Pečenje na pokritih žarih - tehnike in recepti

twinman

twinman

Fizikalc
17. jul 2012
1.172
16
38
Ljubljana
Za vse ki uporabljamo žare s pokrovom. Plinske ali na oglje, ki omogočajo indirektno IN direktno peko mesa in drugih zadev. Tema ni namenjena promociji brandov zato se izogibamo imenovanju proizvajalcev in se raje pogovarjamo o tehnikah peke in receptih.
Osnovno ločimo med direktnim in indirektnim načinom peke in na visoko temperaturno hitrejše pečenje in na počasno pečenje pri nizkih temperaturah, kjer dodamo dim iz kosov aromatičnega lesa - BBQ smoking.
nahrung002.gif
 
Nazadnje urejeno:
Razporedi po datumu Razporedi po številu glasov
ynos

ynos

Vremenko
18. jul 2007
24.486
3.841
113
davorinm.wordpress.com
Kaj pa vem. Tole je ceneje kot kos mesa, ribe ki ga meris. In hitro zajeb***. Sem imel en drugi in dražji termometer pa je prepočasi reagiral na spremembe temperature in sem z njim tri stejke prepekel in dva piščanca. In kazal je narobe ali preveč ali premalo Ne vem zakaj.

Kupil tistega Profi Thermapen One za 100 eur, ki meri instantno. No to pa je uporabno, dela super in izredno tanka igla. Lahko se 100% zanesem da ne bom zajeb** kakega boljšega kosa. Poskusil nekajkrat zdaj in res zadovoljen.
 
Upvote 0 Downvote
B

Baho

Pripravnik
12. okt 2010
39
10
8
Termometer, ki ga omenjaš sploh ni primerljiv... v moji objavi sta termometra, ki omogočata spremljanje temperature na daljavo, kjer si predstavljam, da bi bila tudi minutna osvežitev skoraj dovolj za kak brisket v pokritem žaru, pa sem sprobal in gre na par sekund, dobesedno na dve sekundi skače temperatura, tudi zrezek bi si upal s tem sprečt. Z drugo sondo lahko spremljaš tudi dejansko temperaturo žara na rešetki, ker vgrajeni na vratcih ponavadi ni točen oz na napačni lokaciji. Za ta denar nekomu, ki se komaj loteva hendlanja s pokritim žarom je tole super vstopni model, da ne zapravljajo za sto evrske inkbirde & slično. To kar maš pa ti, kitajc za slabih 15€ dostavi na dom.
 
Upvote 0 Downvote
B

Baho

Pripravnik
12. okt 2010
39
10
8
Zame je dovolj dober z nazivno 3-4 sekundno odzivnostjo, marsikdo pa res potrebuje eno sekundno odzivnost, kot je 120 evrski Profi Thermapen One.

Dolgujem opravičilo ynosu nisem videl specifikacije o odzivnosti za časa pisanja prejšnjega posta, ampak kot omenjeno meni zadostuje.

Sem pa načeloma tudi sam zagovornik reka "Kupi enkrat, kupi dobro."
 
Upvote 0 Downvote
Utisevalec

Utisevalec

Guru
12. nov 2007
16.320
4.278
113
Tile thermopro kitajci so kar soldina roba, sam imam njihov brezžični z dvema probama že 8+ let in še vedno dela. Vmes sem sicer eno probo menjal ker sem jo uspel precvikat, ampak stvar je solidna in dovolj točna.

Pred kratkim sem si nabavil tudi njihovo popolnoma "brezžično" verzijo (TempSpike) ki je solidna za določene stvari ni pa sedaj to waw. Če razumeš zakaj rabiš in kako deluje potem je stvar za ceno solidna.

Za končno kontrolo imam pa doma 10+ let star Thermapen. Samo recimo da se sonda prvega in drugega thermoproja ujemata za cca. <1C in toliko tudi thermapen potem tam pokaže. Desetink pa na mesu še ne lovim tako da mi je +-1C čisto ok! ;)
 
  • Všeč mi je
Reactions: Baho
Upvote 0 Downvote
Za odgovor se prijavite ali registrirajte.
Na vrhu Bottom