Dve sarži en fermentor

Zakaj bi pa temperatura nihala? 100l se ne shladi kar tako.
Kako jo pa misliš uravnavat potem, ko bosta že obe šarži skupaj?
Jaz ponavadi kar sproti ruknem kvas noter, v tistih parih urah tako ne pride iz lag faze.
Kvas ima tudi protibakterijske lastnosti in ti ščiti pivino pred potencialno okužbo.

Prva runda v fermentor, jo ohladiš na cca 20 st.c, aeriraš, pichas kvas.
Nato začneš dodajati 2. rundo brez aeracije. Četudi bo iz začetka temperatura pri izmenjevalcu, višja (npr 30-35. st) to nebo škodovalo kvasovkam, ker bodo v 100L 20 st.c. Potem pa že uravnavaš pretok, da ni nova pivina preveč vroča.

Lahko pa tudi vmes počakaš en dan in drugi dan dodaš novih 100L v fermentirajoče pivo

Ali pa vse pretočiš in na koncu pitčhaš, če imaš lepo poskrbljeno za higieno, ne bo težav

Meni je prva opcija najboljša, tudi v pivovarni tako delamo

Najboljše je da prvo saržo že začneš fermentirat, s tem pohitriš čas fermentacije in zmanjšaš možnost okužbe. Pa še "začetna pivina" bo prej startala in kvas se bo boljše prilagodil v manjši količini čez katero dodaš dodatno rundo kot pa v večji količini.

Če ne moreš zadeti hlajenja s pretočnim hladilnikom (kar se strinjam da je problem) potem cirkuliraj pivo nazaj v lonec in ne fermentor. Ko dosežeš željeno temperaturo preklopiš na fermentor. To sam redno počnem s pivom ker je lažje zadet temperaturo in pa predvsem mi omogoča določene druge prednosti, recimo pozno hmeljenje in pa boljši whirpooling (sedmientacijo svinjarije v stožec).

Glede hlajenja oz. ogrevanja ne vem kaj točno misliš. Če imaš ločen grelec in ločeno hlajenje (glikol) potem rabiš termostat/regulator ki ima dvojni namenski izhod, en za hlajenje in en za gretje. Če misliš gret z glikolom boš moral pa segret glikol nad željeno temperaturo piva samo ti že sedaj povem da tak način ne bo ok za velike batche ker boš najprej grel pivo (glikol na 30C) potem ko se bo fermentacija začela boš pa v pol ure moral hladit (glikol na recimo 10C) in bo najbrž tako ostalo do konca fermentacije. Če nimaš prave histereze glede na zamik se zna zgodit da ti bo vmeš še preklapljalo gretje/hlajenje.

Če imaš 500l fermentor potem poskrbi da ima pivo na začetku ko ga daš noter ustrezno temperaturo, nato boš moral skrbet samo še za hlajenje. 400l piva se ne bo ohladilo hitro oz. bo prej začelo fermentirat, takrat boš dobil pa presežek toplote in boš moral hladit. Ko se fermentacij konča bi potencialno lahko še dogreval, ampak spet odvisno koliko imaš izolacije in koliko je T prostora kjer je fermentor.

Kvasa rabiš v teoriji za nekje med 200 in 400l, odvisno predvsem od tega ali podaljšaš lag čas ali začne kvas v primarnem fermentroju že vret. Vsekakor prva runda deluje kot nek štarter tako da so zahteve kvasa manjše.

Glede hlajenja, 5C je normalna temperaturna razlika da sploh prenašaš efektivno energijsko razliko med sistemoma. Tako da če hladiš z 15C ni problema oz. z višjo temperaturo itak ne bo učinkovitega hlajenja; bi rekel da če nimaš dovolj velike stične površine zna bit to celo premalo in boš moral glikol ohlajat na več. Načeloma med fermentacijo ni problem razlika v temperaturi ker se kvas (cela masa pivine) giblje tako da je ohlajanje poteka po celotnem fermentorju. Ko se fermentacija ustavi je pa prenos toplote upočasnjen ker ni gibanja in takrat je pametno it bolj počasi (predvsem zato ker imaš "zamik" v hlajenju). Čeprav ko kvas konča delo je vseeno če je ob plašču izpostavljen temperaturi ki je tudi 15C nižja od željene saj to ne bo vplivalo na procese v celotnem batchu; gledat je treba samo da glikol ne pade pod zmrzišče piva ker lahko pivo potem kontaktno zmrzne (led pa deluje bolj izolativno in upočasni prenos toplote).