Pečenje na pokritih žarih - tehnike in recepti

Poleg Webra je tu še Napoleon v enakem rangu. Ostalega ni treba gledat za resen plinski žar. Preveri ustrezen model Napoleona in primerjaj. Drži Lesnina.

Q 2000 serija ima samo malo manj moči, kot 1000 ali 3000 serija. Ima samo eno rinko in je nekak kompromis. Dela pa v redu.

KCBS Cooking&Judging Class UPDATE

Samo še 10 dni do pričetka KCBS Cooking in Judging Classa in le še nekaj mest je prostih!

Dobili smo vprašanje, kaj vse je vključeno v ceno posameznega tečaja.
V ceno Cooking Classa so vključene vse sestavine (tradicionalne 4 vrste BBQ mesa: chicken, pork shoulder, pork ribs, beef brisket, sestavine za rube in omake, plus sobotna večerja), smokerji in oprema, predavanje Jima Johnsona za udeležence Cooking in Judging Classa, ter intenzivne inštrukcije šestih izkušenih BBQ mojstrov iz ekipe KCBS International.

V ceno Judging Classa je vključeno predavanje Jima Johnsona in ostale ekipe za pridobitev licence CBJ, brošura celotnega predavanja v angleškem in slovenskem jeziku, enoletna članarina v društvo KCBS, licenca Certified BBQ Judge in pripravljen BBQ, ki bo prezentiran v škatlah za ocenjevanje.

Cel vikend pa seveda druženje, izmenjava izkušenj, veliko učenja in seveda zabava v pravem BBQ duhu. That's what BBQ is all about!

http://sbbqs.si/SI/classes/

ŠE 9 DNI DO.....KCBS COOK CLASS & JUDGE CLASS - SBBQS
Kaj je pravzaprav BBQ sojenje? - Vsak zase naredi seveda najboljši BBQ. Jasno. Vsak ima svoje skrivnosti, ki jih ne bo zaupal nikomur in kadar se na nek okus navadimo, pa naj bo to doma ali v restavraciji kjer dobro jemo, je to za nas najboljše. Ravno to, kar sem napisal v uvodu pa ima najmanj skupnega z nalogo BBQ sodnika. Veliko ljudi pomisli, da tečaj lahko opravi vsak - res je. A prava teža sodnikovih odločitev se skriva v pretanjenem občutku za objektivno oceno vzorca. Teh pa je samo za eno kategorijo lahko 6 naenkrat. Sistem ocenjevanja in nadzora pa v nadaljevanju poskrbi, da v tekmovalnih krogih delujejo in ostanejo samo sodniki z integriteto. Sistem je tako dober, da ga povzemajo že večja svetovna Food Contest tekmovanja.

Kaj se ocenjuje? - Vse se vrti okrog mesa. To je sigurno največkrat izrečen stavek na predavanju. A ocenjuje se po treh kriterijih, ki so: apperance (izgled), taste (okus) in tenderness (mehkost). Okras iz zelene solate ali peteršilja, unikatno oblikovani, čeprav standardni prezentacijski kosi, specialni rubi, natančno nanešen BBQ sauce in še pred peko mariniranje, injeciranje in še kaj. To je tekmovalni BBQ. Zelo pomembne in subjektivnemu dojemanju podrejene zadeve, ki odločajo o točkah. Tu pa se skriva sposobnost in odgovornost vsakega BBQ sodnika. Ni čisto preprosto, je pa zelo zanimivo in znanje pridobljeno s sojenjem se da uporabiti še kje drugje.

Kako se ocenjuje? - Ocenjuje se vestno, fokusirano in brez primerjanja vzorcev. Obenem pa s spoštovanjem do ekip, ki so se na tekmovanje pripeljale večkrat od daleč, kot od blizu in potem 24 ur brez premora ustvarjale svoje ocenjevalne škatle. V Sloveniji trenutno deluje 6 BBQ sodnikov (Certified BBQ Judge) in en Table Captain (Certified Table Captain). Table captain je tisti, ki prinese in prezentira tekmovalni vzorec omizju sodnikov. Hkrati jih neopazno nadzoruje in morebitne anomalije sporoča vodstvu tekmovanja. Vse je torej pod kontrolo.

Vabimo vas, da se udeležite tečaja KCBS Judging Class-a in aktivno vstopite v svet BBQ-ja, kamor smo Slovenijo v letu 2017 tudi postavili. Prva priložnost za sojenje je že prva tekma po KCBS koledarju. Prijava na KCBS Judging Class pa je možna na tej povezavi:

http://sbbqs.si/classes/

Srečno in se vidimo pri Gerbcu na Igu 13. in 14. maja!

SBBQS

Pozdravljen, KCBS Cook Class je malo oz. kar precej drugačen od akademije. Gre za poglobljeno delo z ameriško KCBS (Kansas City BBQ Society) ekipo z inštruktorjem Jimom Johnsonom na čelu, ki je Master BBQ Teacher po KCBS-u in tekmovalec z 28 letno kariero. Posvetili se bomo tradicionalnemu in tekmovalnemu BBQ-ju, tako da steakov, rib, rižot, pizz in sladic ne bo. Pripravljalo se bo pork(sv. pleče), pork ribs(rebra), beef brisket(prsa) in chicken - 4 kategorije po standardu na tekmovanjih. Najprej teorija, priprava mesa, priprava ruba, priprava omak in tudi za Cook Class prvi del predavanja za sojenje na BBQ tekmah. Potem se razdelimo v skupine in zasedemo smokerje. Od opreme bo na voljo 12 smokerjev. 3x ProQ Excel20 Elite, 3x Weber WSM, 3x Yoder 640 peletni smoker in 3x keramični žar XXL. Kurilo se bo s štirimi različnimi gorivi - ProQ Cocoshels briketi, Weber Briketi, Green Egg oglje in Yoder peleti. Zadeva se dela tako, kot je treba in vse skupaj traja 30 ur z delom po ekipah preko noči, tako da ne bo nekih bližnjic, ampak bo BBQ tak kot mora biti. Naslednje jutro sledi priprava tekmovalnih škatel za sojenje - za tiste, ki bodo na sodniškem tečaju. Veliko intenzivnega učenja in dobra družba. Precej razlike od akademij, ki trajajo nekaj ur. Nekaj mest je še ostalo. Res vabljen, če te to zanima, saj ponovitve takšnega tečaja prav v kratkem ne bo.

Ja, mogoče je pa včasih bolje, da se zmotiš.....