to ne moreš sam narediti, ker se rabi -2 stopije, preveč za zmrzovalnik, premalo za hladilnik. Lahko ga pa mariniraš, marinad lahko drastično zmehča meso. Ne se bat par dni marinade.
Temperatura pečenja je tudi važna, ampak če meso ni primerno za pečenje, pač nič ne pomaga.
Lahko malo podrobneje o temle? Imam hladilnik z malo prenizkim termostatom in se mi zdi da bo nekje ravno malo minusa v njem (v treh dneh recimo pijača zmrzne).
Kakšen recept za marinado bi tudi bil dobrodošel.
Jaz do sedaj nisem pekel govedine. Prašič, puran, kura, ribe, zelenjava... ni problema. Pri govedini se zatakne ker je pač ni primerne za žar. Letos se bom lotil projekta ''krava''. Predelujem en plinski žar da bo primeren za to. Za ta čas zbiram čim več informacij na internetu.
Sem se pogovarjal (preko internet foruma) z enim bivšimm jugosom ki je sedaj v ZDA, pri njih je govedina 24+ mesecev, pri nas 14-16, pravi da mora biti stara da se razvije maščoba med vlakni. Angus je pa 20% ali malo več dražji od navadne govedine.
Počakaj še kakšen teden, da se vreme umiri, pa ti bom iz prve roke povedal kako mi je uspelo. Pač rabim čez vikend lepo vreme ker ne morem kurit pod streho.
Smo že xyz krat napisali, da v coolhouse LJ.
Nimajo stalno vsega, ampak dobil boš pa vse od ugodnega black angus mesa, do argentinskih, irskih ipd. kosih od goveda mišljenega za "proizvidnjo" točno takih stejkov.
Irski T-Bone kilski iz coolhousa je bil fenomenalen. Zanimivo bi bilo tudi vprašat v Ponvici od kje dobijo meso, ker za moje pojme dobiš tam meso tako spečeno in take kvalitete kot se šika in to je dejansko že doživetje, ni treba varčevat za postavko na bucket listu...kobe beef.
Nimajo stalno vsega, ampak dobil boš pa vse od ugodnega black angus mesa, do argentinskih, irskih ipd. kosih od goveda mišljenega za "proizvidnjo" točno takih stejkov.
Irski T-Bone kilski iz coolhousa je bil fenomenalen. Zanimivo bi bilo tudi vprašat v Ponvici od kje dobijo meso, ker za moje pojme dobiš tam meso tako spečeno in take kvalitete kot se šika in to je dejansko že doživetje, ni treba varčevat za postavko na bucket listu...kobe beef.
Tabolš teak, ki sem ga jedel (tam nekje okoli San Sebastiana) je bil pa od ene 12 (al celo 15) let stare krave ... Seveda je bilo staranja še malo več )mislim da 8 tednov), cena pa ojoj ...
Pri Petrini predvsem malo niha kvaliteta, če zadenejo, je zelo OK (je pa res, da samo ribeye kupujem), če ne, je še vedno bolje od 99% ostalih ...
SJTV res maš, nihajo u kvaliteti, karsem pa napisal o mesu pa velja za našo govedo, ki je na našem tržišču in pri naših mesarjih. Je pa zanimivo kako se vsi otepajo mladih teličk, češ, kaj pa bomo s tem.
Če hočeš dobro starano meso, je to na suho pa najmanj 6 tednov pa raje več. Temperatura v hladilnici pa med 0 in 4 stopinje celzija. Meso v kosu ne preveč obrano okoli maščevje in loj naj bosta na njem. Lahko se ga zavije v frišfolijo ampak ni potrebe. Meso se pred uporabo očisti vseh delov, se pravi loja in suhega tako, da je na uporabo le očiščen del mesa.
Ribeye je po naše bržola/križ z kito mei najbolj odgovarja
T bone je zelo točno določen del
https://www.google.com/search?...ckkKw6uoAX7M%3A
Pljučna ali ribica je pa sploh zgodba zase.
Marsikdo uporablja tudi rostbeef za stake, meni ga je škoda tega raje cca 2 do 3 kile dobro uležanega v kosu v roru al pa nisem še sam probal ampak me ma da bi ga u en ameriški žar utaknu za toliko, da sesredina ogreje na cca 65 do 70 stopinj in ga pustil odstati še 5 minut, pol pa.......
Če hočeš dobro starano meso, je to na suho pa najmanj 6 tednov pa raje več. Temperatura v hladilnici pa med 0 in 4 stopinje celzija. Meso v kosu ne preveč obrano okoli maščevje in loj naj bosta na njem. Lahko se ga zavije v frišfolijo ampak ni potrebe. Meso se pred uporabo očisti vseh delov, se pravi loja in suhega tako, da je na uporabo le očiščen del mesa.
Ribeye je po naše bržola/križ z kito mei najbolj odgovarja
T bone je zelo točno določen del
https://www.google.com/search?...ckkKw6uoAX7M%3A
Pljučna ali ribica je pa sploh zgodba zase.
Marsikdo uporablja tudi rostbeef za stake, meni ga je škoda tega raje cca 2 do 3 kile dobro uležanega v kosu v roru al pa nisem še sam probal ampak me ma da bi ga u en ameriški žar utaknu za toliko, da sesredina ogreje na cca 65 do 70 stopinj in ga pustil odstati še 5 minut, pol pa.......
Podobne teme
