Olivno olje pogreni

pumaX · 14. dec 2015

Zakaj določeno olivno olje na koncu pogreni (je grenko), določeno pa ne?

Govorim o domačih olivnih oljih.
Ponavadi iz HR otokov prinesem od kolega olivno olje, ki je sicer močnega okusa a NE pogreni.
Sedaj smo dobili olje iz SLO Istre (naj bi bilo popolnoma nemešano in domače) a na koncu res full pogreni!

Je to vrsta oljk, ali je to to, ker pobirajo olice za stiskanje samo 1x in poberejo zraven tudi zelene...pa bi zato pogrenilo?

Hvala

blazko · 14. dec 2015

Predvsem je pomembna sorta, istrska belica recimo zagreni / zapeče.

Je bil pred kratkem v Delu članek na to temo

Onslow · 14. dec 2015

V bistvu ne pogreni ampak je pikantno. Tako, kot mora biti.

Gre pa za celoten postopek. V Dalmaciji imajo vse skupaj v škafih z morsko vodo in to ubije pravi okus, dočim pri nas in v hrvaški Istri to delajo tako, kot se spodobi.

Izbrisan uporabnik #9334 · 14. dec 2015

Sorta oljke. Za istrske olive je znano, da so malce grenkejšega in trpkega okusa. Jaz jemljem olje iz Hvara ali Korčule, pa tudi tam razlikujejo "Lastanke", sorto oliv iz Lastovega, ki ima malce specifičen okus - meni je dober.

Pri olivnem olju je menda od vsega najbolj pomembno, da se olive oberejo direkt iz drevesa in stisnejo v roku 24 ur. Tako narediš ekstra deviško olje, saj je po 24 urah že prisotna fermentacija in je olje samo še deviško. Po dveh dnevih pa niti deviško ni več

.

Tisto kar pa leži v travi kot samo odpadlo, je pa za svinje ali za vojsko

.

jest5 · 14. dec 2015

Citat:
Uporabnik Demz pravi:
Pri olivnem olju je menda od vsega najbolj pomembno, da se olive oberejo direkt iz drevesa in stisnejo v roku 24 ur. Tako narediš ekstra deviško olje, saj je po 24 urah že prisotna fermentacija in je olje samo še deviško. Po dveh dnevih pa niti deviško ni več

.

Itak ja

Fermentacija, če je, je tudi že na drevesu. Nima veze z obiranjem, ampak z zrelostjo/prezrelostjo.

Izbrisan uporabnik #9334 · 14. dec 2015

Prav, potem pa ni.

pumaX · 14. dec 2015

Citat:
Uporabnik Demz pravi:
Sorta oljke. Za istrske olive je znano, da so malce grenkejšega in trpkega okusa. Jaz jemljem olje iz Hvara ali Korčule, pa tudi tam razlikujejo "Lastanke", sorto oliv iz Lastovega, ki ima malce specifičen okus - meni je dober.
.

Ja, jaz ga ponavadi dobivam iz Lastovega.
In tole naše mi je popolnoma drugačno

krava · 15. dec 2015

Naše je kar grenko. Je pa to odvisno tudi od sorte. Preberite si tisti članek izpred dveh tednov v Delu.

McGiver · 15. dec 2015

Olje greni dokler je sveže, ko odleži se grenčica zmanjša. Je pa to meni taka prijetna malo pekoča grenčina in vonj po sveže porezanem mladem ligustru. Sem pa tako olje že nabavil v Grčiji, v Dalmaciji, Italiji in Španiji, pa itek slovensko, ki mi je najljubše, ampak prekleto drago.

md1 · 15. dec 2015

Ja, ampak na Lastovu pustijo,da oljke odpadejo na mrežo in jih nato poberejo in naredijo olje.
Sem tudi sam večkrat kupil njihovo olje,ko sem bil tam na dopustu.
Strokovnjaki, pa pravijo,da ko oljka enkrat pade po tleh ni olje več veliko vredno. Za ekstra deviško olje mora bit oljka pobrana in predelana v 24 urah.Je pa res,da je naše olje veliko bolj grenko-pikantno in s tem bolj zdravo.

pumaX · 15. dec 2015

Citat:
Uporabnik md1 pravi:
Ja, ampak na Lastovu pustijo,da oljke odpadejo na mrežo in jih nato poberejo in naredijo olje.
.

Jaz imam prijatelje na Lastovu in sem bila večkrat z njimi, ko so delali olje.
Oni gredo od drevesa do drevesa z mrežo...potresejo drevo...in kar pade na mrežo je za stisnit.
To potem ponovijo čez cca teden dni... ITD.

fujtajksel · 15. dec 2015

To z grenkim olivcem je novejša moda. Smo na robu območja kjer oljke sploh uspevajo in količinsko/cenovno z Italijani in Grki ne moremo konkurirat. So pa našli nišo posebne kvalitete... nisem ekspert točno zakaj je bolj zdravo ampak grenkoba paše zraven (je pa treba ločit od žarkega). Obira se malo preden je čisto zrelo in zato je tudi iztisnjenega olja pride nekaj manj kot če bi čakal do konca, zato pa pobirajo medalje po svetovnih tekmovanjih in računajo nekajkrat višjo ceno kot extra vergine v supermarketu. Ampak na koncu je čisto stvar tvojega okusa in vere v teorije zdravja katerega boš uporabljal. Imaš še bio/nebio variante, stoletna zgodovina pravi da je biološka pridalava čisto mogoča, ampak ne zagotavlja redne letine.

Izbrisan uporabnik #9334 · 15. dec 2015

Citat:
Uporabnik md1 pravi:
Ja, ampak na Lastovu pustijo,da oljke odpadejo na mrežo in jih nato poberejo in naredijo olje.

Hmm, to bo bolj črnogorska tehnologija, le da tam niti mrež ne raztegnejo

pumaX · 15. dec 2015

Citat:
Uporabnik Demz pravi:

Citat:
Uporabnik md1 pravi:
Ja, ampak na Lastovu pustijo,da oljke odpadejo na mrežo in jih nato poberejo in naredijo olje.

Klikni za razširitev

Hmm, to bo bolj črnogorska tehnologija, le da tam niti mrež ne raztegnejo

Meni pa se zgi ravno garaška tehnologija. Vsaki teden eno in isto delo... pa ko imajo cele planjave tega

spenstar · 15. dec 2015

Citat:
Uporabnik pumaX pravi:

Citat:
Uporabnik Demz pravi:

Citat:
Uporabnik md1 pravi:
Ja, ampak na Lastovu pustijo,da oljke odpadejo na mrežo in jih nato poberejo in naredijo olje.

Klikni za razširitev

Hmm, to bo bolj črnogorska tehnologija, le da tam niti mrež ne raztegnejo

Klikni za razširitev

Meni pa se zgi ravno garaška tehnologija. Vsaki teden eno in isto delo... pa ko imajo cele planjave tega

Zakaj naj bi bilo garasko delo obiranje oliv? Jaz sem 1 mesec delal v nasadu, obiral jabolka in hruske, dvigoval gajbe na voz in znesel v skladisce. Vsako jutro mi je trgal zapestja kot bi imel revmo. Pri olivah pa samo plahta in hop v plasticne kanistre.
Drugace pa jaz kupujem olje iz Krete v 5l kanti za 45 evrov. Mi prinese sodelavec ki ima znanko ki zivi na Kreti.

vincent · 17. dec 2015

Moram rečt da pravega z Dalmacije še nisem 'pil',. tako da težko komentiram (eden ga je sicer kupoval dol, a je bil bolj blag, ker je na koncu ugotovil, da ga je prav na suho nategnil..no, podmazal

) - da ni govora o tej 'blagosti'?

Tam, kjer ga jaz kupujem, pravi da je takoj po stiskanju malo močnejši okus, kasneje (ko odleži) pa dobi tisto pravo aromo.

Ko ga koštaš morš na koncu zakašljat, potem je pravo

.

Če si bil nategnjen prekontroliraš da ga pokneš na hladno. Na hrani se pa najlepše vidi (vsaj kolikor jaz eksperimentiram kulinarično okoli hrane

) ko ga poliješ po paradižniku, narezanem na rezine...kupljen kvazi vazi pobegne dol, ta pravi se pa uleže po paradižniku.

Iskanje

Iskanje

Olivno olje pogreni

pumaX

Fizikalc

blazko

Majstr

Onslow

Fizikalc

Izbrisan uporabnik #9334

jest5

Guru

Izbrisan uporabnik #9334

pumaX

Fizikalc

krava

Majstr

McGiver

Guru

md1

Pripravnik

pumaX

Fizikalc

fujtajksel

Pripravnik

Izbrisan uporabnik #9334

pumaX

Fizikalc

spenstar

Fizikalc

vincent

Guru

Podobne teme