Sam svoj pivovar
- Ustvarjalec teme Abeta
- Začetni datum
- Status
Sam kvas ima kar dobro toleranco na kislo okolje tako da glede tega ni skrbi. Prej bo pivo preveč kislo kot pa bo kvas crknil zaradi tega!
Lep pozdrav vsem skupaj
Kak mesec berem knjige, forume (predvsem tega in dva sosedska), gledam youtube in zbiram informacije o varjenju piva. Nabavil sem potrebno opremo in to soboto / nedeljo bom skuhal svojih prvih 12 l. Zaradi učenja samega sem se odločil v prvo ne komplicirati in bom skuhal kar hmeljen ekstrakt - in sicer Muntons - Connoisseurs - Traditional Bitter, ki sem ga vzel na moje pivo, z nehmeljenimi ekstrakti in hmelji se bom ubadal, ko bo ta prvi v flašah.
Vem, da je to seveda nezahteven postopek, pa me vseeno muči par stvari:
1. Dal bom celo piksno ekstrakta v 4 l vrele vode (ker nimam večjega lonca kot 6 l), malo prevrel da dobim hot break in nato ohlajanje na cca 25 stopinj, dolijem mrzlo vodo do 12 l skupne prostornine in dam not kvasovke, če poenostavim. Nabavil sem safale-04, dal bom celi zavoj: Bo to ok?
2. Rad bi, da bi bil alkohol cca 5%, ne manj, če se da. Ker bo s samim ekstraktom verjetno manj, bi dal še malo sladkorja - dekstroze. Zelo hvaležen bi bil za kakršenkoli nasvet o tem, koliko sladkorja za koliko % alkohola oz. če je sploh izvedljivo.
3. Aja, pa fernentacija bo potekala v 20 l sodu, kupljenem v Merkurju, sam naredil luknjo za veho, pa bi rajši za vsak slučaj, če bo fermentacija na začetku močna (ker sem prebral do SA-04 kar divje), dal cev namesto vehe. Se mora cev točno prilegati odprtini ali je lahko kak mm lutfa vmes? Pa kako velika naj bo posoda z vodo na drugi strani? In na kakem nivoju glede na fermentacijski sod - verjetno nižje, a koliko?
LP in najlepša hvala, vsak nasvet bo več kot dobrodošel.
.
Kak mesec berem knjige, forume (predvsem tega in dva sosedska), gledam youtube in zbiram informacije o varjenju piva. Nabavil sem potrebno opremo in to soboto / nedeljo bom skuhal svojih prvih 12 l. Zaradi učenja samega sem se odločil v prvo ne komplicirati in bom skuhal kar hmeljen ekstrakt - in sicer Muntons - Connoisseurs - Traditional Bitter, ki sem ga vzel na moje pivo, z nehmeljenimi ekstrakti in hmelji se bom ubadal, ko bo ta prvi v flašah.
Vem, da je to seveda nezahteven postopek, pa me vseeno muči par stvari:
1. Dal bom celo piksno ekstrakta v 4 l vrele vode (ker nimam večjega lonca kot 6 l), malo prevrel da dobim hot break in nato ohlajanje na cca 25 stopinj, dolijem mrzlo vodo do 12 l skupne prostornine in dam not kvasovke, če poenostavim. Nabavil sem safale-04, dal bom celi zavoj: Bo to ok?
2. Rad bi, da bi bil alkohol cca 5%, ne manj, če se da. Ker bo s samim ekstraktom verjetno manj, bi dal še malo sladkorja - dekstroze. Zelo hvaležen bi bil za kakršenkoli nasvet o tem, koliko sladkorja za koliko % alkohola oz. če je sploh izvedljivo.
3. Aja, pa fernentacija bo potekala v 20 l sodu, kupljenem v Merkurju, sam naredil luknjo za veho, pa bi rajši za vsak slučaj, če bo fermentacija na začetku močna (ker sem prebral do SA-04 kar divje), dal cev namesto vehe. Se mora cev točno prilegati odprtini ali je lahko kak mm lutfa vmes? Pa kako velika naj bo posoda z vodo na drugi strani? In na kakem nivoju glede na fermentacijski sod - verjetno nižje, a koliko?
LP in najlepša hvala, vsak nasvet bo več kot dobrodošel.
.
Jaz sem ekstrakt raztopil v 2 litrih vode (5l lonec) malo prevrel, malo ohladil, prelil v fermentor in dodal hladno vodo do skupne prostornine 20l.
Kako to ,da boš iz ekstrakta naredil samo 12 litrov piva? Iz ekstrakta pride do 23l piva.
Jaz bi dal celo piksno in še 100g dekstroze in ti bo malo čez 5%alc sam mora bit v fermentorju 13 L pivine na koncu v tvojem primeru bo šlo saj maš posodo 20L. Prvič sem uporabil njihove kvasovke in rjavi sladkor in je bila piva OK.
Za pomoč imaš tukaj stran za izdelavo receptov:
http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/calculator/
Za pomoč imaš tukaj stran za izdelavo receptov:
http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/calculator/
Tega ti ne bo odneslo ven, ne skrbi, komot daš veho. Če delaš s celovitim ekstraktom ne rabiš vret zadeve, oziroma je bolje, če ne vreš, ker boš spustil ven aromo hmelja. Zmešaj piksno v 4 litrih vode, zlij v razkužen fermentor, dolij vode (če te skrbi una iz pipe daj flaširano) do željene količine, v tvojem primeru 12 litrov, potresi po vrhu kvasovke (glede na to, da je tvoj paket za 20 do 30 litrov jih nebi rehidriral, lahko pa jih, ne bo škodilo) in zadevo zapri. glede na to, da imaš s04, monstrum kvasovke, pazi, da ti temperatura prostora ne gre čez 20 stopinj, še bolje, da bo na 18.
zadevo poizkusi pozabit za 14 dni, kar je seveda nemogoče, ker je to tvoj prvi batch in sflaširaj. kritično oceni šele po vsaj 7 do 10 dneh karbonizacije in vsaj tednu dni v hladilniku.
Pa mogoče še to. Celovitih ekstraktov se ne kuha, ker so že skuhani oziroma prekuhani do sirupa. Mi ni jasno, zakaj to sploh svetujejo. Tudi sam sem to počel in dobil Muntons IPA čisto brez hmelja, potem sem seveda to opustil. Kuha se pivino dobljeno iz zrnja zaradi stabilizacije in izparitve določenih neželenih primesi in seveda zaradi hmeljeve grenčice. Aroma se dodaja proti koncu vretja in seveda največ je dobiš s suhim oziroma hladnim hmeljenjem.
Tudi hmeljene ekstrakte se lahko kuha, sploh pa se mora skuhat DME saj tam velja enako pravilo kot pri all grainu (znebit se moraš beljakovin in nekaterih stranskih produktov).
Glede hmeljenih ekstraktov je tako da če jih delaš BREZ DMEja potem kuhanje nima nekega pomena ČE so ekstrakti kvalitetni. Nekvalitetni se namreč ne delajo tako da se izpari vodo klasičnemi sladici ampak se enostavno vmeša predpripravljene sladkorje v vodo v ustreznem razmerju, doda olja hmelja in potem je to to (sicer vpršanje koliko kuhanje prispeva k končni kvaliteti v tem primeru). Kar se pri nas dobi je več ali manj kvalitetno.
Vseeno bi sam vedno priporočil da se piksno prekuha, to pomeni zavreš vodo skoraj do vretja, vliješ noter vsebino piskne, pustiš da zavre in potem čimprej shladiš. Evaporacija hmeljne arome pri visoko konentrirani sladici in 5 min vretja je minimalna, več arome se zgubi če se pozabi na "hitro hlajanje".
Pivo na koncu rata v vsakem primeru, koliko bo dobro pivo prvega varjenja iz ekstrakta je pa drugo vprašanje (pivovarju ki ga je naredil bo itak vseeno). Bi pa rekel tako, če imaš namen kdaj delat kaj več kot pa samo ekstrakte potem jih delaj čimbolj popolno ker s tem se naučiš prakse ki je pomembna za nadalnji razvoj. Če šteje pa samo končni produkt (in enostavnost) potem se lahko pa tudi dela po "no chil" metodi, torej zliješ piksno v fermentor, dodaš vrelo vodo, dodaš mrzlo vodo, vržeš kvas na vrh in to je to.
Glede hmeljenih ekstraktov je tako da če jih delaš BREZ DMEja potem kuhanje nima nekega pomena ČE so ekstrakti kvalitetni. Nekvalitetni se namreč ne delajo tako da se izpari vodo klasičnemi sladici ampak se enostavno vmeša predpripravljene sladkorje v vodo v ustreznem razmerju, doda olja hmelja in potem je to to (sicer vpršanje koliko kuhanje prispeva k končni kvaliteti v tem primeru). Kar se pri nas dobi je več ali manj kvalitetno.
Vseeno bi sam vedno priporočil da se piksno prekuha, to pomeni zavreš vodo skoraj do vretja, vliješ noter vsebino piskne, pustiš da zavre in potem čimprej shladiš. Evaporacija hmeljne arome pri visoko konentrirani sladici in 5 min vretja je minimalna, več arome se zgubi če se pozabi na "hitro hlajanje".
Pivo na koncu rata v vsakem primeru, koliko bo dobro pivo prvega varjenja iz ekstrakta je pa drugo vprašanje (pivovarju ki ga je naredil bo itak vseeno). Bi pa rekel tako, če imaš namen kdaj delat kaj več kot pa samo ekstrakte potem jih delaj čimbolj popolno ker s tem se naučiš prakse ki je pomembna za nadalnji razvoj. Če šteje pa samo končni produkt (in enostavnost) potem se lahko pa tudi dela po "no chil" metodi, torej zliješ piksno v fermentor, dodaš vrelo vodo, dodaš mrzlo vodo, vržeš kvas na vrh in to je to.
Hmezad še vedno prodaja le po 25kg in 5kg slada? Bi nabavil par zadev, pa se bojim, da bo prej zanič, kot porabljeno, predvsem sladi, ki se jih uporablja le manjše količine. Kako dolgo slad zdrži, preden začne izgubljati na lastnostih? Npr. če bi ga hranil na hladnem v kleti, v starih jupol hobokih.
Tole so specifikacije slada, ki ga prodajajo v hmezadu. Sicer pa lahko v hmezadu kupiš osnovni slad, specialne slade pa naročaš po 1kg iz druge trgovine. Cene sladov so tako ali tako nizke. Dober euro na kg.
Kako mislis luft? Stvar mora bit plinotesna, torej tudi 0.001 mm lufta ne more/sme bit vmes. Smisel blowoff cevi je da odvaja pline iz fermentorja po cevi nekam "na prosto".
Citat:
Uporabnik jest5 pravi:
A ni DME že prekuhan
Eh, jaz ga nikoli ne vrem dlje kot 5min
Po izkušnjah sem vedno dobil "hot break", torej se na površini tvori pena ki potem postane "trdna". Sklepam da DME vsebuje še vedno precej prostih beljakovin in ga je zato pametno prevret.
EDIT: so me že prehiteli
Cev se mora prilagajti, sicer bo CO2 uhajal vmes kar pač spet ni tolk kritično, samo pač nebo brbotalo. Če boš imel luft, pazi da ni tako velik, da lahko kaj not pade. Bi vsekakor priporočal ali dihtungo ali silikon kit, da bo tesnilo, drugače je đabe imet sploh veho.
Lp
Nazadnje urejeno:
- Status