BBQ Smokerji
- Ustvarjalec teme twinman
- Začetni datum
Pozdravljeni vsi skupaj.
Sem slučajno zajadral v tole temo in mislim da je prav, da tudi jaz dodam par slikc. Vidim da določeni že obvladate zadeve v nulo in ste pravi majstri.
Smoker je "reverse flow" in je narejen iz 5mm pločevine, kurišče iz kotlovske. Bile so dileme 5 ali 6 mm, ampak je bila odločitev kar pravilna, saj je tako malce lažji, pri kurjavi se pa pozna samo pozimi da gre kakšno poleno več. Noter gre cca. 100 kg sv. reber ali pa cel odojek recimo...skratka se da kar nekaj ljudi nafutrat
Narejen je na podlagi slik iz neta, intuzijazma in prijateljeve delavnice, v kateri že vrsto let izdelujejo peči na sekance, drva...
Sem slučajno zajadral v tole temo in mislim da je prav, da tudi jaz dodam par slikc. Vidim da določeni že obvladate zadeve v nulo in ste pravi majstri.
Smoker je "reverse flow" in je narejen iz 5mm pločevine, kurišče iz kotlovske. Bile so dileme 5 ali 6 mm, ampak je bila odločitev kar pravilna, saj je tako malce lažji, pri kurjavi se pa pozna samo pozimi da gre kakšno poleno več. Noter gre cca. 100 kg sv. reber ali pa cel odojek recimo...skratka se da kar nekaj ljudi nafutrat
Narejen je na podlagi slik iz neta, intuzijazma in prijateljeve delavnice, v kateri že vrsto let izdelujejo peči na sekance, drva...
Citat:
Uporabnik twinman pravi:
Dobrodošel. Eden redkih pravih profesionalcev IN samograditeljev pri nas in če se ne motim tudi prvi?? Povej še kje te lahko najdemo - za kaj pojest seveda?
Zaenkrat vsak petek in soboto dopoldan na tržnici Domžale, pridemo pa tudi na dom
Verjetno vas pa tudi slikce izdelkov zanimajo Upam da lahko tukaj objavljam. Tale "pulled odojk" je res top zadeva.
Krškopoljski eko odojek, pod njim krompir, pečen v odojkovem soku.
Gola rebra
Stegno brez nitke
Upam da lahko tukaj objavljam. Tale "pulled odojk" je res top zadeva. Krškopoljski eko odojek, pod njim krompir, pečen v odojkovem soku.
Gola rebra
Stegno brez nitke
Bravo za izdejo in izdelek, pa seveda srečno!
Pridem pogledat in poiskusit
Pridem pogledat in poiskusit
Citat:
Uporabnik Smoker_Star pravi:
Pozdravljeni vsi skupaj.
Sem slučajno zajadral v tole temo in mislim da je prav, da tudi jaz dodam par slikc. Vidim da določeni že obvladate zadeve v nulo in ste pravi majstri.
Smoker je "reverse flow" in je narejen iz 5mm pločevine, kurišče iz kotlovske. Bile so dileme 5 ali 6 mm, ampak je bila odločitev kar pravilna, saj je tako malce lažji, pri kurjavi se pa pozna samo pozimi da gre kakšno poleno več. Noter gre cca. 100 kg sv. reber ali pa cel odojek recimo...skratka se da kar nekaj ljudi nafutrat
Mali update zimskih opravil...od mesovja sem se najprej lotil priprave pastramija. Židovske delikatese po severni Ameriki so že svetovno znane, čeprav ima jed zelo skromne korenine in je bila predvsem hrana revnih romunskih in bolgarskih židov. Gre bolj za postopek, ki meso spremeni v željeno obliko in je po mojem mnenju ena najboljših predelav govedine - ob suhi govedini iz Bosne. Za vikend bo pastrami končan in potem napišem še recept, če bo uspelo. Nekaj slik za uvod.
Sestavine...
Brisket trimmed....
Slanica...
Sestavine...
Brisket trimmed....
Slanica...
Nazadnje urejeno:
Schwartz Montreal smoked meat....uspel!
Tule je preverjen recept in toplo priporočam, res dolgo traja ampak ni problem naredit kot je treba. Dodajam še link, kjer so me za vikend rešili z začimbami, ki so manjkale. Super fantje!!
https://zacimbe.si/
http://figtreeandvine.com/blogs/recipes/117581828-shwartzs-famous-montreal-smoked-meat-sandwich
Še opozorilo:
-pri pripravi takšnih receptov sta obvezna spoštovanje temperaturnih in higienskih zahtev. Meso dlje časa ostaja v razsolu, kjer pridobi značilne lastnosti "cured" mesnin ali mesnin iz razsola. Nujna je uporaba nitritnih soli ali naravnega vira nitritov, kot je zelena (v receptu seme zelene), saj ti ščitijo pred razvojem bakterije C. botulinum, ki je lahko življensko nevarna! Nitriti pa poskrbijo pa tudi za značilno barvo končnega izdelka. Več o tem si lahko preberete na linku: http://amazingribs.com/tips_and_…/nitrites_and_nitrates.html
Mi pa že delamo prostor za naslednji projekt - Classic American Bacon.
Prečni prerez - perfekcija....
Pa za sendvič....kruh bo pa danes spečen, pa zložimo enega po regelcih!
Tule je preverjen recept in toplo priporočam, res dolgo traja ampak ni problem naredit kot je treba. Dodajam še link, kjer so me za vikend rešili z začimbami, ki so manjkale. Super fantje!!
https://zacimbe.si/
http://figtreeandvine.com/blogs/recipes/117581828-shwartzs-famous-montreal-smoked-meat-sandwich
Še opozorilo:
-pri pripravi takšnih receptov sta obvezna spoštovanje temperaturnih in higienskih zahtev. Meso dlje časa ostaja v razsolu, kjer pridobi značilne lastnosti "cured" mesnin ali mesnin iz razsola. Nujna je uporaba nitritnih soli ali naravnega vira nitritov, kot je zelena (v receptu seme zelene), saj ti ščitijo pred razvojem bakterije C. botulinum, ki je lahko življensko nevarna! Nitriti pa poskrbijo pa tudi za značilno barvo končnega izdelka. Več o tem si lahko preberete na linku: http://amazingribs.com/tips_and_…/nitrites_and_nitrates.html
Mi pa že delamo prostor za naslednji projekt - Classic American Bacon.
Prečni prerez - perfekcija....
Pa za sendvič....kruh bo pa danes spečen, pa zložimo enega po regelcih!
Nazadnje urejeno:
Razsol v nulti coni 0-2 C. Pomaga če je vse skupaj zvakumirano. Potem classic BBQ okolje z dimom divje češnje do notranje 75C (pasterizacija). Potem lahko narežeš in zvakumiraš, če ne boš vsega takoj porabil. Do končnega izdelka pa potem pariš v parilniku (najboljši je bambusov) in sicer do notranje temperature 95C. CCa 1 uro počiva in potem se še toplo nareže za sendviče. TOP!
Nazadnje urejeno:
Nov recept v teku....classic american in rustico slanina s skandinavskim navdihom. Recept sledi v drugem delu.
Osnovni "cure" za razsol....
Mešanica aromatičnih začimb...
Dobra slanina domačega pujska - poreberni del. Načeloma je najbolj primeren del potrebušina, a tole smo dobili domače.
Osnovni "cure" za razsol....
Mešanica aromatičnih začimb...
Dobra slanina domačega pujska - poreberni del. Načeloma je najbolj primeren del potrebušina, a tole smo dobili domače.
Nazadnje urejeno:
Poglej poglej.....na stran 46!
https://www.joomag.com/magazine/uk-bbq-mag-spring-2017/0815688001480595242?short
https://www.joomag.com/magazine/uk-bbq-mag-spring-2017/0815688001480595242?short
Pozdravljeni, nekaj letošnjih novosti.....seveda vse preko zastavljenih ciljev lani konec leta. Lovimo sapo.....
Najprej se predstavi Slovenian BBQ Society - prijetno branje: http://sbbqs.si/
in vas v nadaljevanju povabi na:
Najprej se predstavi Slovenian BBQ Society - prijetno branje: http://sbbqs.si/
in vas v nadaljevanju povabi na:
Sam se trudim da naredim sam, ker uživam v tem
Sem pa zadnjič dobil pri žarovnijah dve mešanici, ena je vsestranska, druga pa za brisket. In je res vrhunsko, sploh ta za brisket....težko sam narediš boljše...je pa res da me moti, ker imam potem občutek da sem premalo sam naredil okus je pa top!
Sem pa zadnjič dobil pri žarovnijah dve mešanici, ena je vsestranska, druga pa za brisket. In je res vrhunsko, sploh ta za brisket....težko sam narediš boljše...je pa res da me moti, ker imam potem občutek da sem premalo sam naredil
okus je pa top!