Domača pizzerija
- Ustvarjalec teme twinman
- Začetni datum
Še moj izdelek iz napol pokvarjene pečice, moka pa Barilla tip 00. Ne morem verjet da mi je dejansko uspel dosečt to, da se je testo napihnilo in je lepo hrustljavo, na sredini pa hrustljavo+mehko. S tega profila se ne vidi kako je skorja napihnjena, ampak jaz sem navdušen glede na to kakšno pečico (še) imam
Sem pa spremenil način dela... testo sem raztegnil na pomokanem pultu, v pečico pa ruknil prazen pladenj na 270 stopinj da se je razgrel (kolikor pač pečica zmore). Potem pa sem s tisto lopato (ki sem jo pokazal par strani nazaj) naložil prazno testo in ga ruknil na razgret pladenj za 5 minut. Testo se je delno zapeklo, vzel sem pico ven, naložil vse sestavine in ruknil nazaj še za 10minut.
Okus pa odličen, ne vem a je razlog v tipu moke ali v načinu peke.
Aja, lopata za pico iz Kitajske se obnese odlično! Pa še ravno prav velika je
Poglej priponko 28028
Probaj ali s kamnom, ali pa daj pico na peki papir in na rešetko ter kroženje zraka. 7-8 min je pečena.
vpiši v google vera pizza napoletana recepie maš vsa razmerja in količine, sem objavil par strani nazaj
Vsipam hitmix pizza mesanco v aparat za kruh pect pol da dam v hladilnik ko zapiska
Malo matematike - kila pa pol moke, liter vode - dobi ven 7 kugel po četrt kile. Kje je ostala masa?
Recept je itak površno predstavljen. 1,5kg moke je preveč na 1 liter vode.
Pa niti ne - običajno je 60% vode na maso moke. Torej 900 ml / g na 1,5 kg - ali 1,67 kg moke na liter vode.
No jaz sem že nekajkrat naredil po tem receptu, samo da sem vzel 1/2 količine in vsakič mi je uspelo super testo. Je pa res da sem s polovičnimi količinami dobil 5 knedlov po 250-300gr, torej je on na posnetku res priredil in naredil manj knedlov.
Meni ni tako dolgčas v življenju, da bi se spotikal ob pike in vejice, zakaj je on tako posnel, če pa mi testo vseeno res dobro uspe.
Meni ni tako dolgčas v življenju, da bi se spotikal ob pike in vejice, zakaj je on tako posnel, če pa mi testo vseeno res dobro uspe.
Sem preletel celo temo skoz, vendar se mi porajajo nejasnosti...
Pico bom pekel v Webru.
Prosil bi, če mi lahko en napiše točne količine sestavin na 1 kg moke. Ok iz teme sem videl, da naj grem po moko tipa 00 al 0. Sol naj dam morsko in kvas Fala slonček.
Ko testo zamesim ali ga dam takoj v hladilnik za 24 ur ali ga pustim stati pokritega 2 uri oblikujem hlabčke po 250 g in potem dam v hladilnik?
Pico bom pekel v Webru.
Prosil bi, če mi lahko en napiše točne količine sestavin na 1 kg moke. Ok iz teme sem videl, da naj grem po moko tipa 00 al 0. Sol naj dam morsko in kvas Fala slonček.
Ko testo zamesim ali ga dam takoj v hladilnik za 24 ur ali ga pustim stati pokritega 2 uri oblikujem hlabčke po 250 g in potem dam v hladilnik?
A, ti bi točne sestavine.... Pa dejte mal z glavam mislit. Za začetek.... 75% hidracija pa dobra žlička soli na kilo moke, manj ko bo kvasa, dlje bo hajalo, bolje bo. Vsa umetnost. Kje boš pekel pa res ni bistven podatek.
Hvala.
Kakšna naj bo voda? Mrzla, normalne temp ali mlačna? Na 1kg gre torej 750ml, ne?
Nekje sem bral, da sol ne sme priti v stik s kvasom? Torej najprej v vodi raztopim sol, potem dodam moko in kvas?
Kakšna naj bo voda? Mrzla, normalne temp ali mlačna? Na 1kg gre torej 750ml, ne?
Nekje sem bral, da sol ne sme priti v stik s kvasom? Torej najprej v vodi raztopim sol, potem dodam moko in kvas?
Nazadnje urejeno:
Ne kompliciraj preveč. Vse sestavine skupi, pa čimbolj pregnest, pa čim manj moke dodajat. Pa ko se gluten razvije se čudežno neha limat na prste. Četrt kocke na kilo moke je že kr dost. To je odvisno kok časa maš. Če zjutri mesiš, pa bi ob 12tih pico, moraš dat več, če zamesiš dan prej, daš manj.