Predelava brajdovca /grozdja v vino..
- Ustvarjalec teme mercedes
- Začetni datum
mercedes
Prosim ne vzeti kot “grožnjo” ali željo, da ti spodleti - bog ne daj.
Muzam se, ker se spominjam svojih prvih korakov v “kletarstvu” precej let nazaj.
Zadnja leta pa naš kvinton konča kot sok, marmelada ali v tastovem brajdovcu - meni se ne da več (pa je bila baje moja fukola celo pitna …).
Prosim ne vzeti kot “grožnjo” ali željo, da ti spodleti - bog ne daj.
Muzam se, ker se spominjam svojih prvih korakov v “kletarstvu” precej let nazaj.
Zadnja leta pa naš kvinton konča kot sok, marmelada ali v tastovem brajdovcu - meni se ne da več (pa je bila baje moja fukola celo pitna …).
Tole se ne dela v garaži ali kleti kjer i.as krompir in druge pridelke.
Ker mošt vino nase veže kar je v okolici.
Žveplo je konzervans da se ne pokvari seveda ne pretiravat.
... pa ne žveplat dokler ne odvre, sicer uničiš kvasovke...
Nekateri žvepljajo takoj po obiranju, da se uniči divje kvasovke, potem pa dodajo prave, kupljene, ampak to si že zamudil, pa tudi količine in časi so kritični - je treba zadeti da pomoriš divje in pa da prave lahko potem normalno delajo
Vretje smo delali na nekih 18 do 20 stopinj temperature okolice...
Nekateri žvepljajo takoj po obiranju, da se uniči divje kvasovke, potem pa dodajo prave, kupljene, ampak to si že zamudil, pa tudi količine in časi so kritični - je treba zadeti da pomoriš divje in pa da prave lahko potem normalno delajo
Vretje smo delali na nekih 18 do 20 stopinj temperature okolice...
Odvisno kako daleč nazaj misliš. Kvasovka se mogoče 30 let nazaj niso dodajale, žveplo pa se je
Vem jaz to..Traki v sod..Odvisno kako daleč nazaj misliš. Kvasovka se mogoče 30 let nazaj niso dodajale, žveplo pa se je
In kdaj bi to naj začelo vreti sedaj ?? Dan ,dva..?? Da je še normalno ?
Nazadnje urejeno:
mojster mercedes. Pjača ni tik enostavna, a ne?
Kolk so ti napisal so ti, neki je sigurno prav. Ene pa ne poslušaj.
To, da si šel stiskati, ko še v kadi ni vrel je napaka. Zmeraj mora v kadi vreti, da potegne iz lupine barvo, aromo.... pa še kaj mogoče.
Čas vretja v kadi je odvisen od samega vretja. Če ti tri dni ne vre, moraš pač počakati oz. kot so ti napisali dodaš kvasovke, ki jih kupiš v kmetijski trgovini. Potem bo pa vrelo. Ko gre vretje proti koncu v kadi, greš stiskati. Nekje 25 Oe je povredo, torej greš stiskati ko je še nekje 40-45 Oe.
Posoda oz. cisterna ne sme biti čisto polna, ker bo v njej še vrelo. Pustiš kakšnih 15 cm do vrha prazno. Pa guma okoli in tisti vrelni nastavek, ki daš v njega vodo.
Sicer pa tudi, znanec mi je govoril, da jurke nikoli ne škropi in nikoli ne žvepla. Spijejo pa tako hitr, da se mu še nikoli ni pokvarila
to niso kvasovke. To dodaš, ko so kvasovke že notri. Ponavadi proti koncu vrenja, da res do konca povre. Ali pa, če se prekinja vretje, dodaš hrano, da spet zalaufa
Hvala za namige..
Moramo pa vseeno nekaj razčistiti. Nisem jaz iz Pariza. To smo prešali vsa leta do sedaj ,a je glavnino skrbi bilo na očetu.... Zdaj ene pet let je sosed potrgal. Zdaj sem pa rekel bom pa enkrat sam - samostojno poizkusil.
In kakorkoli obrneš, lahko da ni prav , ampak smo vedno delali na podoben način. Zmleli ,kakšen dan v kadi ,potem pa v sod / cisterno na vretje.. Verjetno je neka razlika med temi brajdovci in cepljenci tudi razlika.
In to kar imam do sedaj ,naj bo sok ,mošt ,je videti super.
Edino nimam podatka v približno koliko dneh bi moralo zaćeti vreti.
Malo mi je račune pomešalo tole hladno vreme. Kad je bila na desetih stopinjah. Sedaj v cisterni je pa v prostoru cca 18 stopinj.
Ko daš kvasovke v kad, začne vreti že čez kakšni 2 uri. Nalsednji dan bi moralo že kr lepo dvigniti.
V kadi nima smisla imeti, če ne vre. V kadi MORA začeti vreti. Mal spremljaš kako sladkor pada in greš stiskati.
Lahko tudi samo začne vreti, vendar mora doseči določene pogoje. Eden od teh je, temperatura.
Najmanj problemov boš imel, če v kad daš kvasovke, da začn vreti, proti koncu vretja daš v cisterno ali sod, počakaš da do konca odvre (25 Oe). Kako je pri jurki s kislino ne vem. Če je previsoka še malo počakaš, ker ob mrazu kislina pada. Če je OK, pač dodaš malo žvepla, da ustaviš vse reakcije . Potem že lahko piješ. Pa pretočiti ga je tud treba čez čas, da daš usedline ven in posode, ki nastanejo ob čiščenju oz. bistrenju vina.
Samo kolko berem, kaj si naredil, si naredil napako, ker si ga prehitro stiskal. Oziroma, ne bi bilo prehitro, če bi v kadi že začelo vreti. Tako pa, kot pišeš ni v kadi niti še ne v sodu/cisterni.
Zdaj pa .... al počakaj in upaj, da se bo vrenje zbudilo, ali pa daj kvasovke in ti bo jutr vrelo.
Srečno
Stiskal sem ga po treh dneh . Se pravi tretji dan ko je bil v kadi. Samo je bilo pa takrat že kar hladno . Tako da v kadi ni vrelo.
V cisterni , preden sem pokril ,in dal gumico okoli in vtaknil veho , se je pa na vrhu nabralo že nekaj gostega..
Samo zdaj je drugi dan ,pa še vedno ni videti da bi vrelo . V vehi je vse mirno ??
Zdaj je dva dni ,v cisterni. Koliko je smiselno počakati preden dodam kvasovke ?? Da ne bi sedaj odpiral tik pred tem ko bi že samo začelo vreti ??
Še dva ,tri,štiri dni... ?
A lahko če bo potrebno kvasovke dodam kar skozi tisto luknjo od vehe , ali moram sneti gumico in pokrov ? ( v cisterno samo vlijem ali treba mešati )
V cisterni , preden sem pokril ,in dal gumico okoli in vtaknil veho , se je pa na vrhu nabralo že nekaj gostega..
Samo zdaj je drugi dan ,pa še vedno ni videti da bi vrelo . V vehi je vse mirno ??
Zdaj je dva dni ,v cisterni. Koliko je smiselno počakati preden dodam kvasovke ?? Da ne bi sedaj odpiral tik pred tem ko bi že samo začelo vreti ??
Še dva ,tri,štiri dni... ?
A lahko če bo potrebno kvasovke dodam kar skozi tisto luknjo od vehe , ali moram sneti gumico in pokrov ? ( v cisterno samo vlijem ali treba mešati )
