Tole sem pred kakim letom objavil na mojem blogu, ki nikoli ni zaživel
Tatarski biftek
Danes me je bodoča tašča naučila delat tatarski biftek. Zadeva je odlično uspela, fino pa je, če je procedura kje dokumentirana, da ne bom pozabil kaj in kako sem ustvarjal
Jutro se je začelo z obiskom pri mesarju, ki je poskrbel za pol kile pravega mesa. Vem, da se tatarc dela iz pljučnega kosa, vendar je tudi iz svežega kosa stegna naravnost odličen. Razlika v ceni je velika, v okusu pa nobene. Mesar je bil prijazen in je kos mesa lepo obrezal, tako da ni bilo kakih žilic, kit in podobnih zadev, ter ga dvakrat spustil čez mašino za mletje. Nadaljevanje pa je sledilo doma. Da je umetnina nastala sem potreboval:
- pol kile govejega mesa (stegno ali pljučni file)
- 3 rumenjake
- malo žličko rdeče paprike
- 1 malo čebulo oz. 3 šalotke
- 1 veliko žlico kaper
- 4 sardeline fileje
- 1 malo žlico paradižnikove mezge
- 1 malo žlico gorčice
- ščepec soli, popra,
- nekaj žlic olja
- 1 kislo kumarico
- 2 pekoča feferončiča
Pri izdelavi dobrote je treba upoštevati par pravil, sicer zadeva nima prave rdeče barve, ampak zgleda kot kakšen kup dreka. Oprostite izrazu, ampak tako je
No, najpomembnejše pravilo je, da se čebula oziroma šalotka loči od ostalih sestavin. Zmiksano se jo doda šele čisto na koncu.
Torej, za začetek v mikser zmečemo kapre, sardeline fileje, feferone, kumarico, dodamo nekaj žlic olja in stroj prižgemo. Pustimo nekaj minut, da se stvar dobro zmiksa, ampak res dobro, nato pa zmes zlijemo na meso. Dodamo rumenjake, gorčico, papriko, paradižnikovo mezgo, popramo, solimo.
Na koncu gre v mešalnik še čebulica in malce olja, zopet se mora narediti tekoča zmes, ki jo na koncu dodamo k mesu in ostalim sestavinam. Zadevo še dobro premešamo in zatlačimo v hladilnik za najmanj pol dneva. Če biftek pripravljamo zjutraj bo dober šele zvečer, še boljši pa drug dan. To je to. Zdaj pa ga grem poskusit
