Sam svoj pivovar
- Ustvarjalec teme Abeta
- Začetni datum
- Status
Fantje, kako si vi pripravljate starterje, ce nimate pri roki dme-ja?
Moj "dobavitelj" je malo zatajil in bom se nekaj casa cakal.
Tukaj sem nasel zanimiv clanek... komentarji, mnenja, izkusnje...?
http://byo.com/malt/item/1612-...d-in-the-recipe
Moj "dobavitelj" je malo zatajil in bom se nekaj casa cakal.
Tukaj sem nasel zanimiv clanek... komentarji, mnenja, izkusnje...?
http://byo.com/malt/item/1612-...d-in-the-recipe
Da bi se kaj okuzlo, me sploh ne skrbi. Ker tako kot si rekel... prevres. Bolj me skrbi zmrznjena pivina, da mi je v kozarcu ne raznese ;-)
Pozdravljeni,
glede na aktvino klimo slovenskih mikro in celo nanopivovarjev se mi je že nekaj časa nazaj porodilo eno vprašanje, in bi mi ga mogoče znali tukaj rešiti. Če se ukvarjaš s tem hobijem predvsem zase in se ti v eni točki zdi, da je tvoj produkt dober in bi rad probal legalno prodati majhno količino, da bi videl odziv, kako je smotrno to storiti. Za neko majno, začetno cifro v namen tipanja trga, recimo 500 steklenic, ki bi jih dal lokalnim gostilnam ipd., se sklepam da ne splača urediti prostore po HACCP standardih, dobiti licenco in vse kar pride z legalno prodajo piva. Sem slišal, da nekateri varijo v tujih pivovarnah. Kako je s tem v naši državi? So ponudniki? Jim enostavno pišeš, se zmeniš, da bi rad probal in ti za določeno ceno dajo svoje prostore in opremo na posojo? Kakšna je pot današnjih nanopivovarjev?
lp
glede na aktvino klimo slovenskih mikro in celo nanopivovarjev se mi je že nekaj časa nazaj porodilo eno vprašanje, in bi mi ga mogoče znali tukaj rešiti. Če se ukvarjaš s tem hobijem predvsem zase in se ti v eni točki zdi, da je tvoj produkt dober in bi rad probal legalno prodati majhno količino, da bi videl odziv, kako je smotrno to storiti. Za neko majno, začetno cifro v namen tipanja trga, recimo 500 steklenic, ki bi jih dal lokalnim gostilnam ipd., se sklepam da ne splača urediti prostore po HACCP standardih, dobiti licenco in vse kar pride z legalno prodajo piva. Sem slišal, da nekateri varijo v tujih pivovarnah. Kako je s tem v naši državi? So ponudniki? Jim enostavno pišeš, se zmeniš, da bi rad probal in ti za določeno ceno dajo svoje prostore in opremo na posojo? Kakšna je pot današnjih nanopivovarjev?
lp
Koliko piva je pa že stočil?
Če si imel pivo na 7C in 1 bar (14.5PSI) je karbonirano na cca. 2.5 vol co2, če daš to pivo na 12C bo v sodu pritisk narasel na 20 PSI (1.4 bar). Tako da to da imaš priključenega na 1 bar ne pomeni veliko ker pivo samo sebe drži na 1.4bar, počasi (ko se bo pivo pilo) bo pač karbonacija padala dokler ne bo dosegla nove izravnave. Pri zgornjih pogojih je tole potem cca. 2.1 vol vol co2.
Načeloma se lahko uporabi tudi navaden sladkor ampak se je potrebno zavedat nekaterih omejitev. Prva stvar je da moraš starter s sladkorjem narediti PREJ oz. ga pustit vsaj dva tedna (pe raje več) po končani fermentaciji pri miru. Tako bo kvas porabil svoje celične rezerve s čimer bo prisiljen v novem okolju na prilagoditev. Če daš kvas namnožen s sladkorjem v sladico bo namreč zaradi "navajenosti in lenobe" postal izbirčen pri hrani kar bo rezultiralo vsaj v slabi presnovi sladkorjev v pivu oz. v visokem FGju.
Pri starterju s sladkorjem je potrebno nujno dodat hrano za kvasovke ker drugače se bo kvas slabo množil oz. bo imel defekte (sprememba lastnosti).
Tako da na splošno je odsvetovano uporabljat navaden sladkor, ni pa nemogoče.
Pri allgrain varjenju se lahko po koncu rednega izpiranja še dodatno izpere slad s par litri vode, sladico se potem kuha ločeno toliko da naraste gostota na "starter level" (tam okoli 1.030). Tako pripravljen pripravek se lahko na hitro ohladi in zamrzne do uporabe, samo ne pozabit prekuhat malce dalj (5-10 min) še 1x pred uporabo.
Alternativa ki sem jo tudi že zasledil je da se naredi ječmenovo marmelado. Namesto 20l piva se sladico vre toliko časa da se zgosti. Tako sladico se po standardnih gospodinjskih postopkih lahko da v kozarce za vlaganje in spravi potem do uporabe (ko se jo razdreči z vodo za starter).
- Status