Kateri žar?
- Ustvarjalec teme MojsterS
- Začetni datum
To je pa druga zgodba... Zakaj pa ni ze v vozicku? Vsaj opcijsko pri narocilu. Pri taksnih denarjih...
Za božič sem kar kuro speku. Ampak se mi zdi da sm prevelik polen vrgu notr in je imel pšanc mal preveč smokey okusa. Na perutnini mi ni všeč da je preveč smouka. Koža pa crispy kot zmeram
Jutri pa vstanem ob 5ih da zaukurim in dam brisket gor.
Jutri pa vstanem ob 5ih da zaukurim in dam brisket gor.
Zdravo in Srečno veselo novo leto 2023, Vsem tule forumašem na žarih.
pri nas ne obožujejo dimljenih jedi; tudi prijatli ne obožujejo preveč. Morda malo, na začetku podimim . Zato sem napisal, da dimljenje preskočim.
No, update je to, da brisket ni uspel. Prov že en čas sem planiral ta cook pol sm bil pa čist nepripravljen k je blo treba začet. Long story short. Point je bil še kr vredu pa juicy, ampak the flat je bil pa suh k poper. Ampak za v sendviče ali pa kake wrap-e je pa vseeno odlično.
Ja za sebe upam, da bo leto 2023 z malo več low&slow k leto 2022.
Kakor si ga boš naštimal
.Srečnega vsem!
(pravijo, da če bo sreča, bo tudi zdravje
).Obujam temo... Nisem odpiral nove teme, ker je že v tej ravno pravšnja tematika..
Zanima me nekaj glede steakov... Doma si še jih nismo nekaj pripravljali. Ker imam v naši vasi kar nekaj vredu kmetov, bi se lahko zmenil za vredu domače meso.. Zanima me naslednje:
1. Je za stejke vredu mlajše meso ali starejše? Do katere starosti? Krava ali bik? (Upam, da ne sprašujem neumnosti, ampak pač ne vem)...
2. Je za stejke primerno tudi že zamrznjeno meso in potem odmrznjeno? Če je lahko odmrznjeno, zrežeš kos mesa v kose za stejke že preden ga zamrzneš ali daš raje večji kos mesa zamrznit?
3. Katere kose goveda so najboljša za steake?
4. Steak kot steak je goveje meso.. Se da podobno pripravit tudi kak svinjski kos? Tak bolj medium? Je pri svinjskem mesu tudi zaželjeno, da je meso v sredici še malo rdeče?
Kot sem že rekel, upam, da ne sprašujem neumnosti...
Zanima me nekaj glede steakov... Doma si še jih nismo nekaj pripravljali. Ker imam v naši vasi kar nekaj vredu kmetov, bi se lahko zmenil za vredu domače meso.. Zanima me naslednje:
1. Je za stejke vredu mlajše meso ali starejše? Do katere starosti? Krava ali bik? (Upam, da ne sprašujem neumnosti, ampak pač ne vem)...
2. Je za stejke primerno tudi že zamrznjeno meso in potem odmrznjeno? Če je lahko odmrznjeno, zrežeš kos mesa v kose za stejke že preden ga zamrzneš ali daš raje večji kos mesa zamrznit?
3. Katere kose goveda so najboljša za steake?
4. Steak kot steak je goveje meso.. Se da podobno pripravit tudi kak svinjski kos? Tak bolj medium? Je pri svinjskem mesu tudi zaželjeno, da je meso v sredici še malo rdeče?
Kot sem že rekel, upam, da ne sprašujem neumnosti...
Najbolj pomebno je zorjenje. Se pravi stake odrezan svež zvakumiran in ga damo zorit. Kaj je zorjenje? V bistvu lastni encimi mehčajo meso, ali čisto biološko (ne vem če hočeš to prebrat) meso se pripravlja na biorazgradnjo. Govedina se v tem ondobju zmehča, pridobi na nam ugodnem okusu in je pripravljena za pečenje. Zato se zori v hladnem prostoru, zvakumirano da zrak ne spodbuja razmnoževanje bakterij, ker teh nekako nimamo radi. Tudi zaužitje polpečenega mesa z obilico bakterij tvoje telo nebo veselo. Tako težimo k zorjenju da encimi opravijo svoje, bakterije pa ne. ... mah kaj to pišem... vse je že na netu.
Obujam temo... Nisem odpiral nove teme, ker je že v tej ravno pravšnja tematika..
Zanima me nekaj glede steakov... Doma si še jih nismo nekaj pripravljali. Ker imam v naši vasi kar nekaj vredu kmetov, bi se lahko zmenil za vredu domače meso.. Zanima me naslednje:
1. Je za stejke vredu mlajše meso ali starejše? Do katere starosti? Krava ali bik? (Upam, da ne sprašujem neumnosti, ampak pač ne vem)...
2. Je za stejke primerno tudi že zamrznjeno meso in potem odmrznjeno? Če je lahko odmrznjeno, zrežeš kos mesa v kose za stejke že preden ga zamrzneš ali daš raje večji kos mesa zamrznit?
3. Katere kose goveda so najboljša za steake?
4. Steak kot steak je goveje meso.. Se da podobno pripravit tudi kak svinjski kos? Tak bolj medium? Je pri svinjskem mesu tudi zaželjeno, da je meso v sredici še malo rdeče?
Kot sem že rekel, upam, da ne sprašujem neumnosti...
Za socn, mehak rezultat naj bo ulezano. Sveze zaklano meso zna na cigumi potegnt (vsaj pr men, lohk da kej delam narobe), zorenje full pomaga. Tud odmrznjeno se bp pece in ni problema, sam pocas ga odmrzn (dan prej postavs v hladilnik in naj pocas k seb prhaja). Svinjino na rare nacin pa sam ne pripravljam (paraziti pa to, pa tud tu ni problem tud ce je zapeceno, je dost mascobe v mesu). Mogoce edin ribca mal bl pusta ampak jst to vse pecem na medium / well. Ne vem, pr nas je tko.
