Kaj kuhate?

Sicer sem tudi sam ljubitelj britanskega otočja belgije, američani mi pa že skoz vse luknje gledajo , vendar pritisk okolja je bil prevelik in sem moral zvariti APO, sedaj bo še IPA.
Nato pa pride mraz in končno lagerji in Bocki. Aja pa nov hrastov sod je naročen, tko da tudi Risi in kaj podobno močnejšega je v planu....

1x sem ga že uporabil in ni bilo težav. Je pa res, da je glavno opravi v 2-3 dneh in to zelo burno, potem pa počasi prdel skoraj 4 tedne.
Mislim da je fora pri tem kvasu, da ne smeš drozgati pri višjih temperaturah, ker slabo prebavlja trojne sladkorje. V bistvu ne vem, če jih sploh.

Ta kvas spada med bolj "trmaste" in po forumih dobiš vse sorte o njem, večinoma negativnih mnenj. Problem je ker gre za zelo zahteven kvas ki s pravilno uporabo da lahko odlične rezultate. To dokazujejo tudi nekateri sicer redki uporabniki ki so ga "pogruntali" in jim daje prvovrstne rezultate.

Zanimivo je da je po definiciji nevtralen, ampak takoj ko ga daš v en od ekstremov pa zaživi v neko smer. Recimo folk dela z njim nemška pšenična piva, belgijske aleje s pikantnim karakterjem pa tudi bolj angleške stile. Tako da mislim da če se ga prav lotiš bo dal dober rezultat (je pa res treba doktorirat in prebirat teme dolge 100 strani da dobiš neke uporabne zaključke).

Danes skuhali Irish Red Ale>double batch (2x 81L). Pivo je narejeno za službeno zabavo. Za vse ''novajlije'', da ne bodo preveč šokirani z okusom, aromo. Glede na Laško in Union, ki ga pijejo
1. Pale Ale> 14,5kg
2. Aroma 100> 1,2kg
3. Wheat> 1kg
4. Barley Flaked> 0,5kg
5. Pealed Roasted Barley> 0,28kg

Dana>46g / 60min
Golding>60g/ 20min
Golding>60g/Whirpool 30min
Golding> 80g Dry hop

IBU=30
EBC=30
ABV=4,8%

Tole bo po recepturi bolj porter kot pa irish red ale, ampak najbrž ne bo izpadlo napačno!

Red je težko zadet samo z roasted.

Ciljal sem predvsem na hmelj, vidim sedaj da je celo dry hop tako da bo še za porter over the limit.

American porter potem

KSZ.

Evo včeraj po dolgem času spet en večji batch piva. Gre za inventurno pivo, porabit sem moral nekaj goldinga iz leta 2013, pol sem ga celo pozabil imeti v zmrrzovalniku in je bil na 0C v lagering hladilniku. Aromo je sicer že malo zgubljal, ni pa še dobil "sirčka" v vonju tako da sem si rekel da je skrajni čas da se ga znebim (je bil del 1kg paketa iz hmezada).

Stil: 12C Pale Commonwealth Beer - English IPA
Batch size: 28l
Boil size: 33l
Boil time: 70 min
Efficiency: 89%
OG: 1.056
FG predviden: 1.012-1.014
ABV predviden: 5.7 + karbonizacija = cca. 6%
IBU: 55 (bu/gu razmerje cca. 0.9)
SRM: 10

Fermentables:
4.35kg Pilsner
1kg Munich - light
0.2kg Cara 45L (120 EBC)
0.2 Acid
0.1 Special B
0.1 Flaked Barley
0.05 Pealed roasted barley (nekaj ostanko sem posul iz vrečke, nisem vagal)

Hmelj:
FWH - 10g Magnum 9%AA
60min - 10g Magnum 9%AA
30min - 100g Styrian Goldings 3.5AA
15min - 100g Styrian Goldings 3.5AA
0min - 150g Styrian Goldings 3.5AA

Drozganje na 67C skoraj 3h (vmes sem šel žagat drva)!

Kvas Safale S-04, 1 vrečka razmnožena v 1.3l štarterja, pitching na cca. 16C, temperatura prostora za fermentacijo 17C. Danes veselo vre pri 19C, sem malo okno odprl zjutraj da ne bo šlo v "estrska nebesa".

Predviden potek fermentacije je 1 teden primarec, 3-4 tedne sekundarec, cold crash in potem stekleničenje. Dry hopa ne bo, pivo je itak mišljeno kot dolgoročna zaloga in do spomladi bo najbrž od dry hopa ostal samo še kakšen listič v usedlini!

Bom pa še jaz malo napisal

Double IPA III (15.10.2016)

Boil Time: 60 min
Batch Size: 24.5 liters
Boil Size: 27.5 liters
Efficiency: 88%

5770g Pilsen
230g Special B
230g Cara Blond 20
330g Acid Malt

24 g Simcoe 60 min
50 g Simcoe 15 min
35 g Citra 5 min
35 g Cascade 5 min
60 g Cascade 1 min
50 g Simcoe 1 min
40 g Citra 1 min

OG: 1.072
FG: 1.012
ABV: 8.3%
IBU: 77
SRM: 9
BU/GU: 1.06
Mash: 5.54 pH
Yeast: Safale US-05
Mash temp: 67°C





Lemondrop Pale Ale (22.10.2016)

Boil Time: 60 min
Batch Size: 23.5 liters
Boil Size: 27.5 liters
Efficiency: 88%

3650g Pilsen
250g Cara Gold 120
85g Cara Blond 20
210g Acid Malt

17 g Columbus 60 min
20 g Lemondrop 15 min
10 g Lemondrop 5 min
35 g Lemondrop 1 min
35 g Lemondrop Dry Hop 7 days

OG: 1.048
FG: xxx
ABV: xxx %
IBU: 36
SRM: 6
BU/GU: 0.74
Mash: 5.65 pH
Yeast: Safale US-05
Mash temp: 67°C

Samo za info...
Pod "Batch Size" pišete tisto, kar ostane v loncu po vretju? Tisto, kar se zlije v fermentor? Ali končni rezultat, ki gre po grlu(se pravi brez vseh usedlin)?

Pri meni je to boil size minus boiloff, torej volumen v loncu načeloma ob koncu vretja. Potem se malo še skrči med ohlajanjem, pa nekaj ostane v hmelju oz. v loncu tako da v fermentor pride manj, iz fermentorja v steklenice pa še manj.

Ok. Jaz recimo vedno govorim o količini, ki bo šla po grlu
Recimo zadnja runda 18 l v fermentorju(brez vsedlin, razen tiste 2 dl kvasa na dnu) ter 5 l sranja z dna lonca v drugi posodi, iz katere bom dobil še ene 3l pira. Se pravi skupaj 21 l.
To stanje po vretju je vsaj meni zelo neprimerljivo, ker imaš lahko notri zelo različno količino usedline.
Ali pa "koliko natočiš v fermentor". Sem že videl fermentor, ki je imel ene 10 cm usedline na dnu

Citat:
Uporabnik smarty pravi:
Bom pa še jaz malo napisal

Double IPA III (15.10.2016)

Boil Time: 60 min
Batch Size: 24.5 liters
Boil Size: 27.5 liters
Efficiency: 88%

5770g Pilsen
230g Special B
230g Cara Blond 20
330g Acid Malt

24 g Simcoe 60 min
50 g Simcoe 15 min
35 g Citra 5 min
35 g Cascade 5 min
60 g Cascade 1 min
50 g Simcoe 1 min
40 g Citra 1 min

OG: 1.072
FG: 1.012
ABV: 8.3%
IBU: 77
SRM: 9
BU/GU: 1.06
Mash: 5.54 pH
Yeast: Safale US-05
Mash temp: 67°C





Lemondrop Pale Ale (22.10.2016)

Boil Time: 60 min
Batch Size: 23.5 liters
Boil Size: 27.5 liters
Efficiency: 88%

3650g Pilsen
250g Cara Gold 120
85g Cara Blond 20
210g Acid Malt

17 g Columbus 60 min
20 g Lemondrop 15 min
10 g Lemondrop 5 min
35 g Lemondrop 1 min
35 g Lemondrop Dry Hop 7 days

OG: 1.048
FG: xxx
ABV: xxx %
IBU: 36
SRM: 6
BU/GU: 0.74
Mash: 5.65 pH
Yeast: Safale US-05
Mash temp: 67°C

Klikni za razširitev

Kje si pa dobil lemondrop če smem vprašat ?

V Mr.Maltu

Perle Pale Ale (23.10.2016)

Boil Time: 60 min
Batch Size: 24 liters
Boil Size: 26 liters
Efficiency: 88%

3650g Pilsen
255g Cara Gold 120
85g Cara Blond 20
230g Acid Malt

14 g Columbus 60 min
15 g Perle 15 min
10 g Perle 5 min
40 g Perle 1 min
35 g PerleDry Hop 7 days

OG: 1.047
FG: xxx
ABV: xxx %
IBU: 33
SRM: 6
BU/GU: 0.69
Mash: 5.61 pH
Yeast: Safale US-05
Mash temp: 68°C

Simcoe IPA (American IPA)

Original Gravity (OG): 1.056 (°P): 13.8
Final Gravity (FG): 1.011 (°P): 2.8
Alcohol (ABV): 5.94 %
Colour (SRM): 10.3 (EBC): 20.3
Bitterness (IBU): 68.0 (Tinseth)

84.25% Belgian - Pale Ale
10.26% Belgian - Cara 50L
5.49% Belgian - Cara 20L

1.1 g/L Simcoe (13.1% Alpha) @ 30 Minutes (Boil)
0.7 g/L Simcoe (13.1% Alpha) @ 20 Minutes (Boil)
1.3 g/L Simcoe (13.1% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
0.7 g/L Simcoe (13.1% Alpha) @ 10 Minutes (Boil)
0.7 g/L Simcoe (13.1% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)
0.7 g/L Simcoe (13.1% Alpha) @ 0 Minutes (Boil)
1.3 g/L Simcoe (13.1% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop)

0.1 g/L Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes. Boil for 90 Minutes

Fermented at 20°C with Safale - American Ale Yeast US-05

Se mi zdi, da že 100 let nisem dela IPE, ker sem jih bil rahlo naveličan, sedaj pa (tudi na pobudo bližnjih) v kratkem naredim spet eno. Imam cel kup hmeljev primernih za ameriške ipe, tako da jih bom vse not zmetal in bom videl kaj bo

Type: All Grain
Batch Size (fermenter): 17,00 l Brewer: Kumino
Boil Size: 22,00 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pot (13 Gal/50 L) - BIAB

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 88,0 %
0,38 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 6,7 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 3 3,5 %
0,10 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 4 1,8 %
First Wort Hops
Amt Name Type # %/IBU
30,00 g Comet [9,50 %] - First Wort 60,0 min Hop 5 32,7 IBUs

Amt Name Type # %/IBU
20,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Boil 30,0 min Hop 6 19,7 IBUs
14,00 g Amarillo [9,20 %] - Boil 8,0 min Hop 7 4,1 IBUs
14,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 8,0 min Hop 8 2,4 IBUs
12,00 g Ella (aka Stella) [15,00 %] - Boil 8,0 min Hop 9 5,7 IBUs
12,00 g Equinox (HBC 366) [15,00 %] - Boil 8,0 min Hop 10 5,7 IBUs
14,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 1,0 min Hop 12 0,3 IBUs
14,00 g Amarillo [9,20 %] - Boil 1,0 min Hop 11 0,6 IBUs
14,00 g Rakau (Alpharoma) [10,50 %] - Boil 1,0 min Hop 16 0,7 IBUs
14,00 g Pacifica [5,50 %] - Boil 1,0 min Hop 15 0,3 IBUs
14,00 g Falconer's Flight [11,00 %] - Boil 1,0 min Hop 13 0,7 IBUs
14,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] - Boil 1,0 min Hop 14 0,5 IBUs
12,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Boil 1,0 min Hop 17 0,7 IBUs
10,00 g Equinox (HBC 366) [15,00 %] - Boil 1,0 min Hop 18 0,7 IBUs

2,0 pkg American West Coast Ale (Lallemand/Danstar #BRY-97) Yeast

Dry Hop/Bottling Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
14,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 21 0,0 IBUs
14,00 g Amarillo [9,20 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 20 0,0 IBUs
14,00 g Falconer's Flight [11,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 22 0,0 IBUs
14,00 g Pacifica [5,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 24 0,0 IBUs
14,00 g Rakau (Alpharoma) [10,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 25 0,0 IBUs
14,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 23 0,0 IBUs
10,00 g Ella (aka Stella) [15,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 26 0,0 IBUs

Pričakovan OG okoli 1070, mash bom delal na 66C
IBU cca 75

KZS

Danes se kuha češki pilsner (21L):

4,35 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 93,5 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 2 6,5 %
15,00 g Aurora [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 3 24,7 IBUs
35,00 g Saaz [2,50 %] - Boil 30,0 min Hop 4 8,5 IBUs
22,00 g Saaz [2,50 %] - Boil 10,0 min Hop 5 2,5 IBUs
22,00 g Saaz [2,70 %] - Boil 0,0 min Hop 6 0,0 IBUs
1,0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35,49 ml] Yeast 7 -


Se pa trenutno dryhopa tudi S.I.P.A. (klon S.I.P.A. od HumanFish-a).

Citat:
Uporabnik trpo pravi:
KZS

Danes se kuha češki pilsner:

4,35 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 93,5 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 2 6,5 %
15,00 g Aurora [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 3 24,7 IBUs
35,00 g Saaz [2,50 %] - Boil 30,0 min Hop 4 8,5 IBUs
22,00 g Saaz [2,50 %] - Boil 10,0 min Hop 5 2,5 IBUs
22,00 g Saaz [2,70 %] - Boil 0,0 min Hop 6 0,0 IBUs
1,0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35,49 ml] Yeast 7 -


Se pa trenutno dryhopa tudi S.I.P.A. (klon S.I.P.A. od HumanFish-a).

Klikni za razširitev

In se ti je posrečil klon?