Bikova pljučna - ja ne?
- Ustvarjalec teme lost1
- Začetni datum
Pljučno frišno posoli z nejodirano soljo, premažio z malo olivnega olja, česen samo udari in vrži zraven, par zrn strtega popra in kako vejico rožmarina in timijana, pa deci belega vina in žlico worchestershire omake. Naj odstoji v ZIP vrečki preko noči. Potem pa zakuri roštilj ali vzemi ponev in razpali do konca. Meso najprej segrej na sobno temperaturo, z vseh strani zapeči na lepo rjavo skorjico, potem pa v pečico na 165°C ali pa pusti pod pokrovom roštilja na indirekt strani in prilagodi temperaturo. Več kot na medium (63°C) naj meso v sredini ne pride, ker je brez veze - upoštevaj, da speko prenehaš 5-10°C preden doseže končno temperaturo. Po peki naj lepo odstoji zavito v folji. Potem še toplo, lahko pa tudi hladno, narežeš na tanke rezine, poliješ z olivnim oljem ali s stopljenim maslom in po želji še s čim in serviraš s popečenim belim kruhom. Od tega kosa kake boljše koristi ne boš imel. Vsi steaki so po okusu boljši, pljučna je samo najmehkejša in če ne bo uležana, ti svetujem pripravo nekaj na tak način, kot sem napisal - v kosu.
Nazadnje urejeno:
V meso razen soli (osmoza) ne pride niti ena druga molekula, ker so prevelike. Okusi ostanejo na površini mesa in tudi v zelo dolgem času mariniranja ne pridejo dlje od 2-3 mm v notranjost vlaken. Zato se splača meso predhodno posoliti (pa en takele pljučne), ostale stvari pa dodati pred ali med peko, da se gradi sloje okusa skupaj s skorjo......drugače pa ja, meso je z oljem zaščiteno in se ohrani malo dlje.
Nazadnje urejeno:
Ok za prodiranje v mesi liu ne vem...
Ampak ce v marinado v olje zmeces zacimbe bos mel okusno olje...
Ce to naredis v trenutku kuhanja bos pa origano pa timijan vn pljuval...brez da bosta dala kaj okusa od sebe...
Okusi so topni v mascobah...!!!
Ampak ce v marinado v olje zmeces zacimbe bos mel okusno olje...
Ce to naredis v trenutku kuhanja bos pa origano pa timijan vn pljuval...brez da bosta dala kaj okusa od sebe...
Okusi so topni v mascobah...!!!
Ne oporekam....take it eazy. Ampak samo olje je le na površini. Odvisno od nadaljne uporabe, koliko okusa se ohrani. Je bolje spečt meso, ki je osnovno začinjeno in ga s takšnim zeliščnim oljem polit na koncu ali proti koncu peke, kjer se s toploto ravno prav razvije. Mnogo je mitov v kuhinji.....veliko se jih da logično razložit, kot tegale.
Nazadnje urejeno:
