Predelava mesa - smrad
- Ustvarjalec teme upwind7
- Začetni datum
So zakoni, vendar smrdi premalo in verjetno ne boš naredil nič. Pri nas imamo puranjo farmo in ko smrdi, smrdi za popizdit. Ampak ne smrdi vedno in ko pridejo inšpektorji ne smrdi.
smrad se proizvaja pri konfiskatu. naj bolj redno skrbijo za odvoz ter konfiskat bi moral biti v hladilnici... tukaj jih lahko čapnš...
Od kod pa si?
Pojdi enkrat mimo fabrike, katerekoli, pa boš videl kaj in kako je.
Ventilatorji, ki jih vidiš, so ponavadi od hladilnih sistemov, ki pa z smradom predelovanja mesa nimajo neposredne veze (princip klime).
Zunaj v glavnem ne smrdi nič, v kolikor upoševajo to kar je alkoholik napisal. V nasprotnem primeru pa veterinarska inšpekcija, pa bodo zelo hitro porihtali zadeve.
Pojdi enkrat mimo fabrike, katerekoli, pa boš videl kaj in kako je.
Ventilatorji, ki jih vidiš, so ponavadi od hladilnih sistemov, ki pa z smradom predelovanja mesa nimajo neposredne veze (princip klime).
Zunaj v glavnem ne smrdi nič, v kolikor upoševajo to kar je alkoholik napisal. V nasprotnem primeru pa veterinarska inšpekcija, pa bodo zelo hitro porihtali zadeve.
Če gre za obdelavo svežega mesa in proizvodnjo mesnih izdelkov garantirano ne sme smrdeti nič. Odplake morajo biti rešene v okviru kanalizacije in (skupne ali posamične) čistilne naprave. Konfiskata pri predelavi ne ostaja praktično nič, kar pa ostaja pa mora biti do odvoza skladiščeno v hlajenem zaprtem prostoru in v nobenem primeru ne ostane na prostem.
Še najmočnejši vonj je iz dimnikov, ko se izdelki prekajujejo, ampak tisto bi težko označil za smrad, poleg tega pa je dimljenja glede na ostalo termično obdelavo relativno malo.
Brez strahu, če bo iz obrata smrdelo ga prav gotovo ne boš rabil dolgo vohat, ker bo slej kot prej zaprt, bodisi zaradi VURSa, bodisi zaradi slabe prodaje.
Še najmočnejši vonj je iz dimnikov, ko se izdelki prekajujejo, ampak tisto bi težko označil za smrad, poleg tega pa je dimljenja glede na ostalo termično obdelavo relativno malo.
Brez strahu, če bo iz obrata smrdelo ga prav gotovo ne boš rabil dolgo vohat, ker bo slej kot prej zaprt, bodisi zaradi VURSa, bodisi zaradi slabe prodaje.
V industrijskih predelovalnicah prekajuje z sistemom hladnega dima.
Za prekaditev ene komore mesnin porabijo cc 5 cm (prav vidiš - centimetrov) bukovega lesa. Imajo pa lepo narezane bukove kocke dimenzije 5 x 5 centimetrov in dolžine prb. 1 meter.
Tako da tudi od dima nekega hudega vonja ni.
Za prekaditev ene komore mesnin porabijo cc 5 cm (prav vidiš - centimetrov) bukovega lesa. Imajo pa lepo narezane bukove kocke dimenzije 5 x 5 centimetrov in dolžine prb. 1 meter.
Tako da tudi od dima nekega hudega vonja ni.
Ste me s tem kar pomirili ... HVALA
Jaz imam namreč zelo slabe izkušnje izpred cca 12 let nazaj od nekje drugje, ko je res smrdelo. Pa človek avtomatično pomisli na slabo, čeprav sem sam pri sebi rekel,da je tehnologija že tako napredovala, da nebi smelo biti problemov.
Upajmo, da bo res tako
Jaz imam namreč zelo slabe izkušnje izpred cca 12 let nazaj od nekje drugje, ko je res smrdelo. Pa človek avtomatično pomisli na slabo, čeprav sem sam pri sebi rekel,da je tehnologija že tako napredovala, da nebi smelo biti problemov.
Upajmo, da bo res tako
Pri moji punci je foter mesar v penziji in ker mu je dolgcajt celo zimo dela klobase, salame itd... Smrdi zelo poredko, ker je odvisno v katerem procesu je. Pogosto je zelo močen vonj ko tisto meso potem prekaja, ampak ni tolk hudo, kjub temu da sem vegetarjanc že 25 let.
saj s hladnim dimom je potrebno vedno prekajevat
drugače meso "rosi" in se lahko pokvari. čeprav določene industrije uporabljajo in mešajo arome dima in barvila
no smrdelo ne bo nič če je konfiskat itd urejen kot mora biti...
drugače meso "rosi" in se lahko pokvari. čeprav določene industrije uporabljajo in mešajo arome dima in barvilano smrdelo ne bo nič če je konfiskat itd urejen kot mora biti...
Jaz sicer sistem zelo dobro poznam, tako toplo kot tudi hladno prekajevanje.
V praksi sta najbolj razširjena dva sistema dimljenja: en je bukovo žaganje (žagovina), ki tli v gorilniku in ustvarja dim in drugo je sistem frikcije, ki si ga ti omenil, kjer bukovo poleno navedenih dimenzij brusi posebno "kolo" in s trenjem ustvarja dim (približno tako kot da bi z fleksom rezal leseno desko).
Izraza hladno in toplo dimljenje se pa uporabljata predvsem za temperaturo v komori pri kateri vse to poteka in nimata neposredne povezave z načinom priprave dima.
Bottom line pa je, da v vsakem primeru, ko se komora prazni se vonj občuti (posebno če je to pod oknom), sem pa seveda že napisal, da bi temu težko rekel smrad
Podobne teme
