Domača pizzerija

Uporabnik Alan je napisal:

Pa se se jaz pridruzim v tej temi, granit (ja za nagrobnike haha) in ventilatorska pecica na 300°c.
Sestavine nic posebnega sama pica pa izredno okusna. En hlebcek sem dal pa v hladilnik in cez dva dni spekel se eno, no ta je bila se boljsa. Torej 300 na pecici, pol ure pustim da se granit ogreje, potem pa ruknem notr za 4 minutke in je super pecena.

Poglej priponko 33207Poglej priponko 33208Poglej priponko 33209Poglej priponko 33210

Klikni za razširitev

Uporabnik gr69 je napisal:

Artisan. 1 kg moke z 60% hidratacijo kot keks.
1,25 kg moke z enako hidratacijo bi tudi šlo brez težav. Pa tudi dve kili - torej 3,2 testa bi “prežvekalo” - a bi že precej trpelo in nima smisla siliti.

edit: drugače pa BV vprašanje - če si pravi ded to na roke zamesiš

Klikni za razširitev

Uporabnik Alan je napisal:

Pa se se jaz pridruzim v tej temi, granit (ja za nagrobnike haha) in ventilatorska pecica na 300°c.
Sestavine nic posebnega sama pica pa izredno okusna. En hlebcek sem dal pa v hladilnik in cez dva dni spekel se eno, no ta je bila se boljsa. Torej 300 na pecici, pol ure pustim da se granit ogreje, potem pa ruknem notr za 4 minutke in je super pecena.

Poglej priponko 33207Poglej priponko 33208Poglej priponko 33209Poglej priponko 33210

Klikni za razširitev

Uporabnik gr69 je napisal:

Daj recept za testo - men so se danes preveč napihnile (pa premalo slane so ble).

Klikni za razširitev

Uporabnik gas je napisal:

tisti ki delate več testa,..katerega robota za mesanje uporabljate?

Klikni za razširitev

Uporabnik WeWatchingYou je napisal:

Zakaj pa daješ še peki papir vmes, zaradi okusa po nagrobnem kamnu
Drugače pa lepo zgleda, pa seveda dober tek za nazaj

Klikni za razširitev

Uporabnik gas je napisal:

tisti ki delate več testa,..katerega robota za mesanje uporabljate?

Klikni za razširitev

Uporabnik gr69 je napisal:

Daj recept za testo - men so se danes preveč napihnile (pa premalo slane so ble).

Drugače pa:
včeraj 7 pic (testo od 40.04.2020 - iz kile moke)
danes iz 650 g lepinje, pa slabi dve kili bejbiripsof “na hitro” 3,5 ure na 130 pa pred koncem premazane z domačo barbiko omako.
Preko pa domači tiramisu.

zdaj pa kavč in dihanje na škrge ... huda je ta corona

Dodatek - grem zdaj na goro (670 m vzpona in 11 km - nekaj pa je treba za zdravje narest).

Klikni za razširitev

Uporabnik dentex je napisal:

Dejte mi neki povedat imam nekje med 63 in 68 hidracije včasih mam občutek pri isti šarži moke, da je full razlika v testu kako se bdeluje pri istem postopku in doziranju. A je to zunanja vlaga ali kje drugje falim. Sem končno dobil gass burner za mojo 3jko pa je to čist za pussije
Ustrelil 10 kosov v 15 al pa 20 minut

in ja prov ste mel premal sem napel prejšnjič kepe dele ni blo nič pocast

Klikni za razširitev

Uporabnik SamSvoj je napisal:

Ista šarža moke pomeni zate kaj? Isto pakiranje? Potem je zadeva res malo čudna, ni pa nemogoča (ampak potem gremo na področje ki tebi ni všeč - luna, planeti, ezoterika pač - testo je živa stvar in reagira na te zadeve, če verjameš ali ne). Peki imajo encime in druge dodatke da te zdeve spravijo pod kontrolo, pa imajo še težave.

Če pa gre za moko iz druge vrečke, čeprav izgleda da je vse isto, pa ni rečeno da je not ista moka. Moka na policah je rezultat mletja različnih pšenic. Različne pšenice pa imajo različne lastnosti. Moke za na trgovske police se ne spremljajo tako natančno na pekovske lastnosti kot se moke za peke....

Klikni za razširitev

Uporabnik dentex je napisal:

Verjetno kot praviš tudi vpliva zunanja vlaga ali se motim.

Klikni za razširitev

Uporabnik Nekdoiznekje je napisal:

Še bolj kot zunanja vlaga, vpliva na samo testo temperatura.

Klikni za razširitev