Dry aging v Končarju
- Ustvarjalec teme stop
- Začetni datum
Sol vzdržuje nivo vlage in preprečuje prebitke le te, ki bi povzročila kvarjenje. Postavil si vse OK, le grobo sol dodaj v posodo spodaj. Aging roomi v nekaterih od najboljših sterakhousov imajo solne bloke po stenah. Pomembno je da so rešetke ne-reaktivne. Je pa tole vseeno precejšnja loterija in upam, da se zavedaš, da dokler ne boš pojedel mesa in ga prebavil, ne boš ziher kaj je "zraslo" in kaj ne.
Citat:
Uporabnik stop pravi:
sem vrgel psu ... meso je nenavadno potemnelo ob robu in kot pravi twinman nikoli ne veš a je prebavljivo.... poleg tega se šele sedaj dobro vidi kako mastna krava je bila- nevarnost holesterola
? Se zajebavas?
Tisto okoli se stran odreze, marmorirno je pa tudi zelo lepo. Je kaj smrdelo?
Mal pa se
Vonj je po 20 dneh skoraj nevtralen.
Verjetno zato ker so bil temperature nizke med 0 in 3 in vlaga je bila samo okoli 45% . Sem šel testno rajši na čim bolj ziher varijanto. morala bi biti pa 70 -80%, pri takšni vlažnosti pa se naj bi dogajale prave stvari oziroma bakterije naj bi delale na polno
Vonj je po 20 dneh skoraj nevtralen.
Verjetno zato ker so bil temperature nizke med 0 in 3 in vlaga je bila samo okoli 45% . Sem šel testno rajši na čim bolj ziher varijanto. morala bi biti pa 70 -80%, pri takšni vlažnosti pa se naj bi dogajale prave stvari oziroma bakterije naj bi delale na polno
Citat:
Uporabnik stop pravi:
sem vrgel psu ... meso je nenavadno potemnelo ob robu in kot pravi twinman nikoli ne veš a je prebavljivo.... poleg tega se šele sedaj dobro vidi kako mastna krava je bila- nevarnost holesterola
to si dejansko vrgel stran?! to zgleda povsem ok..obrezal bi pa spekel..če ni smrdelo je ok...v bistvu zgleda super
Kot sem že zgoraj namignil sem se malo hecal... seveda nisem vrgel stran in tudi psa nimam.
Meso pride znatno mehkejše in v 20 dneh se je razvil malenkost poudarjen okus govedine.
Naslednja runda bo verjetno z kostjo, poizkusil bom naštudirati kako doseči višjo vlago in omislil si bom ventilator verjetno bom poizkušal starati vsaj en mesec. Bom videl če dobim ugodno kak dober kos govedine
Meso pride znatno mehkejše in v 20 dneh se je razvil malenkost poudarjen okus govedine.
Naslednja runda bo verjetno z kostjo, poizkusil bom naštudirati kako doseči višjo vlago in omislil si bom ventilator verjetno bom poizkušal starati vsaj en mesec. Bom videl če dobim ugodno kak dober kos govedine
Podobne teme
